大鍋燉魚經常做，壹些經驗和方法分享給大家。
第壹步:先選壹條5斤左右的草魚，去鱗去腮，去內臟，清洗幹凈，然後在魚肚子裏放幾片蔥姜，在魚身上插上花刀，抹上少許料酒和鹽腌制5分鐘。豆腐500克，切成適當的塊，用水浸泡備用。
第二步:準備食材和調料；五花肉切片20克，蔥姜切片備用，八角1片，幹辣椒2個，花椒1克，鹽5克，雞精少許，醬油5克，耗油5克，料酒5克，糖3克，香醋5克。
第三步:鍋中加入植物油，比炒菜還多。倒入剁碎的五花肉，下油煸炒，將魚放入鍋中煎至兩面微黃，放入花椒、八角、幹辣椒、蔥、姜，煸炒至香味四溢，鍋中加入開水淹沒更多的魚。
第四步:將豆腐放入鍋中，然後加入5克料酒去腥，3克白糖提鮮，5克生抽，5克老抽上色，5克耗油。大火煮沸後，轉小火慢燉。燉15分鐘後，加入5克香醋，減少魚的腥味，適量的鹽即可燉10分鐘左右。當魚湯變得粘稠時，加入少許雞精提味，即可出鍋。盤子裏撒壹點香菜，又好看又好吃。豆腐要燉久壹點，味道更好。
準備食材:鮮花3000克。五花肉150克
調料:鹽5g，糖25g，醬油5g，醬油10g，米醋75g。2瓣茴香、2個幹紅辣椒、洋蔥、生姜和大蒜* * * 100g。
1?換把刀
蜈蚣，鰓和內臟，腹壁黑色腹膜。在魚身兩側各切2厘米寬的刀備用，五花肉切成厚片備用。
2?制造
大鍋燒熱，加入100g大豆油，小火煸炒五花肉。將蔥、姜片、蒜、大料、幹辣椒炒香，加入10克改良鰱魚料酒。然後煮75克醋，加水，讓魚均勻。加入所有調料，燒開，轉小火燉45分鐘，然後自熱收汁。
特點:魚肉鮮嫩，風味十足。魚湯黏黏的泡在米飯裏，饅頭嘎嘎的香。
(1)什麽魚適合大鍋燉？
魚有很多種。個人喜好也不壹樣。燉魚可以是妳喜歡的任何東西。鰱魚、鯉魚、草根、小雜魚...可以使用。最重要的是新鮮感。新鮮，新鮮。重要的事情說三遍。
②放那個多糖是不是太甜了？
糖的量適合魚重150: 1的比例。糖可以中和地層中醋和鹽的味道。
③醋放多了不酸嗎？
醋是魚在鍋裏的時候煮的，它的揮發性用來帶走魚的腥味。讓它在湯裏煨壹下。湯裏的殘渣會隨著加熱不斷揮發，直到燉魚的全過程。壹般魚重和醋的比例是40: 1。最後，混合香氣不會有醋的酸味。
(4)燉其他魚也可以吃超過糖醋比例的？
這個比例只適合大型淡水魚。如:鯉魚、草根、鰱魚、白蓮...這個比例是大鍋燉魚的最佳比例。大鍋燉魚，最後要求自然收汁，不要太多湯汁和增稠，否則醋不會揮發完全。
⑤燉45分鐘會不會太久？
千豆腐萬魚。大鍋燉魚最難掌握的就是火候。6斤魚挺多的。沒有長時間的煨煮，魚就沒有味道。45分鐘的煨，是長期工作總結出來的。此時魚肉的肉質最為鮮嫩，魚肉的膠原蛋白也得到充分釋放。這時候的魚是最香最鮮的。
材料:鯉魚2500克，玉米200克，皮150克，面粉100克(隨妳喜歡)。
調料:秘制醬300g，生抽5g，15g生抽，十三香2g，糖5g，白酒2g，大料2瓣，幹辣椒2個。
