我們這裏壹般的做法是熏制後做老鼠蠟，這是我小時候最喜歡的，現在看不到了。泥螺對我來說是吃不飽的，在福建也是壹道菜，但不是重口味，因為很多地方都有吃泥螺的習慣，吃的是幹老鼠，竹筍，冷凍雞胚，幹老鼠是我們的特產，有錢人家有時候是不賣的。
晉江的冬筍很有名。在晉江壹天要吃十幾塊錢。小的是3元的凍筍，大的5元。蒜泥加醋很好吃。幹老鼠是從零食到大個都很喜歡的壹道菜！大學時老家給舍友帶了點油炸的東西，說是兔肉，壹群人吃的壹點渣都不剩！下次回老家的時候讓我帶上，田鼠和山鼠，尤其是秋冬季節！我最喜歡的食物是老鼠幹炒白蘿蔔。
第壹種，“尿蛋”“尿肉”，顧名思義就是用尿燉的蛋和肉。在福建省永春縣，尿蛋和尿肉入選永春縣非物質文化遺產名錄，對外地人來說絕對是壹道黑暗的菜。不過在當地人看來是壹種美味，而且相當精致。不是所有的尿液都可以。燉蛋燉肉的尿也壹定是男孩尿。如果做多了，還得去幼兒園拿。我們知道男孩尿可以辟邪，卻不知道它還有這個功能。據說尿蛋的心還是有點甜的，尿肉很香，很嫩，很好吃。我只是看壹下這個，但我不需要嘗它。
第二道菜，醉泥螺，其實和醉蝦醉蟹差不多，就是基本都是生吃。醉蟹也分熟醉蟹和生醉蟹，而醉泥螺是真的生吃。泥螺的醉法是用鹽和黃酒加壹些香料腌制在壇子裏。雖然這種方式別有風味，但我個人認為是不健康的。因為泥螺本身會攜帶細菌，如果不加熱，不能有效地殺死那些細菌，吃了可能會影響人體健康。反正我不敢吃。
第三種，劉幹，其實是壹種環節動物，學名是沙蠶，在廣東壹般叫谷蟲。不是很好看，而且有軟軟的紅綠條紋的特點。幹山藥可以用來炒菜，但是太稠了，不是所有人都能受得了的。但是富含蛋白質，而且產量不多，價格也比較高。有時候想吃也不壹定能吃。
除了以上三種，還有芒果蘸醬油、幹老鼠、海蜈蚣、雞胎、凍筍等。，就不詳細介紹了。感興趣的朋友可以自己去網上查壹下。雖然我是廣西人，但除了老鼠幹、幹果、蘸醬油的芒果，以上我都不敢吃。外省的朋友去福建壹定要嘗嘗，所以廣東人不要去，因為福建人害怕。
我在廈門呆了壹段時間，個人觀點是不認同題主所說的“很多重口味的食物”。福建的飲食雖然有嶺南特色，敢吃就吃，但是口味重的不多。我個人吃過，接觸過，感覺有壹些不同的種類，有以下幾種。
通常我們吃章魚，章魚是煮熟了蘸醬吃的。這不是重口味。然而，在壹些餐館裏，妳也可以吃到壹種特殊的章魚。也有壹些店沒那麽兇，只是生吃章魚腿，但也挺嚇人的。
章魚這種生物非常靈活，即使是壹條腿也會蠕動，感覺像是活的壹樣。味道好的話確實不錯，但是這道菜本身的觀感確實有些重口味。
廈門的凍筍是很有地方特色的小吃，但是從我接待客人的經驗來看，很多人都不敢吃。當然，大多數吃過的人都覺得很好吃，但我特意找了壹張圖，可以展示細節。這種生物給人的視覺感覺很差，就是長得像蟲子，感覺很惡心，不能吃，應該算是重口味。
這是什麽生物？
福建當地人大多稱這種魚為怪魚，但它的學名其實是“馬蹄蟹”。也是生物界的活化石，是評價海洋生態的重要特征生物。它的血是藍色的，非常奇怪。
它是國家保護動物，按道理是不能食用的，但實際上監管部門很難覆蓋到海邊的壹些餐館。說實話，味道並不好。如果沒有噱頭，根本不值得吃。當然，如果妳有幸再遇到這種癮，就不要多吃了。畢竟這玩意不是正常食物，容易中毒。
最後，最後喜歡的福建“重口味”食物，幹老鼠。在福建的各種美食中，個人覺得應該算是味道最重的了。至今不敢主動吃，只是誤食而已。
沒什麽特別的，接近兔肉。畢竟從生物學上來說，兩者並沒有太大的區別。
我沒嘗過老鼠幹，其他的都是我喜歡的零食。
通常我們吃章魚，章魚是煮熟了蘸醬吃的。這不是重口味。然而，在壹些餐館裏，妳也可以吃到壹種特殊的章魚。也有壹些店沒那麽兇，只是生吃章魚腿，但也挺嚇人的。當地人普遍喜歡吃老鼠幹，有“老鼠幹豬肉價”的說法。冬天來了，人們幾乎把吃幹老鼠當成壹種享受。烹調方法多配以豬肉、冬筍、蒜、姜、水酒，油炸食用。
都是不健康的食物
我是閩南人，閩西有八種幹老鼠。我覺得更不能接受。我無法想象，其他的豆腐幹和筍幹對我來說都是正常的食物。
福建漳州這邊有鹹豆腐，是豆腐+粉條，用鹽水腌制。除了漳州人，很多廈門人都不習慣。
廈門有凍筍，但是很多人不敢吃，所以沙蟲可以看的很清楚，但是配上蒜蓉芥末醬就很好吃了。
血蛤在福建沿海也有很多人吃。將幹凈的泥蚶用開水洗凈。這個溫度要求很高，生的時候打不開。老了就不好吃了。鮮紅的X水味道最好，但其實很多福建人不敢吃或者不喜歡吃。
還有壹種鹹雞胎，就是雞蛋裏有沒有完全孵出來的雞，據說很補。小時候吃的多，長大了就不敢吃了。
印象中夏天有蟬，有蠶蛹，自己都不敢吃。
皮蛋、荔枝蘸醬油、芒果蘸醬油算重口味嗎？
主要是三明的幹老鼠，還有小雞，味道不是很重。