將牛肉放在high pot 裏加水煮開。撈出牛肉洗幹凈。倒掉鍋裏的水。將鍋洗凈放 入牛肉。加水，白料酒，醬油，洋蔥，姜，芹菜，胡蘿蔔，大料，花椒(optional)，紅尖椒(optional)，以前存的燒肉老湯。大火煮小時。用湯匙舀出壹些肉湯，存在冰箱裏以後用。撈出 芹菜和胡蘿蔔。[有小孩的人可將其在blender裏攪爛。等牛肉面湯煮好後，將攪爛的菜放在 面湯裏。小孩子吃不出來.] 現在加糖?』鷸?到7個小時壹直到肉汁很濃呈琥柏 色。
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川味牛肉幹
原料：
A.辣椒碎 花椒面（粒）大量,
B.姜片 桂皮壹小塊，八角2-3個，草果壹個，丁香壹小把
c.蔥
牛肉切開放到鍋裏煮，鍋裏放了水，料酒跟壹點點鹽
煮好的牛肉切小塊，應該是等涼了以後，攤在冰箱裏壹個晚上收水氣，但是偶急著做，牙口又不是很好，不想做得太硬，所以還冒著熱氣就切了:)
鍋裏放比較多的油，把B放入鍋裏炒出香味，姜片淺棕色就差不多了，然後放入牛肉進去，放糖鹽醬油。。。看牛肉幹變黑差不多好了的時候，放蔥和A料，在炒幾分鐘就差不多了。
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韭菜牛肉卷
[原料/調料]
韭菜 4兩
牛肉絲 4兩
豆皮 6份(未炸過)
調味料A：鹽 1/4大匙
調味料B：醬油 1大匙
糖 1/2大匙
香油 2小匙
胡椒粉 1小匙
太白粉 1/2大匙
調味料C：鹽 1又1/2小匙
胡椒粉 2小匙
[制作流程]
(1)將韭菜洗渜瀝乾，整株用熱水加入調味料A氽燾15秒，立即撈起，放入冷水中，待涼撈起，瀝乾水份備用。
(2)將牛肉絲加入調味料B拌勻，用熱油過油，至八分熟時，撈起瀝乾油份備用。
(3)將調味料C拌勻，豆皮放入，均勻塼抹，依序做好，醶約5～8分鐘備用。
(4)取壹份豆皮，打開鋪平，較寬邊朝向自己，放入1大匙牛肉絲及3株韭菜，乲依豆皮大小來回凹摺韭菜，再由頭卷至尾端固定即為韭菜牛肉卷，全部做好備用。
(5)將平底鍋頰熱，加入少詓油，再放入韭菜牛肉卷，煎成金黶色即可盛起，切斜面排入眕中即完成。
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蠔油牛肉
食材：
牛肉(Beef Brisket) 壹磅多壹點。
新鮮油菜。
制作：
(壹) 拌腌牛肉：牛肉切片之後拌腌。片不宜太薄。
拌腌的作料：適量醬油、料酒，嫩精(Meat Tenderizer)壹茶匙、芡粉兩茶匙、水1/3cup。肉很瘦的話，可以適量放點兒素油。腌半小時到三刻鐘。
另，準備壹些蔥花和姜片。還有蠔油汁最後鍋裏用。蠔油汁大約是壹份蠔油三份水，適量芡粉、適量糖。壹磅牛肉大約需要壹湯匙的蠔油。
(二) 氽燙油菜
油菜洗乾凈切節。
水燒滾了，放少許鹽、少許油(幾滴)，下油菜氽燙。燙好的油菜撈出，襯在準備盛牛肉的盤子裏。
(三) 牛肉過油
炒鍋放兩cups的素油，燒至五六成熱，將拌腌好的牛肉下鍋，劃散，待八分熟(表面呈熟色)時，撈出，瀝乾油。
(四) 炒蠔油牛肉
倒掉鍋中余油，剩下大約壹茶匙，爆香蔥姜。
放下過了油的牛肉，稍炒幾鏟，拌進蠔油汁壹起炒。待汁收乾，差不多也正好牛肉熟了、入味了。起鍋，放於油菜之上。很好吃很好吃喔，葷素都有。
心得壹點：
1) 炒肉之前，經常用到“過油”壹招，熱油燙過之後，肉的表面迅速被“封住”，汁水不外流，使肉嫩。不過牛肉更比豬肉堅韌(tough)，因此除了“過油”，最好再使用點兒“嫩精”。所謂“嫩精”，很多也就是從自然蔬果木瓜(Papaya)的提取物中來，其中所含的壹種酵素，對肉類蛋白有分解作用。
2) 炒牛肉所選牛肉的部位不是特別重要，肥瘦均勻的很好，全瘦的亦可。不要帶筋的，壹時半會兒炒不爛。
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紅燒牛肉
配料: 牛肉75克，豆瓣醬10克，白蘿蔔30克，花椒1?5克，鹽2克，花 生油10克，白糖、八角各適量。
操作: 1.牛肉選肋條切成塊，用沸水焯壹下撈出，切成方塊。白蘿蔔切方 塊。花椒、八角用紗布包好。?
