1、火鍋湯做法:鍋中加水，放入海中，水開後關火，然後將幹金槍魚浸泡在湯裏20分鐘，將湯倒出。
2.材料的切法:牛肉要切片冷凍，香菇白菜切得很薄，洋蔥斜切，金針菇去兩端後攤開，韭菜切成7~8厘米長，菊花洗幹凈。
3、醬料的做法:加入醬油、醋、蘿蔔汁、細切小蔥、整粒芝麻等。到2杯火鍋湯中，攪拌均勻。
4.火鍋底湯裏煮:加了醬油和料酒的火鍋底湯壹煮開，就把準備好的菜和肉放入鍋中，煮好後加入醬汁。吃完肉和蔬菜後，加入細面條，加入洋蔥，蒜末，胡椒，芝麻鹽等。煮沸，最後用鹽和胡椒調味。就這麽幹吧
潮汕牛肉火鍋蔡氏
配料:牛肉、香菇、金針菇、韭菜、大白菜、面條500根、洋蔥2根、菊花、醬油、料酒、
各種調料:火鍋湯8杯，金槍魚幹，海帶。
醬料:火鍋湯2杯，醬油1/2杯，醋1/2杯，蘿蔔汁1/2杯，小蔥4根，芝麻全粒，檸檬。
調料:生抽3大勺，65438+蔥花0大勺，糖，料酒，蒜末，芝麻鹽，胡椒粉，香油。
潮汕牛肉火鍋哪個部位最好吃？
如果妳是地道的潮汕人，脫口而出的壹定是胸、五趾、博仁等牛肉精華。由於產量低，這些品種在壹般市場上很難買到，只能在火鍋店或其他餐廳享用。
胸部是壹種黃中帶白的牛胸脯。只有又大又肥的牛才能長出來，只有大塊的牛黃才能切成薄片做火鍋。看起來很油膩的胸魚不是肥肉，是軟組織。漂洗後的皺紋有點像豬皮膠。口感酥脆爽口，帶壹點韌性，而且油感十足，吃在嘴裏沒有肥的感覺。五趾趾是牛後腿的肌腱。牛只有後腿的兩個肌腱纏在壹起才能叫五趾。床單上有獨特的花紋，肉裏有壹絲肌肉的痕跡。蹄筋肉味道很好，帶點筋，錦上添花。
沖擊波的第壹顆子彈:脖子，胸部，五個腳趾。
1，博仁
珍貴等級:★★★★★
沸騰時間:8秒
博仁的珍貴程度無與倫比。運氣好的話，1000斤的牛能割出壹兩斤，店裏經常限量，可遇不可求。
“仁”在潮汕方言中是果實和中心的意思，博仁是指牛脖子中央活動最頻繁的那塊肉，是牛肉中最精華的部分。它也被稱為“雪花”,因為它的脂肪油花像雪花點壹樣精細地分布在肉中。
這塊肉是成千上萬美食家最想吃的。這個部位經常運動，所以肉質還是不錯的，脂肪在肉之間穿梭。所以入口綿軟油潤，香甜爽口。但是老板經常偷偷留著給自己享用，壹般人是吃不到的！
2.胸部_
珍貴等級:★★★★☆。
煮沸時間:30秒-3分鐘
第二珍貴的是胸部。不是每頭牛都有這麽嫩又大又肥的牛，非常難得。
胸_，黃白相間，看似脂肪，其實是壹種軟組織。嚼的時候黃油的味道融化了，口感很脆很有嚼勁。只有在潮汕火鍋裏才能看到。
3、五個腳趾
珍貴等級:★★★★☆。
沸騰時間:15秒
牛前腿的肌腱叫三趾；牛後腿的筋肉叫五趾。
與三趾腳趾相比，後腿的五趾腳趾更加稀少。肉上布滿肌腱，但比三趾的肌腱多，線條也更明顯。如果妳喜歡肌肉嫩滑的感覺，五個腳趾絕對讓妳欲罷不能。
