成分簡介
壹般指綠色蔬菜，統稱綠色蔬菜。雲南人也稱苦菜為青菜。
營養價值
含有蛋白質、脂肪、糖、膳食纖維、鈣、磷、鐵、胡蘿蔔素、維生素B1、維生素B2、煙酸、維生素C等。
食用功效
1，降血脂:青菜是低脂蔬菜，含有膳食纖維，可與食物中的膽酸鹽和膽固醇、甘油三酯結合，味寒傷脾胃。壹定要加壹點冷暖，緩解性寒涼性。並從糞便中排出，從而減少脂類的吸收，因此可用於降血脂。中醫認為，青菜能活血化瘀，散血消腫，可用於產後瘀血腹痛，治療疔瘡丹毒。
2、解毒消腫:青菜中所含的植物激素能增加酶的形成，對進入人體的致癌物有吸附和排斥作用，因此具有抗癌功能。另外可以促進血液循環，丹毒還可以增強肝臟的解毒機制。乳房癰有治療作用。
3、通便:青菜中含有大量的植物纖維素，能促進腸道蠕動，增加糞便體積，縮短糞便在腸腔內停留的時間，從而治療各種便秘，預防腸道腫瘤。主治:丹毒、手腳癤子、乳癰、習慣性便秘、老年人缺鈣等癥。
4.美容保健:綠色蔬菜中含有的維生素C和胡蘿蔔素是維持人體黏膜和上皮組織生長的重要營養物質，經常食用有美容作用。綠色蔬菜的鈣含量最高。壹個成年人每天吃500克青菜，所含的鈣、鐵、維生素A、c就能滿足生理需要，此外，青菜還有助於增強人體的免疫能力。
適用人群
壹般大家都可以吃，特別適合口腔潰瘍、口濕白、牙齦出血、牙齒松動、瘀血腹痛、癌癥等患者食用。
禁忌人群
痤瘡等慢性病患者、早孕婦女、眼疾患者、麻疹晚期兒童、疥瘡、狐臭者應少吃。
購物技巧
1，挑選時要註意青菜的葉子是否完整、有光澤、挺拔、活潑，這樣青菜會更新鮮；而且葉軟葉枯的蔬菜也不是很新鮮。
2.大白菜的葉子又軟又薄，容易損傷。捆綁銷售時，要註意選擇葉、莖比較完整，捆綁部位完整無損的。
3.如果妳喜歡甜脆的口感，那就選青菜，不要選白菜。因為青菜脆嫩可口，而白菜口感略澀。蔬菜是綠的還是白的，主要看根上面的蔬菜是綠的還是白的，綠的是綠的。除了顏色偏綠，青菜的側部越來越薄，同時葉子也比較小；但是，白口白菜壹邊更寬，葉子更大。
存儲的簡要描述
1-2天。
蔬菜喜冷涼，耐低溫和高溫。它們幾乎全年都可以種植和銷售。但壹月、二月、三月似乎是大白菜消費的最佳季節。由於冬季氣溫較低，大白菜的碳水化合物轉化為糖分，含油量增加，可溶性蛋白質和不飽和脂肪增加。
蔬菜的營養價值有哪些？
青菜，也叫大白菜，顧名思義顏色壹定是綠色的。蔬菜主要生長在中國的東北。蔬菜抗寒性強，容易種植。蔬菜每年三月播種。只要買回種子就可以自己種。綠色蔬菜的營養價值很高，不僅含有較高的維生素A、鈣、鐵、維生素C等營養成分，還具有降血脂、解毒、消腫、通便、美容保健的功效。
大白菜的哪壹部分營養價值最高？
1，莖葉類蔬菜
有油菜、韭菜、大白菜、菠菜等。，富含維生素C和胡蘿蔔素。菠菜含鐵，但也含有草酸，會阻礙食物中鈣、鐵的吸收，所以烹調前要用開水略焯壹下。
2.根菜類
有蘿蔔、胡蘿蔔、芋頭、土豆、紅薯等等。蘿蔔含大量維生素C，胡蘿蔔含大量胡蘿蔔素，土豆和芋頭含澱粉多，熱量高，其他營養成分少。塊根類蔬菜富含粗纖維。如果將蘿蔔、胡蘿蔔切成薄片或細條，放置1~2天，其粗纖維可增加3倍左右。因此，蘿蔔類食物應現切現吃，切後不宜存放。
3.水果蔬菜
有西紅柿，豆子，甜椒，黃瓜，絲瓜，南瓜和茄子。除了豆類、南瓜、絲瓜、茄子，這些蔬菜最好生吃，避免烹飪過程中維生素被破壞。番茄含有較多的番茄紅素和維生素c，豆類包括扁豆、豌豆、毛豆等。，蛋白質含量較高，氨基酸比谷物多，其他蔬菜如鈣、磷、鐵和維生素B1也比其他蔬菜高。南瓜含有大量胡蘿蔔素。辣椒富含胡蘿蔔素和維生素c。
同壹種蔬菜不同部位的營養成分也有差異。比如大蔥綠色部分的營養成分就比白色部分高很多。大蔥中維生素A、維生素B1、維生素C的含量不到大蔥的壹半。同壹株芹菜的深綠色葉子比淺綠色的莖和稈含有更多的維生素A和維生素C。還有大白菜，葉子比莖更有營養。
綠色蔬菜的營養價值
我們能從蔬菜中獲取的營養主要有:水、礦物質(離子)、維生素等。吃青菜的另壹個主要目的是攝取纖維素。既然纖維素不為人體所用，為什麽還要大量消耗呢？原來，纖維素雖然不被人體利用，但卻能促進胃腸蠕動和腸道的消化吸收。除此之外，纖維素還可以帶走腸道中多余的、過多的營養物質，讓我們不會有大肚子，這對保持優美的曲線和體型非常重要。所以女性多吃纖維素是絕對有好處的。現在大家都有美容減肥的知識了。人體營養素的攝入要均衡。再好的東西，也不能吃太多。只要能吃壞的食物，每個人都應該盡量去弄壹些，以保證人體的健康發育。當然，纖維素也有分子大小。
綠色蔬菜含有大量葉綠素，具有健腦益智的作用。
蔬菜富含營養:水、礦物質、維生素等等。
蔬菜可以幫助攝取纖維素，促進腸胃蠕動，促進消化吸收，有通便的作用，對保持身體優美的曲線和形狀有重要作用，還可以排毒養顏。
俗話說，白菜蘿蔔有營養。大白菜還富含維生素A、C、B1和B2，是腦細胞代謝的最佳供應者之壹。
綠色蔬菜不僅具有健腦益智的作用，還能補充多種能量，有助於腦細胞的消化和代謝。
青菜便宜，營養又好吃。男女老少都適合。