香菇是世界第二大食用菌香菇的子實體，也是我國特產之壹。它在民間被稱為“美味佳肴”。香菇是壹種長在木頭上的菌類。味道鮮美，香味濃郁，營養豐富。富含維生素B族、鐵、鉀和維生素原D，味甘、性平。主治:厭食、氣虛、乏力。
2.草菇
草菇，又名蘭花菇、苞米菇，原產廣東韶關南華寺。300年前在中國栽培，20世紀30年代由海外華人傳入世界各國。草菇是壹種重要的熱帶和亞熱帶蘑菇，是世界上第三大栽培食用菌。我國草菇產量居世界首位，主要分布在華南地區。因常生長在潮濕腐爛的稭稈中而得名，多產於廣東、廣西、福建、江西及臺灣省。肥，肉厚，柄短，滑，好吃。
3.杏鮑菇
杏鮑菇(Pleurotus eryngii)因其杏仁味和鮑魚般的肉質口感而得名，是近年來開發培育成功的集食用、藥用和食療為壹體的珍稀食用菌新品種。市場上有很多杏鮑菇產品，如百山祖杏鮑菇配菜、杏鮑菇浸膏、即食杏鮑菇小包裝、單獨包裝的杏鮑菇小包裝等。
4.雙孢蘑菇
雙孢蘑菇是最常見的食用菌種類之壹，肉質較厚。菌絲呈銀白色，生長速度較快，不易形成菌蓋。子實體多單生，圓形，白色，無鱗。菌蓋比較厚，不容易撐開傘。中梗粗短，菌肉白色，組織結實。柄上有半膜狀菌環，孢子銀褐色。原產於歐洲和北美，人類至少從古希臘時代就開始食用，17世紀在法國等地開始人工栽培，現已在世界各地廣泛種植。
5.紅菇
紅菇子實體壹般中等大小，菌蓋直徑5 ~ 12 cm。起初呈扁圓形後呈扁平狀，幼時呈粘性，無光澤或蓬松，中間呈深紅色至暗(黑)紅色，邊緣呈淺深紅色，帽邊有細橫條紋。蘑菇肉又白又厚，經常被昆蟲吃掉。味道和氣味都很好。細菌的褶皺是白色的，老了就變成乳黃色。它們在靠近眼瞼邊緣處可呈紅色，略密至略薄，常呈分叉狀，褶皺間有橫脈。
6.牛肝菌
牛肝菌是牛肝菌、松塔牛肝菌等真菌的總稱，除少數種有毒或有苦味外，大部分都是可以食用的。雲南省牛肝菌資源豐富，主要有白、黃、黑、紅牛肝菌。因其肉質與牛肝極為相似而得名，是壹種罕見的野生食用菌，是“四大菌王”之壹，主要有白、黃、黑三種牛肝菌。
7.平菇
平菇是壹種四極性、不同小種組合的食用菌。其生活史與許多高等擔子菌相似，擔孢子由子實體成熟產生。擔孢子從成熟子實體的褶皺中彈射出來，遇到適宜的環境就長出芽管。在初始階段，它們是多核的，並迅速形成隔膜。每個細胞都比較平整、有序、致密，沒有“黃尖”現象。生長幾天後很容易出現老菌皮，又緊又硬。
8.雞油菌
粗毛栓菌是世界上最著名的四種細菌之壹。它是粗毛栓菌的子實體。子實體肉質，喇叭狀，杏黃色至卵黃色，蓋寬3 ~ 9厘米，最平，背面凹陷。蘑菇、肉和雞蛋是黃色的，很好吃。它富含胡蘿蔔素、維生素C、蛋白質、鈣、磷、鐵等營養成分。有明目、益肺、益胃的功效。經常食用這種細菌可以預防視力下降、眼炎、皮膚幹燥等疾病。
9.金針菇
金針菇(Flammulina velutipes)因其細長的柄狀似金針菇而得名，是壹種真菌、藻類和地衣，具有很高的藥用和食療作用。廣泛分布於自然界、中國、日本、俄羅斯、歐洲、北美、澳大利亞等地。北至黑龍江，南至雲南，東至江蘇，西至新疆，適合金針菇在中國生長。
10，蘑菇
蘑菇可以幫助青少年發育。因為平菇的鋅含量比香菇多很多，而鋅是人體非常重要的微量元素，缺鋅影響孩子的生長發育，所以多吃口服液補鋅比多吃口蘑好。
11，平菇
杏鮑菇，又稱杏鮑菇、杏鮑菇。子實體中等至大。瓶蓋直徑為5-13厘米。初期扁圓半球形，拉伸後基部凹陷光滑，幼時鉛灰色，後逐漸灰白色至近白色，有時略帶褐色，邊緣薄而光滑，幼時卷進去，後期常呈波浪狀。
12，猴頭菇
又名猴頭菇、猴頭菌。子實體中大型、大型或大型，直徑5-10cm，或可達30cm。呈扁圓形半球形或頭狀，柄窄或短上長有無數肉質軟刺，細長下垂，鮮時白色，後期淡黃色至淡褐色，種層周圍有刺。它在秋天長得更多。多在橡樹等闊葉樹的立木或腐木上，很少在倒木上。在海拔3000米左右，菌類的顏色加深了。
