豬蹄的營養價值
1.豬蹄中的膠原蛋白在烹飪過程中可轉化為明膠，能有效改善機體的生理功能和皮膚組織細胞的儲水功能，防止皮膚過早出現皺紋，延緩皮膚衰老。
2.豬蹄對四肢乏力、腿抽筋、麻木、消化道出血、失血性休克、缺血性腦病有壹定療效，有助於青少年的生長發育，減緩中老年人骨質疏松的速度。
3.豬蹄含有豐富的膠原蛋白，可促進皮毛生長，預防進行性肌營養不良，改善冠心病和腦血管疾病，對消化道出血和失血性休克有壹定療效。
豬腳的功效與作用
1，泌乳泌乳:豬腳有泌乳泌乳的功效，用於產後氣血不足，乳汁不足。方法是豬蹄1對，草3克，水1500毫升，水煮，稍涼，配湯和蹄子吃，每天喝1次，連喝3 ~ 5天即可達到效果。
2.美容養顏:豬蹄含有豐富的膠原蛋白和彈性蛋白，能提高人體皮膚組織和細胞的儲水功能，使皮膚不易收縮。彈力素能保持皮膚彈性，減少皮膚皺紋，延緩皮膚細胞衰老，使皮膚有光澤，柔軟細膩。
3、補氣血:豬蹄有補氣血的功效，對於貧血、血小板減少、白細胞減少等表現的氣血兩虛證，可選用健脾益氣的中藥或食物。方法是用豬蹄1對，花生50克，大棗10枚，燉著吃，有補氣生血的作用。
4.調理睡眠:豬蹄含有豐富的膠原蛋白，在體內可被消化分解成大量的甘氨酸，而甘氨酸是腦細胞中的中樞神經系統抑制性遞質，可降低中樞神經系統的過度興奮，改善焦慮、神經衰弱、失眠等癥狀。
5、解痙作用:豬蹄可以治療抽筋。對於肌肉和神經異常引起的腿抽筋或四肢麻木的人，多吃豬蹄或湯有治療和緩解作用。若有疼痛、畏寒、關節不靈活，可將薏苡仁50克、豬蹄1對壹起燉服。
適合吃豬蹄的人群
1，豬腳適合血虛、年老體弱、乳汁不足、腰膝酸軟、癰瘡不止、長期虛脫者食用。
2.肝炎、膽囊炎、膽結石、動脈硬化、高血壓患者應少吃或不吃。
3、凡外感發熱，均屬熱證，實證期不宜多食。
4.腸胃消化功能差，老人小孩不宜食用的食物太多。
豬蹄怎麽吃
1，紅燒豬蹄
材料:豬蹄750g，鹽蔥13g，姜8g，香油料酒25g，胡椒粉5g，冰糖50g，湯1300g。
做法1。豬蹄洗凈，剁去爪尖，對半切開。用水將它們徹底煮熟，放入冷水中。姜、蔥搗碎備用。②用炒勺加熱少許香油，加入冰糖炒成紫色，然後調湯至淡紅色。(3)加入豬蹄、料酒、蔥、姜、鹽、胡椒粉。湯燒開後，撇去浮沫。豬蹄大火上色後，移至小火燉，收濃汁。
2、醋姜豬蹄
材料:鮮豬蹄2 ~ 3只，姜2勺，香醋適量。
做法1豬腳洗凈後，用開水燙壹下，去除血絲。拿起備用的。(2)將所有食材放入鍋中，先用大火燒開，再用小火煨壹個小時左右。3如果喜歡甜味，可以加少量紅糖或者冰糖。如果不喜歡甜味，可以加入蔥花和香菜調味。
3、豬蹄皮涼粉
材料:鮮豬蹄、紅棗、枸杞。
做法1豬腳洗凈後，用開水燙壹下，撈出。②鍋裏放半鍋水，加些紅棗、枸杞，小火燉壹個小時。③湯變黃後，加入鹽、雞精、蔥花。把湯放進碗裏，趁熱喝。⑤取出豬蹄，踢掉骨頭，把皮和肉放回鍋裏和剩下的湯壹起煮，取出後放在平板裏，蓋上保鮮膜，放入冰箱冷凍層，15 ~ 20分鐘後取出，用刀切成小塊。
4.大豆豬蹄
材料:豬蹄、黃豆、蔥、姜、八角、糖、鹽、雞精。
做法①黃豆提前泡半天，豬蹄洗凈焯水2 ~ 3分鐘後沖洗幹凈。(2)鍋中加油，油熱時放入姜片、蔥段、八角、豬蹄翻炒，再放入醬油，翻炒料酒。(3)加水不要豬蹄，大火燒開。然後轉小火，燒20分鐘。(4)放入黃豆燒開，加點糖和鹽。然後慢燉至豬蹄爛爛。⑤加入味精和蔥花，出鍋。