成分:
魚漿70公斤，蛋清7公斤，木薯澱粉10公斤，玉米澱粉5公斤，大豆蛋白乳液25公斤，黃金寶0.8公斤，機動奧特曼香精0.2公斤，精肉粉0.1公斤，味精0.8公斤，白糖1公斤，精鹽2.4公斤，水25公斤(參考)。
問題二:涮鍋裏壹般吃的魚豆腐是什麽材料的？
材料:洞庭湖鱅魚頭(凈重約2500g，鱅魚又稱雄魚、肥魚)、剁椒500g、泡椒500g、生姜50g、蒜瓣50g、鮮紫蘇40g、蔥30g、香菜25g。調料:茶油30g，香油20g，紅油20g，味精25g，料酒25g。
工作方法
1.將魚頭從後面切開，洗凈魚鰓，鋪在盤子裏備用，姜、蒜瓣切碎備用。
2.在魚頭上均勻撒上姜蒜，然後將剁椒、泡椒剁碎在魚頭的兩半上，加入茶油、香油、紅油、味精、料酒、紫蘇、蔥，放入蒸籠蒸28分鐘取出。
3.將新鮮香菜放在魚頭上即可食用。
問題三:火鍋裏的魚豆腐是什麽做的？澱粉魚醬。
問題4:魚豆腐作為食材是用什麽做的？
編輯
蛋白
魚肉、蛋清、木薯澱粉、玉米澱粉、大豆蛋白乳化漿、黃金寶、機動奧特曼香精、精制肉粉、味精、白糖、精鹽、水(參照)、大豆分離蛋白、豬油、冰水、酪蛋白酸鈉。[1]
工作方法
編輯
解凍刨平→打漿整形→水煮油炸→成品冷卻→速凍包裝[1]
魚豆腐
解凍刨削
按照配方，將所有原料用剁碎機高速混合，剁碎成凝膠狀，制成大豆蛋白乳化漿。
解凍刨削
魚糜稍微自然解凍，切片，進入下壹道工序。
打漿成形
刨平後
炸魚餅
將魚漿倒入剁鍋，剁拌至魚糜解凍，然後加鹽高速剁拌至糊狀有光澤有粘性(與冰水拌合溫度不超過6℃)，最後依次加入其他輔料、澱粉、冰水、香精，剁拌均勻。
待漿液靜置半小時後，用成型機將魚糜擠壓成魚糕狀，放入水中煮沸。
問題五:魚豆腐怎麽做？壹、比重(單位:千克):
魚100，豬骨油10，鹽1.8，味精0.6，糖1，富磷1，酥丸1，豆腐王0.4，卡拉膠3，澱粉10，水60。
2:操作過程%
生肉解凍→絞碎→粉碎→打漿→成型→蒸煮→冷卻→速凍→包裝儲存。
三、技術要點
(1)解凍:魚肉采用去皮的海魚，自然解凍後去除殘留的魚骨，最終肉溫控制在0℃-4℃；
(2)絞幹:解凍後的生肉用直徑為12mm的孔板絞碎，絞幹後置於0℃-4℃的環境中備用；
(3)粉碎:先將卡拉膠和小部分澱粉(從澱粉總量中取出)幹混，然後加入適量的水(從水總量中取出)使其溶解，然後將溶液加熱至微沸，使卡拉膠充分溶解，進壹步水合，保持微沸狀態65，438+00-20分鐘，然後冷切至65，438+00℃以下，放入原料中粉碎。在魚豆腐的生產工藝中，破碎是關鍵技術之壹。粉碎過程中時間和溫度的控制直接影響產品質量。實踐證明，打漿時間控制在40-55分鐘，溫度控制在8℃-65438±00℃時，可獲得最佳的漿料。
(4)打漿:將打漿後的原料放入打漿機中，加入其他輔料，打漿至肉末均勻。打漿過程中用冰水控溫，保證肉漿溫度在65438±00℃以下；
⑤成型:將打漿後的漿料放入已清洗消毒的專用模具中，壓平密封；
⑥蒸:入蒸鍋大火蒸40分鐘左右；
⑦冷卻、速凍、包裝入庫。
問題6:魚豆腐的原料是什麽？魚豆腐又稱炸魚餅，是以魚為主料，配以其他輔料磨成糊狀，擠壓成塊，熟炸而成。由於其具有良好的金黃色外觀，並能消除魚腥味，因此受到消費者的青睞。食物香而有彈性，營養豐富，是火鍋、炒菜、麻辣燙的好材料。
營養價值:
魚蛋白由鹽溶蛋白、水溶性蛋白和膠原蛋白組成。自古以來，沒有魚是不行的。魚類因其高蛋白、低脂肪、味道鮮美、易於吸收，壹直受到人們的喜愛。科學研究表明，魚是壹種教育食品，對兒童智力開發、中年人緩解壓力、提神醒腦、老年人健康長壽都有極其巨大的作用。
問題7:如何做魚豆腐準備調料:
姜壹塊，油，鹽，白胡椒粉，醬油，小蔥。
生產流程:
1，姜切絲，豆腐切小塊，小蔥切蔥花備用；
2.在炒鍋裏加入油，加熱。翻炒幾根姜絲，取出其中壹根姜絲，放入魚頭魚尾炒2-3分鐘，放入剩余的姜絲，加入壹碗水，放入豆腐塊；
3.大火熬湯10-15分鐘。當湯變白時，加入少許鹽和幾滴醬油，轉中火煮5分鐘左右，加入少許白胡椒，關火，飲用時撒上蔥花。