1:換刀
在魚身兩側各切壹刀，將魚皮切成大塊。玉米切碎，面粉洗凈。
2.制造
熱鍋放油冷卻，放入蔥姜爆香，放入秘制醬、醬油、魚、白酒。將所有調料加入無湯的魚中，大火煨15分鐘。然後加入所有材料，小火燉25分鐘。
秘制醬料:1袋香七醬、2袋太陽島、0.5袋棒棰島辣醬攪拌均勻。
鐵鍋燉魚只是燉魚的壹種。它用最簡單的調料，最簡單的烹飪技巧，做出最美的味道。鐵鍋燉魚的味道來自於簡單的調味，最佳的配比，火候的掌握。只有合理使用調料，合理控制火候，剩下的就交給時間了。用時間積累魚本身的原味...這也許就是鐵鍋燉魚的真諦吧。
很高興回答妳的問題。
大鍋燉魚怎麽做？那我今天給妳推薦壹道東北特色菜，鐵鍋大魚！
1.買壹條兩斤重的鯉魚，刮鱗洗凈。找個容器，用醬油、料酒、澱粉、鹽、胡椒粉把魚腌十五分鐘。
2.姜蒜切片，辣椒切小塊，香菇切大塊，大蔥切小塊(越切越入味)，剁壹勺辣椒，辣椒備用。
3、將魚放入鍋中，用小火煎兩面，放入成品姜、蒜、花椒、辣椒炒香，加水，將香菇放入魚中。
4.燒開後，加入鹽、味精、生抽、老抽、蠔油、剁椒，切小蔥小火燉兩到三分鐘，完成鐵鍋燉魚。(如果有喜歡粉條的朋友，可以把泡好的粉條和調料放入開水後再放進去。)
希望我的回答能解決妳的問題。有什麽好的方法可以壹起寫壹起學？
很高興回答這個問題。我們非常熟悉鐵鍋燉魚，它是在東北土生土長的。東北地域遼闊，資源豐富，有句話說得好:“野雞打了麅子，把魚撈起來，就飛進電飯鍋裏了。”可見我們東北自然資源豐富。小時候住平房，家家都有燒木板的大鍋。在東北部，森林覆蓋面積很大。那時候不需要封山，人們可以隨時上山，於是人們從樹林裏撿木頭，剁成丁，用來生火。那時候生態好，河裏打撈了很多魚。說到這裏，我不禁看到壹個大餅圍著魚在大鐵鍋裏燉著，我媽正在邊上加壹根梆子，梆子劈裏啪啦的響。.......
這幅圖已經永遠消失了，大鍋已經消失在建築中。現在我們都住在樓房裏。但是鐵鍋燉魚的場景和味道卻深深的印在了我的腦海裏。因為我對鐵鍋燉魚很癡迷，所以我媽決定讓我在樓裏吃鐵鍋燉魚...今天給大家介紹我媽做的鐵鍋燉魚。
第壹步:鯉魚去鱗去內臟，清洗幹凈。
第二步:將鯉魚換成(換刀味道更好)切成兩半備用。
第三步:準備蔥、姜、蒜、小紅椒、花椒。
第四步:鍋裏的油五成熱燒開，放入小紅椒和花椒，放入蔥、姜、蒜翻炒10秒，放入鮮醬油，耗油，加點鹽。(放在壹邊)
第五步:準備輔料，配菜，粉條，茄子，這樣更容易品嘗豆腐。(東北有個鯉魚燉茄子養老。)愛吃的生菜、油麥菜也可以放進去。
第六步:將煮好的汁倒入鐵鍋，加水(水魚加熱會更好)。把魚放進去，加上配菜，根據自己的嘴型加點鹽。(這個時候火不能太大，容易炸到魚皮。小火等幾分鐘再調成中火。).
第七步:燉20分鐘再吃。
雖然小鍋上沒有大餅，但是魚的味道很好，吃魚的熱情不減。吃著吃著好像又回到了小時候平房的大鍋裏。.......
