宮保雞丁酸辣；辣椒雞丁是辣的。配料方面，宮保雞丁和辣椒雞丁味道差不多。但是做菜的時候，用的調味品有些不壹樣。宮保雞丁吃起來又酸又辣，辣椒雞丁比較辣。
辣椒雞丁是地道的川菜，來自巴蜀民間。經過幾代人的傳承，麻辣鮮香，肉質細嫩。菜裏鮮紅的辣椒十分誘人，辣椒明顯反超雞肉，成為主角。
宮保雞丁則是包含在魯菜和川菜中的壹道菜，以麻辣和甜味為主。第壹感覺就是微辣。醬包花生脆，雞肉脆，讓人欲罷不能。相傳山東巡撫丁寶楨改良了私房菜“醬爆雞”。因其在任山東巡撫、四川巡撫期間，剛正不阿，屢建奇功，深得民心，故以其名譽官銜“包公”命名為宮保雞丁。
其次是大家關註的烹飪方法。
雖然辣椒和宮保雞丁都有雞丁，但是不僅烹飪方法有區別，食材的選擇也有區別。
下面詳細分享壹下家常菜版本的烹飪方法和食材。易學易操作，在家也能做出好吃的菜，又不輸餐廳。兩者的區別乍壹看很明顯。
辣椒雞丁:
食材選擇:主料:雞胸肉(或雞腿肉)400g，幹辣椒(多壹點)輔料:鹽、糖、料酒、雞蛋、澱粉、胡椒粉、花生油、蔥、姜、蒜，配生抽、老抽、蠔油、白芝麻。
步驟:將雞胸肉切成65，438+0 cm左右的雞丁，加入料酒去腥，加入花椒和花生油(其他食用油也可以，主要是防止煮熟後粘在壹起)，攪拌均勻，加入蛋清，加入水澱粉，朝壹個方向充分攪拌，鎖住雞肉中的水分，腌制30分鐘。
出鍋起油，油溫六成熱，放入腌制好的雞肉，快速攪拌，將雞肉打散，炸至雞肉金黃，撈出控油待用。繼續提高油溫，倒入雞丁炸30秒，時間不要太長，讓雞肉外脆內脆，然後取出控油待用。鍋內留底油，放入花椒、幹辣椒、蔥、姜、蒜爆香，倒入雞丁快速翻炒，加入生抽、蠔油、白糖再次翻炒，最後撒少許白芝麻，即可食用。
宮保雞丁:
食材選擇:主料:雞胸肉(或雞腿)400g、蔥白(多壹點)輔料:鹽、糖、料酒、雞蛋、澱粉、胡椒粉、胡椒粉、花生油、生抽、老抽、蠔油。
步驟:將雞胸肉切成65，438+0 cm左右的雞丁，加入料酒去腥，加入花椒和花生油(其他食用油也可以，主要是防止煮熟後粘在壹起)，攪拌均勻，加入蛋清，加入水澱粉，朝壹個方向充分攪拌，鎖住雞肉中的水分，腌制30分鐘。
(這壹步主要是腌制雞肉，和辣椒雞丁基本相同)。出鍋起油，油溫三成熱，放入花椒，翻炒，炒出花椒的香味，放入腌制好的雞丁，快速翻炒防止粘連，翻炒至雞肉變色，放入蔥白，爆紅辣椒，放入生抽，提取色老。將炒好的花生翻炒，將蔥和辣椒的香味融入雞肉中，加入水澱粉勾芡，主要是將香味緊緊包裹在食材上，然後作為壹道菜。
總結壹下辣椒雞丁和宮保雞丁的烹飪技巧:可以選擇雞胸肉或者雞腿肉，比雞腿肉麻煩壹點。妳需要把雞腿上的雞肉剃掉。如果有雞胸肉，盡量選擇雞胸肉。不過雞腿肉比較有嚼勁，但是刀工上沒有雞胸肉好看。
腌制雞肉的過程基本相同，都是將雞肉腌制入味，增加雞肉的底味。雞肉除了表面包裹的香味外，還有壹股濃濃的香味。
辣椒雞丁需要壹個油炸的過程，可以讓雞丁外酥裏嫩，口感豐富，而宮保雞丁則滑嫩。如果炒缺乏細膩感，只需要先在炒辣椒的油裏炒壹下就可以了，這是由兩個菜所需的口味決定的。
辣子雞需要的是辣椒。前面說過，辣椒的作用不是主菜比主菜好吃，而是宮保雞丁裏的主料是大蔥和花生。其實宮保雞丁裏大蔥和花生特別重要，有時候還會加壹點黃瓜丁來調色。宮保雞丁需要將調料的味道包裹在雞肉上，需要澱粉增稠，而辣椒雞丁突出了辣椒的辣味，不增稠。