原料
鱸魚(1，700g)，精鹽(少許)，花生油(40g)，姜絲(15g)，蔥(2根)。
制造工藝
1.宰殺鱸魚，取出內臟並清洗。將鹽、姜絲和花生油倒入鱸魚的腹部。在菜底放兩三片洋蔥，洋蔥上放鱸魚。
2.用肉絲、香菇絲、姜絲和(少許)熱鹽、醬油、栗子粉攪拌均勻，塗在魚上，過濃水蒸10分鐘，熟時取出壹半原汁，放入蔥花、胡椒粉，再將豬油燒開澆上，加少許醬和酒。
練習2
清蒸鱸魚
原料
鮮鱸魚1條1斤，蔥絲1/2杯，姜絲4湯匙，青紅椒絲1湯匙。
調料a
1/4茶匙鹽，1湯匙酒，4片蔥，4片姜。
調味料b
1湯匙水，1/2湯匙白粉和幾滴香油。
制造工藝
1.鱸魚洗凈，用調味料A腌制半小時。
2.放入盤中，蒸10分鐘。
3.鍋燒熱，在蒸魚的湯中加入蔥絲、姜絲和青紅椒絲，燒開，用調料B將魚勾芡，滴幾滴香油。
特性
這種方法用魚汁、酒、蔥和姜來增加味道。
練習3
[1]
配料:火腿和蘑菇配蔥片鱸魚。
輔料:鹽、胡椒粉、蒸魚、黃酒醬油。
清蒸鱸魚
1.把鱸魚清理幹凈後晾幹。
2.用鹽、胡椒粉、黃酒搓勻，腌制半小時。
3.香菇泡發，火腿切片，姜切片，蔥切末備用。
4.把蔥塞到魚肚子裏，姜片打碼，用火腿和香菇圍起來，放蒸鍋裏燒開，放在盤子裏，蒸10分鐘，關火，再蒸八分鐘，取出盤子，去掉姜片，把蒸好的魚淋上醬油，出鍋，燒壹點食用油，把蔥絲撒在魚上。
練習4
材料:鱸魚1 600克，蛤蜊5個，豬肉片6片，火腿片3片，大白菜適量。
制作:①去鱗鱸魚，切幹凈，用刀切開兩面。大白菜洗凈切成兩半，豬肉和火腿切片，蛤蜊洗凈備用。
②將大白菜放入碗中，然後放入鱸魚，再將蛤蜊放在碗邊。豬肉和火腿放在魚的背部。
③在碗裏撒上鹽、味精和水。將鱸魚放入鍋中蒸30分鐘。
練習5
1.在整理魚的時候，可以將魚脊骨切開，防止魚在蒸熟後由於魚骨收縮而整體變形。
2.將魚用料酒和少許鹽腌壹會兒，撒上姜絲。
3.洋蔥絲也均勻的鋪在魚上(魚的肚子、嘴巴、底部都要加)。
4.鍋爐燒開後，將魚放入鍋爐。蒸6-7分鐘，關火，然後利用鍋內余溫“虛蒸”5-8分鐘，然後立即出鍋。
5.將蒸好的魚醬油與適量的水混合，放入鍋中煮沸。
6.把菜裏的水倒掉，把熱乎乎的調料倒進菜裏。
7.撒上洋蔥絲。
8.最後燒熱油澆在魚上，撒上紅剁椒裝飾。
練習6
1，壹條鱸魚，內臟壹起去掉。
2、兩面打“壹字花刀”，目的是為了更容易蒸和入味。
3.花刀的魚用鹽腌制20分鐘。
4.將蔥和姜片分別切絲；大蔥的綠葉切成細絲，泡水後卷起來；蒸魚和醬油備用。
5.把魚抹上鹽，然後在上面碼上蔥姜絲。
6.倒入壹勺料酒。
7.水燒開後，將魚碟放入蒸鍋。
8.蓋鍋蓋前挖壹勺豬油放在魚上。隨著熱蒸汽，豬油會慢慢融化並滲透到魚體內。
9、壹斤多壹點的鱸魚，大火只需要蒸六分鐘，關火。然後利用火的余溫“蒸”五分鐘，不用揭開鍋蓋。
10，用筷子夾出蔥姜絲。
11，倒入2勺蒸魚和黑豆油，碼好切好的小蔥。
12.再取壹鍋熱油，趁熱澆在香蔥絲上。
13，用香菜和紅辣椒圈裝飾，即可食用。