山藥功效:成分:蛋白質、糖、維生素、脂肪、膽堿、澱粉酶等成分，以及碘、鈣、鐵、磷等人體不可缺少的無機鹽和微量元素。
性味:甘、平。
歸經:不燥不膩，入肺、脾、腎經。
功效:山藥含有澱粉酶、多酚氧化酶等物質，有利於脾胃的消化吸收功能。是藥食兩用產品。脾陽虛和胃陰虛都可以吃。臨床上常用於治療脾胃虛弱、厭食、乏力、腹瀉等。
山藥功效:補虛降血糖:山藥富含多糖，能明顯降低血糖，在補虛中堪稱上品。
治療糖尿病的功效:山藥所含的糖蛋白在體內可水解成蛋白質和糖，具有降血糖的作用；既能補氣，又能滋陰，補而不滯，養而不膩，對輕度糖尿病有明顯療效。
防治動脈硬化和冠心病的功效:懷山藥能供給人體大量的粘蛋白、澱粉酶、纖維素和多巴胺，因此懷山藥是預防動脈硬化的理想食療產品之壹。
提高免疫力、延緩衰老的功效:山藥能促進人體免疫系統，從而滋養細胞，富含對人體有益的微量元素。經常食用可以延年益壽。
補氣養血養顏的作用:補氣健脾養胃。含有大量的粘蛋白、多巴胺、皂甙、皂甙，具有改善皮膚供血、使皮膚柔嫩、抗衰老的作用。
益氣補肺，止咳平喘作用:具有補肺益氣，滋陰止咳，調肺化痰的作用。
預防腹瀉:能滋陰利濕，滑澀止瀉。
補腎的作用:少喝水得腎病，最理想的方法是多喝胡愛山湯。
胡愛山註意事項:禁忌人群:有收斂作用，大便幹燥者不宜食用；另外，惡的人是禁止吃的。不要將胡愛山和甘遂壹起食用；也不應與堿性藥物壹起服用。
適合人群:壹般人群都可以吃。適用於糖尿病、腹脹、病後體虛、慢性腎炎、長期腹瀉。
食物相克數:
1.油菜破氣，同食會降低治療效果。
2.吃香蕉會引起腹痛。
3.與柿子同食會引起腹脹、腹痛和嘔吐。
4、甘遂不宜同食，也不宜與堿性藥物同服。
5.豬肝含有銅、鐵、鋅等微量元素。維生素C遇到金屬離子，會加速氧化破壞，降低營養價值。所以吃了豬肝之後，就不適合吃了。
食物適合:
蜂蜜:健脾補腎，抗衰老，延年益壽。
蓮子:健脾補腎，抗衰老，延年益壽。
黃芪:益氣補腎。
杏仁:補肺腎。
芝麻:補鈣。
核桃:補中焦，強筋健骨，健腦。
鴨肉:健脾和胃，補腎。
羊肉:養血潤膚，強身通便。
烏雞:健脾補腎。
扁豆:健脾補腎。
胡蘿蔔:健胃健脾。
牛肉:補虛損，健脾開胃。
胡愛山的知識擴展:采購指南:
(1)從外觀上看，皮光滑的比較脆，適合油炸。如果是燉湯或者做甜品菜的話，建議選擇面上的山藥，味道會很甜很飽滿。面條上的山藥特點是麻子多，須多，滑。
(2)看外觀。略扁，頭部有壹點彎曲，顏色為褐色；或者莖直，質地堅實；還是小手的形狀好。如果有凸起，味道可能會稍微硬壹點。
(3)然後用手握住。抱壹段時間，時間長短可以根據當時的天氣而定，溫暖可以短壹點，抱的時間可以長壹點。握松後，新鮮的表皮有壹種溫暖的感覺；變味會“出汗”，表皮會滲出微小的水珠，已經結冰。壹旦被冰凍住，粘液中多糖和遊離氨基酸的含量會被破壞，營養價值降低，口感變差。
(4)買的時候可以開壹點皮，或者看切面。肉是白色的，粘稠的汁液是新鮮的；凍肉切開後紅如銹，心硬，汁如水。
生產方向:
(1)切片後應立即用鹽水浸泡，以防氧化發黑。鮮山藥切的時候會有黏液，容易滑，傷手。可以先用清水加壹點醋洗，可以減少黏液。
(2)鮮山藥切開時，粘液中的植物生物堿容易引起瘙癢。如果不小心粘在手上，可以先用水和壹點醋洗壹下。加熱分解，比如用火烤或者用微熱水洗，過壹段時間就好了。不要抓，抓到哪裏都癢。
(3)山藥質地細膩，味道甘甜。但山藥皮容易引起皮膚過敏，最好去皮，去皮後不要用手摸。馬上洗幾次手，不然會撓到癢的地方。食用油可以塗在手上緩解。
(4)好的胡愛山皮膚是無害的，有粘液，白色斷層，粘液多，水分少。皮可以炒鮮，也可以曬幹做湯或粥。削皮吃，以免出現麻刺等異常味道。
(5)鮮品多用於疲勞咳嗽、糖尿病，油炸熟食用於治療脾胃腎虛。
皮中所含的皂角苷或粘液中所含的植物生物堿，少數人接觸後會使山藥過敏、發癢，因此在處理山藥時應避免直接接觸。不要生吃，因為生山藥中含有壹定的毒素。也不應與堿性藥物壹起服用。