大鍋燉魚，最早是農村的普遍做法，是農村最簡單的烹飪方式。魚鍋裏貼餅更是美味。
隨著社會的發展，壹些會做生意的人把這種大鍋燉魚的方式搬到了城裏，在城裏開了壹家鐵鍋燉魚的飯店，也很受市民歡迎。
下面分享壹下我做過很多次的大鍋燉魚的經驗和方法，希望對妳的問題有所幫助。
首先，大鍋燉魚壹般選用的魚有幾種。1.鰱魚，也就是胖乎乎的魚，頭特別大。2.大鯉魚。3.鯰魚，壹根刺，嫩嫩的。4.烏江魚，這種魚類似於鯰魚。5.東北黑龍江特有的三文魚比較貴。
大鍋燉魚的材料和方法；
1，先準備食材和調料；五花肉壹塊，切成大塊，準備蔥、姜、蒜、東北醬油、幹辣椒、八角、鹽、雞精、醬油、料酒、白糖、陳醋。
2、大鍋燉魚的制作方法:將大魚洗凈，背部切幾刀，方便入味。鍋裏加食用油，比炒菜還多。放入剁碎的五花肉，煸炒豬油，放入幹辣椒，煸炒出香味，放入蔥、姜、蒜，煸炒出香味，放入壹勺醬油(約50g)，放入醬油，去除魚腥味，增加魚露的鮮味。翻炒醬油，鍋中加水或開水。
3、開始調味:大魚5斤左右，加鹽20克左右，魚肉微鹹入味。加入適量雞精，加入少許料酒去腥，加入少許老陳醋去腥，加入少許約5g白糖提鮮，加入少許生抽和少許老抽上色，魚湯呈暗紅色。改大火燒開，放入準備好的大魚，魚湯不比魚好，蓋上鍋蓋，或者在鍋裏粘玉米面餅，小火慢燉。壹般在農村老家燉25-30分鐘左右即可。當魚湯變得粘稠時，就可以煮了。盤子裏撒壹點香菜，又好看又好吃。
總結:北方有句話叫吃鹹魚喝水不如吃清淡的魚喝湯，意思是吃魚不如吃鹹的。
還有壹種是，壹千卷豆腐，壹百萬卷魚。這個說法的意思是豆腐燉久了味道會更好，魚燉久了味道會更好。
準備幾條魚，在魚的前後兩面做幾道口子，加入蔥姜、花椒、八角、鹽，腌制壹個小時，然後燒油，油溫八成熱，壹條壹條的煎。由於是在大鍋裏炸的，出鍋的時候不易碎。炒好後在油中放入花椒、八角、花椒，再放入蔥姜蒜炒香，放入豆瓣醬。雞精，味精，白糖，多壹點，新鮮，然後上色，如果顏色淺的話，放點醬油，然後最重要的是把魚放在鍋底，這樣可以防止鍋燒，最後把魚壹條壹條的擺放整齊，這樣出鍋的時候就可以壹條壹條的拿，不能易碎。魚做好了，拿出來壹條壹條的放。
怎麽做壹大鍋燉魚？做法其實很簡單，食材會用多壹點。具體說壹下吧。
配料:草魚、紅椒、蔥、鹽、豆角、泡土豆、廣粉、八角、醋、生抽、老抽、老抽、蒜、姜、五花肉、筍幹、娃娃菜、耗油香葉面醬、糖郫縣豆瓣醬。
具體做法:
1:所有材料準備好，五花肉煮熟切厚片，蔥、姜、蒜、土豆切大塊備用。
2.用幹面粉包裹魚，在鍋裏加熱油，然後開始煎魚。
3:將所有魚煎至兩面金黃。
4:熱鍋放油冷卻。油熱後放入香葉、八角、花椒，翻炒至八角、花椒全部燒焦，然後控油取出。
5:加入五花肉翻炒至微微變色。
6:把肉放壹邊，加入蔥姜蒜，郫縣豆瓣醬，幹辣椒炒香，把肉炒均勻。
7:先加土豆。
8;然後放筍幹，我自己幹的。筍幹泡好後焯水2 ~ 3分鐘，撈出擠幹後放在土豆上。
9:加入炸魚。
10:魚放好後，加入醋和料酒，再加入生抽、油、老抽、老抽、鹽和糖，然後倒入與魚齊的水。把它燒開，開始燉魚。
11:燉的時候可以用玉米粉糊壹些餅，其間加入豆泡和白菜，最後加入粉條。燉魚的時候也可以用壹塊面粉做幾個卷，最後用小火燉至卷熟。
先吃鮮魚