食物準備
食材:排骨半斤。
調料:“A”，糖半茶匙，鹽半茶匙，玉米面壹茶匙，味精或雞精半茶匙，食用油兩茶匙，提味濃。“B”，腐乳壹塊，炒蒜末壹茶匙，香油壹茶匙，紅辣椒絲少許，玉冰壹湯匙，牛排壹份。
生產步驟
1.選擇最好的牛排，而且要肥瘦均勻。妳可以讓屠夫給妳剁了，要求剁成小塊，這樣好煮好吃。
2.排骨洗凈，用毛巾擦幹，排骨用調料“A”腌制後放入冰箱冷藏三小時，或者準備明天吃。
3.蒸排骨時加入調味料“B”攪拌均勻。
4.蒸排骨要大火蒸15到20分鐘，最終還是要看分量。
需要註意的事項
1.肉類在輕度冷藏時會更疏松，更容易吸收。
2.調料為“B”的腐乳醬可分為生醬和熟醬。將調料“B”與排骨混合，腌制蒸熟，是生抽的做法，但缺點是生抽不能與肉混合太久，混合蒸熟會有預期的美味效果。熟醬就是調料用文火煮壹次，讓所有的品質都被煮穩定了。壹般是專業人士采用的方法。其實不管是哪個行業的員工，只要做好每壹個流程細節，就壹定能做出成績。
練習2
食物準備
食材:排骨壹斤(半斤也可以，調料量要適當減少，不要太稠)；
輔料:豆豉、糖、鹽、香精(或雞粉)、生抽、胡椒粉、生粉、陳皮(家裏沒有，結果沒端上來)、料酒、蔥花、姜蒜末、花椒粒、生油、蠔油。
生產步驟
1.先把排骨切成3厘米見方的小塊。(這壹步很重要)然後放在水龍頭下，用水沖洗3分鐘，去除血漬；還有壹種方法是先在水裏泡壹會兒再換水，至少三次。總之看到肋骨發白就沒血了。
2.用幹凈的布把排骨包好吸幹水分(壹定要吸幹，避免蒸出壹碟水)，然後把排骨放在壇子或盤子裏準備腌制；
3、豆豉搗碎切碎；大蒜和姜葉切碎；辣椒、洋蔥切粒；如果有陳皮，用清水洗凈後切成顆粒。當然不是必須的。
4.廣式醬油熟料的制作工藝:
(1)熱鍋下食用油用中火。油八成熱時，放入姜末、蒜末、蔥花(留點蔥花備用)，邊炒邊炒。
(2)加入剁碎的豆豉粉(我喜歡辣的時候也會加點老幹媽剁碎豆豉)，胡椒粉，少許鹽，白糖，生抽，蠔油，胡椒粉，小火翻炒。等水有點幹了，再加點料酒繼續炒。
清蒸排骨
5.將這個熟料的廣式醬油配料倒入剛才的排骨中，均勻腌制十分鐘；加入生粉攪拌壹會兒，最後加入壹些生油攪拌均勻。然後放入冰箱腌制十分鐘到半小時讓其入味；
6.取出放入盤中，放上幾個紅綠椒圈，撒上少許蔥花，然後放入鍋中蒸15分鐘(視排骨重量而定)。如果是壹大盤排骨，要20分鐘)；
7.時間到了，不要急著拿出來，讓它繼續在鍋裏燉壹會兒，這樣會產生更多的排骨汁。
8.取出後撒上蔥花。試試看。妳感覺如何？嚼壹塊，呵呵！肉骨分離，骨香肉嫩，香氣刺鼻。
練習3
食物準備
配料:排骨
配料:壹兩豆豉、姜末、蒜瓣、紅辣椒。
調料:醬油、料酒、香油、辣油、老幹媽、糖、玉米澱粉。
生產步驟
1.排骨洗凈後用清水浸泡三次，去除血腥味，再加入:料酒、醬油、姜末、香油、麻辣油、澱粉腌制；
2.大蒜、辣椒、豆豉切件；
3.向鍋中加入油，加入蒜末，姜末，胡椒，豆豉，糖，醬油，翻炒。喜歡吃辣的可以加點老幹媽，更過癮。
4.翻炒後，將腌制好的排骨放入豆豉中，搟開，粘勻；
5.大火蒸20分鐘；
6、黃瓜掰成兩半；
7.用削皮刨子刨出壹片薄片，壹定要完整。斜著放就好。
8.裝在盤子裏。
練習4
1.將排骨切成3厘米長的段，紅薯去皮切成小塊，大蒜和洋蔥切碎。
2.在排骨中加入豆瓣醬、少量生抽(主要是上色)、蒜末、酒醬、少量糖、雞精、少量鹽、食用油(和燒這麽多排骨用的油壹樣多)，拌勻，然後倒入蒸好的豬肉米粉，讓每根排骨都均勻的裹上壹層米粉。
3.取蒸鍋，底部鋪壹層切好的紅薯片，然後鋪上排骨，上鍋蒸45-60分鐘，最後撒上蔥花。
註意:外面賣的袋裝蒸肉米線已經加鹽了，豆瓣醬本身也含有相當多的鹽，排骨加鹽的時候壹定要小心，少量多次。紅薯、土豆、豆芽、豌豆等。不壹定用於底層。如果沒有蒸鍋，可以用碗代替，直接放入鍋裏加水混合，直到碗高的壹半。蒸的時候別忘了時不時往鍋裏加點水。
練習5
李子蒸排骨
材料:
排骨，梅子醬或酸梅肉
調料:
糖、醬油、蒜末、豆豉、澱粉、食用油、鹽、適量香菜(或洋蔥)。
工作方法
1，排骨洗凈剁碎成小塊(約2.5cm)，酸梅醬和所有調料拌勻，腌制10分鐘。
2.將腌制好的排骨放入蒸鍋蒸約15分鐘。在鍋上撒壹些香菜。
練習6
廣式蒸排骨
原材料:
芋頭1/4，排骨250g。
調料:
姜、蒜末、料酒、醬油、白糖、鹽、蠔油、植物油、蔥。
練習:
1，芋頭去皮，切成小塊，排骨洗凈，剁碎成小塊；
2.用清水將排骨洗至發白。清水浸泡20分鐘，中間換幾次水。
3.將排骨用姜、蒜末、料酒、醬油、白糖、蠔油、植物油腌制20分鐘；
4.蒸的時候把排骨拌上壹些幹玉米澱粉，裹上壹層薄薄的澱粉。
5.在芋頭上撒些鹽腌制5分鐘，在鍋裏用熱油炸芋頭。油炸的很好吃，但是盡量用油炸的。
6、煎好的芋頭上碟，並淋上壹湯匙色拉油、半湯匙生抽和半茶匙調糖醬；因為芋頭吃油多，多放點油才好吃；
7.把腌制好的拌了澱粉的排骨鋪上，放上紅椒；
8.鍋中水燒開，放入芋頭排骨，蓋上鍋蓋，繼續蒸10分鐘。