13，馬鞍皺摺
也被稱為馬鞍菌。子實體較小。帽最初呈馬鞍形，然後張開成不規則的瓣，2-4厘米，白色到淡黃色。子實體層的表面覆蓋著真菌。莖白色，圓柱形，有縱向深槽，形成縱棱，長5厘米，厚2厘米。森林中的獨居或群居。
14，巨大口蘑
又名洛巴口蘑、巨大口蘑。子實體中等至大，白色。帽體直徑8-23(32)厘米，初期厚，半球形或扁圓形，邊緣卷起，後期平至略平，中心略凹，表面光滑或偶有小突起，白色，汙白色至淡奶油色。成熟後顏色變深，邊緣呈波浪狀或部分卷曲。蘑菇肉是白色的，致密的，略帶澱粉。真菌皺襞呈直形或弧形，汙白色至象牙白，致密至稍密，先窄後寬。幼時柄厚而明顯，膨大如瓶。伸長後長8-28(45)cm，厚1.5-4.6cm，基部常連成壹大簇。表面有細線和條紋，與封面同色，立體。
15，松茸
又名松磨、松茸、雞絲菌(西藏)。子實體中等至大。帽體直徑5-10cm，扁圓形，半球形，近扁平，汙白色，絹狀鱗片，黃棕色至栗棕色，表面幹燥。蘑菇肉又白又厚。菌褶為白色或略呈乳黃色，致密，彎曲，長短不等。葉柄粗，長8-13.5厘米，厚2-2.6厘米。在環的上方，它是骯臟和白色的粉末顆粒，在環的下方，它有栗褐色的纖毛鱗片，這些鱗片是固體，有時在基部略有擴大。珠柄位於菌柄的上部，菌柄呈絲狀，頂部為白色，與底部的菌柄顏色相同。
16，平菇
又名雙孢蘑菇(四川)、雞絲菇(臺灣省、福建)、豆雞菇、白蟻(福建、廣東)，子實體中到大。蘑菇帽寬3-23.5厘米。幼時為圓錐形至鐘形，逐漸延伸。頂部明顯凸起呈帽狀，灰褐色或褐色至淺卡其色。在長老之後，它放射狀地裂開，有時邊緣會向上翻。蘑菇肉又白又厚。菌褶白色至乳白色，老熟後變黃，彎曲或近離生，致密，狹窄，長短不等，邊緣波狀。柄厚，長3-15厘米，厚0.7-2.4厘米，白色或覆有相同顏色，內部實心，基部膨大，有褐色至暗褐色細長根莖，長達40厘米。
17，金頂側耳
又名金頂側耳、金頂口蘑。子實體壹般是中等大小的覆蓋草是黃色到亮黃色，光滑，漏鬥狀，邊緣卷起，直徑3-10cm。菇肉呈白色，菇褶呈白色，密集，延長，長短不等。葉柄部分，白色，實心，長2-10厘米，厚0.5-1.5厘米，基部常相連。秋天，它聚集在榆樹、橡樹等闊葉樹的倒下的樹上。
18，雙孢蘑菇
又名洋菇、雙孢蘑菇。子實體中大型，帽寬5-12cm。開始呈半球形，後來變平，白色光滑，略幹，逐漸變黃，邊緣初步卷進去。蘑菇肉白而厚，傷後略帶紅色，有蘑菇特有的氣味。褶最初是粉紅色的，然後是褐色到深褐色，密集，狹窄，自由，長短不等。菌柄長4.5-9厘米，厚1.5-3.5厘米，白色，光滑，絲狀，近圓柱形，內部柔軟或中等，環單層，白色，膜狀，菌柄中部易脫落。
19，乳菇屬
子實體中到大，帽徑4-10(15)cm，扁圓形，半球形，中間發粘，拉伸後凹陷，邊緣初卷，背面扁平，濕時發粘，無毛，蝦色，胡蘿蔔黃色或暗橙色，有或無明顯環帶，傷後稍晚轉淡，綠色，尤。蘑菇肉壹開始是白色的，後來變成了胡蘿蔔黃色。奶量少，橙紅色，最後變成綠色。菌褶與菌帽同色，稍密，近柄分叉，褶間有橫脈，直或稍遲，傷後或老年變綠。菌柄長2-5厘米，厚0.7-2厘米，近圓柱形，向基部逐漸變細，有時有暗橙色的酒窩，酒窩顏色與菌褶相同或較淺，傷後變綠，內部變軟後中空，菌柄截面先變橙紅色後變暗紅色。
20.綠色蘑菇
又名青菇、綠蓋、綠菇(東北)、青面梨菇(福建)、田雞菇、綠豆菇(廣西)、青面菇(四川)、綠頭菇(昆明)、綠湯菇(貴州)等。子實體中等至稍大。帽體直徑3-12cm，最初為球形，不久變為扁平半球形並逐漸延伸。中間部分常略凹，無粘性，淡綠至灰綠色，表皮常呈斑塊狀、龜裂狀，老時邊緣有條紋。蘑菇肉是白色的。沒有特別的氣味。真菌褶皺呈白色，致密，等長，近直或遊離，有橫脈。葉柄長2-9.5厘米，厚0.8-3.5厘米，內部中等或較軟。