自己釀的酒保質期多長？

壹般也就幾個月。樓主可以看看這個\ x0d \ x0d \隨著葡萄產業的迅速擴張，促進了家庭小規模釀酒。現在介紹壹套對家庭來說比較實用可行的紅酒釀造工藝。\x0d\\x0d\ 1。原料\x0d\選擇鮮食或釀酒葡萄，無病果或爛果，成熟飽滿，顏色較深。\x0d\ x0d \ II。輔料\ x0d \白糖、雞蛋、藥用酒精。\x0d\ x0d \ III。器具\ x0d \不銹鋼盆或塑料盆、瓦罐、紗布、木棍、膠管。\x0d\\x0d\ IV。工藝流程\x0d\完全成熟的紅葡萄→去梗破碎→前發酵→後發酵(加缸倒缸)→澄清→貯存\x0d\\x0d\五、操作流程\x0d\1。除了\x0d\2。調整葡萄汁:含糖量高的成熟紅葡萄，不加糖的酒精度壹般在8 ~ 12度左右。如果想釀造酒精度稍高的葡萄酒，可以在1升的葡萄汁中加入1度的酒精。具體操作如下:先將白糖溶解在少量果汁中，再將果汁全部倒入。如果釀造高度酒，要多加糖，但由於酵母對高濃度糖液不耐受，所以要分兩次加糖。\x0d\3。壹次發酵:將調好的果漿放入已滅菌的發酵罐中，體積占80%，防止發酵旺盛時果汁溢出容器。發酵時，每天用木棒攪拌4次(白天兩次，晚上兩次)，壓下酒帽(壹種浮在表面，在缸中心形成的蓋子)，使各部分發酵均勻。\x0d\在26 ~ 30℃的溫度下，經過7 ~ 10天即可基本完成初發酵(有明顯的起泡)。如果溫度太低，可能會延長到15天左右。\x0d\4。壓榨:把酒虹吸到另壹個缸裏，最後用紗布把酒從酒帽裏擠出來。\x0d\5。後發酵釀造:經過後發酵，殘糖轉化為酒精，酒中的酸與酒精反應生成香酯。增強了酒的穩定性。\x0d\在後發酵和釀造過程中倒酒。壹般在釀造的第壹個冬天第壹次倒酒，次年春夏秋冬倒1次。釀造後1年份的酒叫新酒，2 ~ 3年的酒叫老酒。\x0d\6。澄清:紅酒除了色、香、味的品質外，還必須澄清透明。自然澄清需要較長時間，人工澄清可以加膠。膠水由蛋清制成，具體加膠方法如下:每100升酒加入2-3個蛋清。加入蛋清前，先將蛋清打起泡沫，加入少量酒攪拌均勻，再加入酒中，充分攪拌均勻，靜置8-10天。\x0d\7。葡萄酒勾兌:葡萄酒發酵後，酒精度往往不足，口感不甜。根據人們飲用酒精度和甜度略高的紅酒的習慣，可以進行勾兌。壹般加酒精(飲料酒精)和白糖。加糖時，先將糖溶解在酒中，根據需要制成適口的紅酒。\x0d\\x0d\還有壹種紅葡萄酒是可以用成熟的玫瑰葡萄釀造的，有玫瑰葡萄的清香，又有醇厚的酯香。色澤鮮艷，玫瑰紅或淺紅色，酒精度為9~12度。如果喜歡酒精度高的酒，可以在發酵中加入壹些糖，酒精度可以提高到16。根據經驗，每升果汁中加入17克白糖，發酵後可產生1度的純酒精。比如釀造4度酒精的葡萄酒，每升葡萄汁要加17× 4 = 68克糖。\x0d\\x0d\制作方法\ x0d \ \ x0d \ 1。粉碎。將成熟的紅葡萄用清水沖洗幹凈，去除梗、青粒、黴粒、碎粒等。，放入已消毒的容器(小圓筒)中，用手壓碎或搗碎。但是，在操作前，妳必須洗手，棍棒，容器等。先用高錳酸鉀清洗，然後用清水沖洗，再進行操作，以防雜菌汙染。同時，註意不要使用鐵、銅等金屬制成的工具和容器。\ x0d \ \ x0d \ 2。發酵。發酵是在酵母的作用下，葡萄皮汁中的糖分生成酒精和二氧化碳。紅酒的前發酵過程是皮汁混合在壹起，葡萄破碎時已經在汁中接種了酵母。因為葡萄皮上的白霜裏有酵母，所以發酵的時候不需要在自制的葡萄酒裏加入酵母。\ x0d \ x0d \最佳發酵溫度為15~25℃，不宜超過35℃，但在小容器中發酵更容易散熱，壹般可達32℃以下。\x0d\\x0d\果皮汁放入容器中，壹般需要壹天時間開始發酵。剛開始的時候，液面很平靜。此時有微弱的二氧化碳氣泡，說明酵母已經開始繁殖。2~3天後，釋放出大量二氧化碳，皮渣漂浮形成帽狀。當妳品嘗果汁時，甜味逐漸減少，酒味逐漸增加。\ x0d \ x0d \發酵過程中，每天要用消毒的筷子將漂浮的葡萄皮壓入汁中兩次，防止葡萄皮發黴變酸，同時可以將皮上的色素浸入汁中，排出CO2，使酵母得到氧氣，發酵更加旺盛。\ x0d \ x0d \高潮過後，發酵勢頭開始減弱。這時候可以加糖，是用葡萄酒溶解，而不是水化後再加糖。白糖完全溶解後，在容器內繼續發酵。最後釋放二氧化碳，直到微弱接近平靜，酒味很濃，糖分降到1%以下，汁液開始清澈，發酵結束。\ x0d \ \ x0d \ 3。擠壓。壓榨的方法是用幹凈的布袋或紗布擠壓或扭動，紅葡萄酒液體就會流出來，稱為原酒。\ x0d \ \ x0d \ 4。加入蛋清澄清。30毫升葡萄酒加大約壹個蛋清。方法是將蛋清打成泡沫，與少量酒充分攪拌混合，然後加入酒中，充分攪拌靜置至酒澄清透明，棄去沈澱。\ x0d \ \ x0d \ 5。葡萄酒中的糖。大多數人的習慣是，酒要甜。所以葡萄酒加糖是很有必要的，加糖量約為12~14%。溶糖時要用原酒攪拌溶解。\x0d\\x0d\這樣就做出了“玫瑰”味濃郁、酸甜可口的紅酒，但如果在密封容器中存放2個月，酒的風味會更加醇厚。