大白菜的價值:
大白菜之王，尤其是北方人，有著不可磨滅的記憶。尤其是80年代以前出生的人，無論妳生活在城市還是農村，妳都聽過“秋儲大白菜”這個詞。南方人可能很少聽說北方冬天因為天氣原因很少有綠葉蔬菜。那時候沒有現在這麽多大棚。在秋天，每個人都會買很多卷心菜，作為整個冬天的普通蔬菜。所以人們給這個時候買的白菜下了壹個“秋儲大白菜”的定義。
對於那個物資匱乏的年代，秋儲大白菜是東北、華北人民熬過漫長冬天的常備蔬菜。
大白菜餡水的多重處理方法:壓榨法；
大白菜的吃法有很多，比如清炒大白菜、醋漬大白菜、白菜燉豆腐、釀餃子、烤餡餅。今天我們就來說說大白菜餡，因為大白菜本身含有大量的水分，人們在家裏做大白菜餡的時候經常會有大量的水分出來。那麽怎樣才能讓大白菜餡的含水量少呢？
首先在切好的大白菜餡中加入少許鹽拌勻，靜置10分鐘。
把白菜餡擠成壹個小球把多余的水擠出來，然後和餡料拌在壹起就不會有多少水了。
然後鍋中加水，燒開，放入切碎的大白菜餡，小火燉3分鐘左右。
取出包心菜餡，直接放入冰水中。然後把白菜餡擠成小球，擠出多余的水分做餡。
大白菜餡水的多重處理方法:吸水法；
其實大白菜餡還有其他方法可以多含水分，上面說的兩種方法或多或少都會破壞大白菜裏面的營養成分。都是把包心菜餡裏的水擠出來。還有兩種方法可以在不破壞營養成分的情況下吸收大白菜餡中多余的水分。
第壹件事就是加肉餡做肉餡。做肉餡的時候，大家要註意。切碎的卷心菜可以不用任何調料。
所有的調味和加油都是在肉餡裏進行的。當肉和蔬菜混合時，大白菜被加入肉餡中而不是肉餡中。肉餡加到大白菜裏，就不吸水了。
第二種是在白菜餡中加入切碎的油條。
這種添加，是將所有食材混合後調味，也就是說將白菜碎和油條混合拌勻，再加入蔥花、姜末、鹽味精、五香粉等調料拌勻。
家裏點肉餡的小技巧和總結:以上四種方法介紹的是解決大白菜餡水分超標的方法。這四種方法不僅適用於大白菜餡，也適用於韭菜餡、西葫蘆餡等水分較多的素餡。其實除了這四種方法，還有壹個小妙招，就是在家裏做素菜餡的時候，在切菜調味之前，先加入色拉油拌勻，這樣可以讓素菜餡先裹上油，減少素菜和鹽的接觸，也可以有效減少大白菜餡缺水的情況。不過需要註意的是，這種方法現在就要用，放太久還是會有太多的水分。上面說的豬肉白菜餡也是壹樣。肉餡要先加色拉油，再加白菜餡。肉餡要先加入色拉油，這樣色拉油才能第壹時間鎖水，這樣才鮮嫩多汁。