配料:茄子、番茄、蔥、蒜、姜、蛋粉、鹽、味精、花生油、料酒、醬油、胡椒粉、糖。
特點:適用於大米。
操作:將茄子切成滾刀塊，番茄切塊，蔥切絲，姜切絲，蒜用刀拍碎(業內稱爛蒜)，鍋內加半斤油加熱，掛茄子糊(半個雞蛋，和它拌成糊)煎成金黃色。取出倒掉剩下的油，鍋中留少許油，放入蔥姜絲、爛蒜入鍋(翻炒)，放入茄子，依次放入鹽、味精、料酒、醬油、胡椒粉、少許糖，放入半碗水和番茄塊。徹底燒掉就行了。
菜名:烤茄子
食譜分類:全素菜-& gt；茄子
材料:茄子500克，花生油500克，醬油25克(實際用量為40克)，味精2克，精鹽3克，水澱粉10克，蔥姜蒜少許。
調料:未知
烹飪方法:
1.茄子去皮，洗凈，切成3厘米厚的片。每片的壹邊每隔0.3cm切壹次，直到全滿，再切成3cm寬的條。將其斜切成1cm厚的抹刀，在室外幹燥1h。
2.將醬油、味精、精鹽、蔥、姜、蒜末、水澱粉、水100克調成稠汁。
3.將炒鍋放在大火上，放油，七成熱時放入茄子片幹炸，用勺子勤翻，待表皮燒焦時撈出控油。
4.把鍋裏的油倒出來，留壹點底油，調好後加熱，放入蒜片炒香，倒入醬料和茄子片，壹起燒，炒勻，至汁濃即可食用。
燒茄子的做法
做好茄子比較麻煩，繁瑣的過程主要在準備階段。茄子去皮，切成壹厘米厚的大塊。先用斜刀把每壹塊的兩邊畫出網格狀的線，盡量深，不要把茄子切掉。這主要是為了以後晾曬和油炸用的。切割後，將大塊分割成任意大小的小塊。壹般最好把壹塊分成三五塊。
做烤茄子的時候，壹定要找太陽幫忙。把這些小碼放在窗簾上，讓它們曬曬太陽。我不知道這樣做的原因，但是曬幹和不曬幹的味道就是不壹樣。另壹個顯而易見的事實是，曬幹的茄子炒起來特別省油。
其實煮茄子的核心不是燒而是炒。茄子削皮切塊後，壹曬就蔫了，尤其是花刀在上面劃開後，水分蒸發得特別快。這個時候是油炸的最佳時機。
炒茄子既費油又費時間，耐心點。火不能太大，大了非常容易糊；不能太小。太小的話，茄子總會塌，也不會有茄子的味道。鍋裏倒兩兩油，燒開，抓兩把茄子扔進去。壹面黃了，再煎另壹面，直到油鍋裏有茄子的香味。炒壹盤茄子要花很長時間。
掌握投彈的過程全靠經驗。有時候，茄子會很軟，妳永遠看不到它的香味，或者即使聞到茄子的香味，茄子也已經變成了炭黑，好像真的被燒焦了壹樣。最棒的是，當茄子變成褐色時，妳的廚房充滿了香味。
如果等天氣熱了，做這道菜會有點痛苦。廚房就像壹個桑拿室。油煙蒸騰，半盤茄子炸過去。妳確定妳全身的汗已經出來了，順著頭發流到眼睛，臉上，衣服粘在身上。
但是，我女朋友以前喜歡吃。而那年夏天我在和她約會，所以我必須做出愛的承諾，經常為她做。她沒有避開油煙，只是看著。當然主要還是看我。汗滴下來的時候，我用手帕小心翼翼地擦拭。這樣就算出了很多汗也不在乎。
看來愛情和燒茄子差不多。彼此的迷戀和現實中的糾結，就像茄子的香氣和翻來覆去的煎，壹樣的棕和香，不是那麽容易達到的。就像我只會準備茄子，應付不了生活中那麽多煩惱，還要看著別人幸福的生活。
茄子的燒只是最後壹道調味工序。
做飯前，需要提前準備好調料。大蒜很重要，然後放壹些蔥姜絲，醬油料酒和壹點點糖在碗裏攪拌壹下，加水就可以了。我做茄子，我想放壹些青椒，西紅柿和蘑菇作為配料。這樣顏色會更好看，味道也不會太油膩。
這些都準備好了，就差在油鍋裏炒調料了。然後倒入配菜和茄子。等茄子香味再次彌漫的時候，再弄點水澱粉，把鍋勾芡就行了。
茄子是壹道很好吃的菜，配上紅綠的配菜，很開胃。