我在店裏吃了五個腳趾，線條真的很美。在做飯之前，我已經贏得了足夠的關註。出鍋後緊繃成壹團，又嫩又有彈性，感覺到奔跑的牛後腿的力量。
沖擊波第二彈:胖，勺仁，勺柄，三趾，吊龍(伴)
只有脖子、胸部和後腿，怎麽才能滿足美食家的胃口？第二枚炸彈強勢來襲，壹切都很誘人。
4.肥胖
珍貴等級:★★★★☆。
沸騰時間:15秒
肥肚，也就是牛肚夾心肉，也很少見。只有相當胖的奶牛才有漂亮的胖肚子。
很好的肥肉，紅肉的壹面連著厚厚的壹層肥肉，切面很漂亮。瘦中帶脂，肥而不膩，好吃，汁水四溢，就是這樣變胖的。
5、勺子、勺柄
珍貴等級:★★★☆☆
沸騰時間:8秒
接下來是常見的勺芯和勺柄。兩者名字相近，但不難區分。
勺仁又稱勺皮，位於頸仁下方，與肋骨相連。肉中間有細筋，口感介於頸仁和勺柄之間，肉味中帶點嫩。
勺柄位於勺核下方，肋下方。肉中間有比勺仁厚的筋，故名勺柄。漂洗後中間的粗筋更明顯，比勺仁更有彈性，更嫩。
如果到了脖子，不妨選擇勺子的手柄，感受壹下嫩滑和筋道的兩極。壹個橫腱帶來的腱徑是其他部位給不了的。
6、三個腳趾
珍貴等級:★★★☆☆
沸騰時間:15秒
三趾是小腿上的筋肉。肉裏面有筋。仔細數壹下。好像真的是三筋！肌腱比五趾略少，但也挺好的。
7、吊龍(同伴)
珍貴等級:★ ☆ ☆ ☆ ☆。
沸騰時間:10秒
吊龍，也就是牛裏脊肉，是壹層厚而均勻的嫩肉，是日常生活中比較常見的部位之壹。它的獨特之處在於它下面的“龍蝦胡子”，也就是吊龍伴。
吊龍伴
珍貴等級:★★★★☆。
沸騰時間:10秒
吊龍伴侶是牛腰肉的兩面。再進壹步細分，吊龍伴裏的兩條小吊龍，也就是牛骨盆縫隙裏的兩條長肉，潮汕人稱為“龍蝦須”。因為肥肉比吊龍更香、更滑、更好吃，所以軟糯多汁。
沖擊波第三彈:嫩肉，牛肉丸，牛筋丸。
接下來，我們來到了厚的部分，也就是牛的屁股。這裏的肉類產量很大，是我們日常生活中最常見的部分。
8.嫩肉
珍貴等級:★ ☆ ☆ ☆ ☆。
沸騰時間:8秒
肉質細嫩，位於臀部和腿部，產量大，甜度高。壹般會切的很厚。沖洗前，滴幾滴油，攪拌均勻。又軟又滑！嫩肉因為數量壹般都很壹般，但味道卻不輸給其他部位。廚師切得很薄，只涮了8秒，就在舌尖上滑了壹下，果然名不虛傳。
9.牛肉丸
珍貴等級:★ ☆ ☆ ☆ ☆。
沸騰時間:5-10分鐘
牛肉丸，主要是牛後腿。這部分肉，潮汕人不直接涮，而是施展壹點小魔法。筋去掉後，用槌子或石臼搗成肉醬，加調料做成丸子。經過數千次的手拍，後腿相互粘連，變得緊繃而富有彈性，真正展現了吃貨們的創造力。
10，金牛丸
珍貴等級:★ ☆ ☆ ☆ ☆。
沸騰時間:5-10分鐘
牛筋丸的制作方法和牛肉丸壹樣，只是在打漿時加入了嫩牛筋，使其口感更有彈性。
“總而言之，按照珍貴等級是以下順序:
博仁，胸_，五趾
肥鍋，勺仁，勺柄，三趾，吊龍(伴)
嫩肉、牛肉丸、牛筋丸”
至於口味排名，可能每個人都有獨壹無二的榜單。