為什麽發芽的土豆不能吃？
原來土豆中含有壹種叫做茄堿的毒素。在每100g的馬鈴薯中，龍葵素的含量只有8-10 mg，而在發芽的馬鈴薯中，尤其是果肉紫綠色，芽、眼、皮腐爛的馬鈴薯中，龍葵素的含量可達500 mg左右。人吃200mg(大約是發芽土豆所含茄堿的壹兩倍)就可能中毒。大量食用發芽的土豆後，會出現惡心、嘔吐、腹瀉、喉嚨癢、頭暈、胸悶甚至昏迷的癥狀，最後因神經麻痹導致呼吸循環衰竭而死亡。
壹旦發現病人食用土豆後中毒，應立即進行急救:
1.應首先進行早期洗胃、嘔吐和導瀉。可用L-2%單寧酸溶液或茶水洗胃，沈澱龍葵堿，以減輕中毒。
2.嘔吐、腹瀉嚴重者可給予阿托品註射，並註意補充水分，喝些糖水和淡鹽水。
3.對癥治療:血壓下降者可給予降壓藥，出現呼吸循環衰竭時可使用興奮劑，可進行人工呼吸和吸氧。
發芽的土豆有毒嗎？為什麽發芽的土豆不能吃？土豆上稍微發芽、發藍、腐爛的部分要徹底去除。如果土豆的藍色面積很大，發芽的部分很多，就要扔掉了。*將去皮的土豆切成小塊，放入冷水中浸泡半小時以上，使剩余的龍葵堿溶解在水中。*利用龍葵的弱堿性特點，在煮土豆的時候加入。...
為什麽發芽的土豆不能吃？當土豆發芽時，它們會產生壹種叫做茄堿的毒素。品質好的馬鈴薯每100 g只含100 mg龍葵素，而青的、發芽的、腐爛的馬鈴薯中龍葵素可增加50倍以上。吃極少量的龍葵不壹定對人體有害，但如果壹次吃200毫克的龍葵(大約半打已經變綠發芽的土豆)，就要15分鐘到3小時才會生病。最早的癥狀是口腔和咽喉發癢、上腹痛、惡心、嘔吐、腹瀉等癥狀。
癥狀較輕者，1 ~ 2小時後通過自身排毒功能自愈。如果吃了300 ~ 400毫克以上的龍葵，癥狀會很嚴重，表現為體溫升高而失水，反復嘔吐，瞳孔擴大，畏光，耳鳴，抽搐，呼吸困難，血壓下降。很少有人會死於呼吸麻痹。因此，癥狀嚴重的患者應盡快送醫院治療。
必須註意預防馬鈴薯龍葵堿中毒。
*不要吃未成熟的綠色馬鈴薯。
*土豆上輕微發芽和發藍的部分以及腐爛的部分要徹底清除。如果土豆的藍色面積很大，發芽的部分很多，就要扔掉了。
*將去皮的土豆切成小塊，放入冷水中浸泡半小時以上，使剩余的龍葵堿溶解在水中。
*利用龍葵的弱堿性，在煮土豆時加入適量的米醋，利用醋的酸性分解龍葵，可以起到解毒的作用。
*煮土豆要香脆，燒透，長時間利用高溫可使茄堿部分分解。
如果吃土豆時感覺嘴裏有點麻，說明土豆中還含有較多的龍葵堿，應立即停止食用，以防中毒。
有報道稱，如果孕婦食用過多的龍葵堿，可能會導致胎兒畸形，所以孕婦要特別小心。
發芽的馬鈴薯本身已經產生了壹種有毒物質——龍葵堿。龍葵堿是土豆中含有的壹種天然毒素。在完整的馬鈴薯中，龍葵堿含量很少，壹般每100克含100毫克龍葵堿。但是，當馬鈴薯未成熟、發芽或變綠時，馬鈴薯中的龍葵堿會急劇增加，特別是在芽、芽眼和綠色的地方。
土豆發芽的時候會產生龍葵堿，這是壹種神經毒素。土豆壹般情況下不會引起中毒。但當土豆發芽或外皮變綠時，食用後常發生中毒，尤其是春末夏初。中毒原因是土豆中有壹種叫龍葵的生物堿，對胃粘膜有* *作用，可引起溶血、腦充血水腫、運動和呼吸中樞麻痹而引起中毒。正常情況下，土豆中很少含有龍葵。發芽時，芽皮和周圍肉中的含量大大增加，比未發芽的馬鈴薯高50 ~ 2000倍。如果妳吃了25到50克這種土豆，它會導致中毒。發芽土豆中毒發生在食用後30分鐘至3小時，開始表現為咽喉粘膜瘙癢、口腔內有苦辣感、胃有灼熱感，隨後出現惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉、四肢無力等癥狀。嚴重者可出現體溫升高、抽搐、出冷汗、瞳孔散大、意識喪失，最後因呼吸困難而死亡。輕者1 ~ 2天恢復，重者可延遲至數天直至死亡。預防發芽馬鈴薯中毒的關鍵不是買發芽馬鈴薯，而是存放在幹燥陰涼的地方。有齒的土豆，如齒少，可完全從齒中取出並切掉周圍的綠色肉，再把土豆皮全部切掉，煮熟、煮透或用醋炒而不中毒；毛牙多或膚色綠的要棄之不用。
為什麽發芽的土豆不能吃？發芽的土豆吃了會中毒，所以不能吃。