壹、生產工具:
舊榨菜缸、稻葉柄或稻草柄、小石頭、勺子、鍋等。
二、工藝配方:
以泡椒壇子加工泡椒為標準，鮮辣椒10 kg，甘草10 g，花椒10 g，糖果250 g，鹽500 g..
三、工藝流程:
1.將鹹菜缸、稻葉柄或稻草柄、小石子等洗凈。並幹燥它們以備後用。
2.把有蟲洞或爛洞的辣椒挑出來，然後把好的鮮辣椒的柄剪掉，洗幹凈，再充分晾幹。
3.將半罐冷水倒入榨菜罐中，然後加入胡蘿蔔、胡椒、糖果和鹽，充分攪拌，靜置幾天。
4.當缸裏的水微酸時，可以加入鮮辣椒。註意辣椒要全部淹沒在水中，辣椒不能露出水面。把辣椒壓緊後，用棕葉或稻草蓋好，再用小石頭壓。
超過5.10天後，辣椒可以撈出上市或包裝後出售。辣椒撈出後，可以再加入新鮮辣椒，可以回收加工，不浪費原料。
酸辣椒是怎麽做的？酸辣椒，也叫泡椒。這是最開胃的辣椒菜。比較常見的酸椒菜有:酸椒炒雞丁、酸椒蒸魚頭、酸椒炒泥鰍幹。因為酸辣椒有去腥的作用，酸味可以進入肉類菜肴，所以人們吃起來百吃不厭。
酸辣椒的具體做法:
原材料:
鮮辣椒10斤，甘草10克，花椒10克，糖果和鹽250克。
制作工具:
舊榨菜缸、稻葉柄或稻草柄、小石頭、勺子、鍋等。
工藝配方:
以泡椒壇中泡椒的加工為例，鮮椒10 kg，甘草10 g，花椒10 g，糖果250 g，鹽500 g..
練習:
1.將鹹菜缸、稻葉柄或稻草柄、小石子等洗凈。並幹燥它們以備後用；
2.挑出有蟲洞或爛洞的辣椒，然後把好的新鮮辣椒切掉柄，洗凈，然後充分晾幹；
3.將半罐冷水倒入榨菜缸中，然後加入蜜餞、辣椒、糖果和鹽，充分攪拌，靜置幾天；
4.當缸裏的水微酸時，可以加入鮮辣椒。註意辣椒要全部淹沒在水中，辣椒不能露出水面。辣椒壓好後，用粽葉或稻草覆蓋，再用小石頭壓。
5.超過10天之後，辣椒就可以撈出來投放市場或者打包出售了。辣椒撈出後，可以再加入新鮮辣椒，可以回收加工，不浪費原料。
註意事項:
1，辣椒，蘿蔔，豆類等。洗後壹定要充分晾幹，切不可帶任何水分放入罐中，否則會影響保質期和產品質量。
2.新鮮辣椒放入壇子後，把手伸進壇子裏，不規則地攪拌。如果罐子口出現壹些白色泡沫，及時撈出來。
從樹上摘下辣椒，摘下來，清洗幹凈，切碎，放入壇子裏，加入姜、蒜瓣、鹽，密封10-20天，會有酸味。
出來的辣椒油是家常便飯。正宗水煮辣椒油的配料是怎麽做的？
辣椒面100g
洋蔥適量
生姜適量
大蒜適量
芝麻適量
菜籽油400克
適量的鹽
適量的糖
十三種香料和壹勺。
中辣美味
烹飪技術
需要半個小時。
普通難度
辣椒油的步驟
1
材料圖。
2
取三分之二的辣椒面，放入耐熱碗中。將蔥、姜、蒜切碎，加入芝麻、鹽、糖、十三香拌勻。
三
將辣椒面五倍的油倒入小鍋，加熱至冒煙。
四
將熱油倒入之前拌好小料的辣椒粉中，邊倒邊攪拌均勻。
五
之後就不動了。
六
辣椒油溫熱後，加入剩余的辣椒面，拌勻，靜置。油會慢慢越來越紅。
技巧
辣椒面的品種可以自己選擇。不同品種的辣椒有不同的辣味，幾種辣椒面也可以混合在壹起做。
油和辣椒面的比例在5: 1到3: 1之間。喜歡的話可以多放點油。
理論上，辣椒面要分三次放，第壹次是放辣椒的糊味，第二次是放紅油，第三次是完全冷卻後放花椒油，保證辣度。我的最後壹步沒有顯示。我根據辣的程度隨時調整。
辣椒面我用了比較大的辣椒，後來加了細辣椒面，比較隨意，基本不影響成品的風味。
辣椒油的油最好用菜籽油，香味的顏色更好。
桂林酸椒怎麽做？酸胡椒
壹、生產工具:
舊榨菜缸、稻葉柄或稻草柄、小石頭、勺子、鍋等。
二、工藝配方:
以泡椒壇中泡椒的加工為例，鮮椒10 kg，甘草10 g，花椒10 g，糖果250 g，鹽500 g..
