以前買速凍水餃吃，買的真的太甜了，吃幾個就膩了。後來我學會了自己包餃子，再也沒有買過。每年，我都自己包餃子來滿足我的渴望。很多人在剛學包餃子的時候都會遇到壹個問題，就是包餃子的過程中面團非常容易開裂，捏的時候末端總是開裂，餃子壹塌糊塗。至今我還沒有忘記我的第壹次亂七八糟，太可怕了！要崩潰了，至少我得處理壹下。
今天給大家分享壹個不會裂的餃子的制作技巧，讓初入烹飪的朋友少走彎路！其實很簡單，就是和面的時候不要用冷水，用90度的熱水。家裏沒有溫度計不知道90度的話，讓剛燒開的水晾三分鐘再用，差不多就90度了。為了幫助初入烹飪的朋友，我這次特意稱了壹下。用糯米粉300g，90度開水210g。這樣做的話肯定不會裂，只是不同的糯米粉可能吸水率略有不同，但是只要水溫正確，基本沒問題，雖然相信我。
也可以把混合好的面團拉起來，妳會發現它不容易斷而是有延展性，所以沒有問題。看看下面流程第八步的圖就知道了。我今天做的餡料很簡單，就是巧克力融化了，再加點花生。巧克力味特別濃，還有脆脆的花生。吃軟糯不加糖的皮真的比買回來好吃多了，而且絕對不甜不膩。
所需食材:糯米粉300g，90度熱水210g，巧克力120g(千萬不要代可可脂)，烤花生適量。
生產流程:
1烤花生去皮，放入絞肉機。蓋上花生，稍微掰壹下。如果沒有絞肉機，就用搟面杖把它們搟開。記得把花生放在保鮮袋裏。它不會到處都是。
2碎的程度取決於妳喜歡的口味。我喜歡把它融入畫面中，給人壹種顆粒感。這種狀態剛剛好。
3將巧克力放入矽膠模具中，在沸水中浸泡壹會兒，使其融化。如果沒有矽膠模具，可以用保鮮袋或者裝飾袋。如果想壹口吃下去，就加點黃油壹起融化。怕吃多了油，所以沒加。
4把花生放在壹個大盤子裏，然後用小勺子在表面壓壹些小坑。註意坑底的花生，不要壓的太重，露出盤底。
然後將融化的巧克力慢慢倒入小凹坑中，註意每個凹坑中巧克力的倒入量基本相同。
在所有的坑都裝滿巧克力溶液後，用小勺子舀起花生，撒在巧克力表面，使每個巧克力球上都有花生，然後將盤子放入冷凍室20分鐘。
7冷凍至巧克力球略硬，但不要太硬，不能捏，有點硬但不流動。然後拿起每壹個巧克力花生球放開捏幾下。這壹步是捏點，防止巧克力不規則包裹時面團容易被戳破。
稱取300克糯米粉放入8個大碗中，然後分幾次加入210克90度熱水，先用筷子將面粉攪拌成絮狀，然後揉勻。
9之所以用90度的熱水和面，是因為和面後的面團在拉的時候有延展性，所以包餃子的時候不容易開裂，操作起來也很方便，即使是第壹次包餃子。
10將面團放在案板上，揉成長條。如果沾上了，撒點糯米粉防止粘。
11用刮刀將長條切成大小均勻的小劑量。我的劑量是每人大約20克。
12切藥不揉球，直接沖到切面拇指壓進去，邊壓邊把外圍捏薄，形成深窩。這種方法比把藥在手掌裏壓平形成大面團要好得多。
13圖末有這麽深的窩，比老的包米粉的方法好多了，就算是包粉餃子也沒問題。
14因為愛吃花生，我現在在我的窩裏放了壹勺花生，妳可以留著，隨妳喜歡！
15然後把凍好的巧克力球放進去。
16壹邊旋轉，壹邊借助虎口將餃子捏緊封口，最後在手心搓圓。
17所有的皮和餡都包好了。記得在包好的餃子下面撒點糯米粉，防止最後被夾起來。
18燒開壹鍋開水，然後放入包好的湯圓，蓋上蓋子先煮，然後開蓋煮至湯圓全部浮起。
小貼士:用90度的熱水和面，有利於面團的延展性。包餃子的時候不會因為面團開裂而露出餡料。餡皮比例根據自己喜好調整。其實也無所謂。喜歡吃甜的，多放點餡。如果有人喜歡吃餃子的皮，那就少包點餡。總之妳包的比妳買的少油少糖，更健康。