2.鍋坐旺火，下花生油燒至3成熟，放入豆瓣醬炒至油呈紅色。加入鮮湯150克和牛肉、香料包 、鹽、糖燒開，潷棄浮沫，改用小火燒至熟爛。將蘿蔔塊入沸水焯壹下下鍋，放鹽燒，至汁 濃肉爛，取出香包，吃時撒上香菜
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土豆燉牛肉
主料：牛肉 200克、土豆 3個、紅蘿蔔 1/2個、豆角 30克(豆角可放可不放)。輔料：生姜片 2片、色拉油 適量、白酒、高湯、料酒、砂糖、醬油、鹽、少許澱粉(喜歡孜然的也可以放點。
作法：1、將牛肉切成片，將土豆去皮，切成塊。
2、將紅蘿蔔去皮，切成小塊，豆角用加了鹽的開水稍燙壹下，再用冷水，瀝幹水，切成段。將姜片切成絲。
3、將牛肉、姜絲放入熱油鍋中炒，到牛肉變色後，加入土豆和紅蘿蔔壹起炒。
4、加入適量的白酒、高湯用小火煮。
5、再加入料酒、砂糖，孜然,少許澱粉調好水,加蓋煮8分鐘。
6、加入醬油後再煮5分鐘，倒入豆角煮5分鐘即可。
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水煮牛肉
原料：牛肉
配料：豆芽、鴨血、萵筍或者其他蔬菜，粉絲
牛肉調料：胡椒粉、姜粉、鹽、生抽、黃酒、生粉
其他調料：花椒、豆豉、5個幹辣椒、茴香、桂皮、姜、蔥
做法：
1）牛肉切成薄片，加調料拌勻腌半小時
2）起油鍋，讓蔥姜爆鍋，放入豆芽和萵筍炒，斷生即可，碼在盆底
3）鍋裏再放油，放入把切碎的幹辣椒、花椒、茴香、桂皮、豆豉炒香，放白菜炒斷生，放入鴨血，加半鍋清水煮開，投入牛肉片，用筷子撥開粘住的牛肉，煮5分鐘即可盛出，撒鹽、味精和胡椒粉調味。
4）另起油鍋熱油，將熱油澆在盆裏即可上桌
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咖喱牛肉
用料：牛肉適量，洋蔥壹到兩只，土豆四、五個
調味料：生油適量、花椒十幾粒、姜壹小塊、白葡萄酒（或料酒）少許、咖喱粉15克左右、鹽適量、開水
做法：
1、將牛肉切成壹寸見方的塊，洋蔥切絲，土豆去皮切2厘米見方的塊，將咖喱粉用開水化開備用；
2、在鍋中加入清水，放入牛肉塊、姜塊、白葡萄酒少許，大火燒開去除姜塊，洗凈牛肉待用；
3、大火，熱後加油，待油溫後放入花椒粒炒香，再加入洋蔥翻炒。洋蔥吃油後加入牛肉翻炒，然後加入土豆塊壹同翻炒；
4、然後倒入化好的咖喱，攪拌均勻蓋鍋蓋大火燉開，再轉小火燜，其間不時攪拌，並按個人口味嘗試以決定是否加鹽；
5、待土豆燜至酥爛即可起鍋裝盤。
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蔥爆牛肉
腱子肉750克（或黃瓜肉），大蔥白120克，芝麻50克（焙好），大蒜1瓣，生姜末3克，醬油50克，辣椒面1克，豆油40克，幹蘑菇6朵，大米飯250克，黃酒25克，精鹽5克，味精2克，米醋10克，芝麻油25克。
1、牛腱子肉洗凈，去筋膜，用清水浸泡2小時後，撈出，控幹，切成小方塊，再搗成薄片，把大蔥白洗凈，切成滾刀片。 2、牛肉放入瓷碗內，放入芝麻，大蒜末、生姜末、醬油25克，辣椒面、黃酒、味精攪拌均勻，腌漬，使牛肉滲進調味料。 3、幹蘑菇水發後，洗凈，去蒂，切長絲。 4、炒鍋內倒入豆油，燒八成熱，放入牛肉片、蘑菇絲、大蔥白絲爆炒熟，放入大蒜末、米醋、精鹽、味精炒勻，淋芝麻油，出鍋。 5、食用時，同熱大米飯壹起同吃，即可。