三、工藝流程:
1.將鹹菜缸、稻葉柄或稻草柄、小石子等洗凈。並幹燥它們以備後用。
2.把有蟲洞或爛洞的辣椒挑出來，然後把好的鮮辣椒的柄剪掉，洗幹凈，再充分晾幹。
3.將半罐冷水倒入榨菜罐中，然後加入胡蘿蔔、胡椒、糖果和鹽，充分攪拌，靜置幾天。
4.當缸裏的水微酸時，可以加入鮮辣椒。註意辣椒要全部淹沒在水中，辣椒不能露出水面。把辣椒壓緊後，用棕葉或稻草蓋好，再用小石頭壓。
超過5.10天後，辣椒可以撈出上市或包裝後出售。辣椒撈出後，可以再加入新鮮辣椒，可以回收加工，不浪費原料。
四、註意事項:
1.洗凈後的辣椒、蘿蔔、豆角等。壹定要充分幹燥，千萬不要帶任何水分放入罐中，否則會影響保質期和產品質量。
2.新鮮辣椒放入壇子後，把手伸進壇子裏，不規則地攪拌。如果罐子口出現壹些白色泡沫，及時撈出來。
泡椒泡在油瓶裏。辣椒怎麽能浮起來？原因是什麽？浸泡壹段時間後，辣椒(壹個完整的辣椒)浸泡後的表皮會逐漸變軟，甚至開裂。這個時候醬油就會進入“肚子”，“分量”就會增加。當然不會飄起來。
廣式酸椒法
佐料
青椒
500克
佐料
凈水
適量的
米酒
適量的
鹽
適量的
步驟
1.新鮮的青椒，去掉壞的和幹的辣椒，好的備用；
青椒可以根據辣味的程度來選擇。我選的這種杭椒比較辣。
2.用清水洗，最好壹個壹個洗；
因為做好了可以直接吃，畢竟是給自己吃的，所以還是清理壹下比較好。
3.切掉青椒的梗，也不要切，不然泡椒容易壞胃。
4.將切好的青椒放在壹邊備用。
準備壹個幹凈的玻璃瓶，把青椒全部放進去，最好是豎著放，這樣不會把青椒壓壞。
6.在瓶口加入純凈水，如果有米酒，預留壹個量給米酒，沒有米酒就加滿。
7.加入1-2勺米酒。
8.加入1湯匙鹽。
9.用保鮮袋密封，壓出裏面的空氣。
10.蓋上瓶蓋，確保密封；
放置窗臺或室內，溫度保持在20-30度左右。如果房間很冷，妳可以用東西蓋住它。
11.三天後，青椒的顏色變黃，這意味著辣椒是酸的。
夏天酸的快，但是壹兩天就酸了，冬天酸的時間更長，只要變黃就行。
12.打開蓋子，撇去上面的泡沫，家裏美味的酸辣椒就成功了。
13.可以拿出來放冰箱備用，也可以密封在瓶子裏，吃的時候再用。
酸辣椒炒肉怎麽做？
酸辣椒200克
豬肉150克
壹小塊生姜
大蒜4瓣
適量的鹽
醬油適量
用酸辣椒炒肉的方法
將酸辣椒、蒜切絲，姜切絲備用。
肉片用生抽腌制0.5分鐘，放入油鍋翻炒至變色，取出。
用炒肉的底油把辣椒蒜姜炒得超級香，然後倒入肉片，繼續翻炒，調味出鍋。
酸辣椒的制作方法首先要選擇最好的新鮮辣椒，洗凈後在水中晾幹，然後將辣椒放入壇子中，加入冷水(水要蓋過辣椒)，加入適量的鹽，蓋上蓋子。過壹會兒，酸辣椒就做好了。
酸椒炒五花肉太鹹怎麽辦？我剛去上學，想成為壹名廚師。看到老師，我壹般都是太閑了，加點糖，回鍋。