冷水浸泡——取出40℃凍好的餃子，放入壹碗冷水中短時間1-2分鐘(不要泡太久)。同時往鍋裏加水，燒。不要煮。40℃左右的時候，就可以把剛泡好的餃子煮開了。煮到水開，餃子全部浮起，就熟了，可以吃了。
這樣做的原理:由於速凍過程中損失了大量的水分，直接與開水接觸，冷熱碰撞，容易出現餃子裏揉的地方還沒熟，而餃子裏很多地方已經煮好的現象。用冷水泡凍餃子的目的是讓餃子皮先吸收壹些水分。
並且具有初步的解凍效果，使餃子逐漸適應由冷到熱的過程。這樣，當鍋內水溫在40度左右時，將餃子放入鍋內，既避免了冷熱的碰撞，又避免了煮好冷凍的餃子因餃子皮吸濕而開裂。
加上這壹步浸泡速凍餃子，煮出來的餃子就和現在包的壹樣了。餃子凍久了會失去很多水分，所以餃子煮的時候會有硬邊，不容易熟。用涼開水浸泡壹段時間，不僅能達到壹定的解凍效果，而且餃子在浸泡的時候會吸收壹些水分，這樣煮出來的邊緣就不會變硬。另外，餃子煮的時候不容易破皮。
煮餃子的時候，水不能太少。有些人煮餃子的時候不想加水。有人覺得太浪費，有人想省力。餃子壹次下鍋是不對的。想讓餃子粘鍋不破皮，水分壹定要比餃子多，不能貪多。鍋後面留冷水的空間，這樣餃子就不會擠在壹起，粘在壹起，粘鍋。
點涼水的時候可以大方的加水，餃子在冷熱之間很快就熟了，不然鍋裏就沒地方加涼水了。餃子會壹直煮，餃子容易破皮。餃子入鍋後要用勺子推，不允許隨意攪拌，否則餃子會被勺子打碎。另外，剛包好的餃子不要煮太久，不然煮久了會破皮。
不要燒水，不要等到水開了。自己動手做家裏剛包好的新鮮餃子，壹定要等水開了再下鍋，然後用勺子把餃子推開。推的時候勺子要壹直粘在鍋底，用凸面推。水要保持微沸狀態，不要開得太大，否則餃子會被煮開。
這樣可以讓餃子皮裏的蛋白質快速凝固，澱粉會溶於水，餃子不會粘在壹起，方便用勺子攪拌，煮出來的餃子味道會更好。而速凍餃子建議，待煮的鍋裏出現小氣泡時，應該是40度左右而不是大氣泡，壹個壹個放進餃子裏，輕輕壹推，防止餃子粘鍋。速凍餃子放在開水裏煮容易碎。
鍋裏的水溫最好是溫水，不像開水那麽容易裂餃子。而且不像冷水，煮餃子要花很長時間。所以建議大家盡量用溫水煮餃子，這樣可以很好的保證煮出來的餃子味道好，不會出現破皮粘鍋的情況。
等水開了，再倒入壹點水，讓水溫降下來，等水再開後，再倒入壹些水。兩三次後，餃子浮起，顏色稍有變化，說明餃子熟了。這時候煮出來的餃子會發現不會破皮，餃子的口感和味道也和剛包裝好的壹樣。餃子皮軟硬適中，不會有硬軟的部分。餃子嘗起來非常美味。