分析:
黃色油
牛奶食品之冠是黃油。
黃油，蒙古語稱為“西日桃酥”，風味獨特純正，營養豐富，是牧民招待客人的佳品。黃油可從奶皮、白油或鮮牛奶凝成的油皮中提取。
如果是從奶皮中提取的，要在奶皮堆積後的夏季曬幹，然後放入鍋中煮，慢慢攪拌。漸漸的，妳可以看到上層是黃色的，下層是白色的，黃色的油脂是黃油。白色的叫酸油。如果是從白油中提煉出來的，就要把白油倒進鍋裏加熱提煉。將白油倒入鍋中，用溫火慢燉，並用勺子頻繁翻動。水蒸氣沒了，顏色略黃時，制成。為了防止過度精制而變味，在精制過程中要加入壹把阿木蘇(什錦粥)，其目的是吸收白油中的水分。精制的阿木蘇被稱為黃油渣。因其油性高，酸性強，可泡茶飲用。如果是從鮮牛奶凝成的油皮中提取，要先從剛榨的鮮牛奶中撇去浮油層，然後倒入鍋中，用溫火加熱，同時攪拌。煮的時候黃油會出來，渣子會沈下去，黃油會撇出來。剩下的是黃色的油渣，但是這個黃色的油渣很酸。
黃油營養極其豐富，是乳類食品中最高的，因為僅50-60斤酸奶就能提煉出2斤左右的黃油，可見其珍貴。為了吃的方便，牧民們經常把黃油放在器皿裏或者牛羊的胃袋裏。黃油有增加熱量、延年益壽的作用。在寒冷的冬天，當人和動物被凍僵時，他們經常通過喝罐裝的酥油茶和酥油酒來獲救。八月到八月，人們把黃油放進羊的肚子裏保存，吃的時候打開。因為不與空氣接觸，所以壹塵不染，依然清新潤澤，香甜可口。
“豪達”奶酪的制作方法，這種奶酪的特點相信大家都有壹點了解。成熟時間短，口感清淡，非常適合中國人的口味。
基本材料:
牛奶:20升
首發:4g
凝乳酶:4g
溫度在第壹階段進行:32度期間。
1，溫牛奶
2、加入發酵劑，
3.切凝乳
溫度在第二階段進行:40度期間。
4.凝乳酶
5、增加壓力
溫度到第三階段:常溫。
6.形成
7.增壓
8.加鹽
9、成熟-5攝氏度
詳細的步驟說明:
1.溫奶:將牛奶放入雙層加熱鍋中，慢慢加熱至32攝氏度，加入與牛奶融為壹體的膨松劑，攪拌5分鐘，充分均勻。然後靜置壹個半小時，再加入溶解在純凈水中的凝乳酶，微加熱至40度，再靜置30分鐘。這個階段有壹個中間加熱環節，希望大家不要忘記。
二、切凝乳，牛奶經發酵劑發酵產酸，凝乳酶凝固。這時候奶已經成塊了，就要準備切凝乳了。有壹個把握切割時機的方法，就是用手插入凝固的乳塊中，慢慢拿起。牛奶塊呈現出被北方豆腐腦攪碎的形狀。這個時候，妳就要抓緊了。
切凝乳不是用菜刀，而是用工廠裏的U型刀和切柵。如果實在找不到，可以想辦法把凝乳切成2厘米見方的凝塊，在這種狀態下放置10分鐘。至於方法，動動腦子！古代奶酪制造商沒有現代工具。記住，是2厘米見方的凝乳塊。
第三，攪拌並加熱凝乳
靜置10分鐘後，需要輕輕攪拌，而不是打碎！用勺子背，朝壹個方向慢慢攪拌10分鐘，半透明的乳清會很快排出。放在金屬筐裏(目的是分離凝乳，方便舀乳清)，把鍋裏的乳清1/3舀出來。取出金屬籃，慢慢加入熱水，同時攪拌。升溫到40攝氏度大概需要5分鐘，然後靜置20分鐘再攪拌，直到粉碎，就像渣壹樣。
第四，增壓
將這些凝乳放入紗布中，過濾，輕輕擠壓以去除乳清。將凝乳和紗布放入盆中，在上面壓上壹塊幹凈的砝碼，砝碼可以是加工過的石頭。靜置30分鐘，等待牛奶方塊進壹步發酵。
動詞 （verb的縮寫）形成
取出變硬的凝乳塊，切成3-4厘米的長方形，放入有孔的模具中，便於乳清不斷排出。上面插壹個小的保形模具，放上石頭繼續壓。因為這壹次石頭不能直接壓在凝乳塊上。這個增壓需要1小時。
第六，加鹽
取出凝乳塊，倒過來，重新包好加壓6-8小時。妳看到成功的曙光了嗎？把凝乳表面拿出來噴點醫用酒精消毒，然後在奶塊表面撒點鹽，可以防止雜菌。但是鹽必須是衛生的，新鮮的。
七、成熟幹燥
這時候妳要把奶酪在室溫(25攝氏度)下晾幹3天，然後噴上酒精消毒。保持3-4天。並且奶酪完全密封，在5攝氏度的冰箱裏保存2-3周，等待最後的成熟。