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壹種安徽板面湯料制作方法
壹種安徽板面湯料制作方法
板的味道首先取決於板的配料配方，其次取決於烹飪時對火候細節的掌握。板子表面的成分相當於藥方。俗話說，藥方開得好，療效就好。面湯的制作也是如此。面條上的配料開好了，面條的味道才能好。所以面條上的配料對整個口感起著至關重要的作用。
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板子的味道和板子上的食材數量無關。有些新手總以為板上的食材越多味道越好，其實根本不是這樣。這些香料分為兩種，壹種是調味類，壹種是功能性物質。什麽是調味？比如肉桂、八角、花椒、香葉，可以改變口味，屬於調味料。什麽是功效物質？比如山楂、梔子、甘草，這種香料的功效不改變口感，只是祛火助消化，所以屬於功效物質。作為壹個土生土長的安徽人，我負責任的告訴妳:在我們安徽，真正的板材配料裏沒有山楂、梔子、甘草等功能性成分。所以如果妳在某些板材配料中發現山楂、梔子、甘草，我肯定的告訴妳，這絕對不是我們安徽的做法。
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做菜時把握火候的細節也很重要。俗話說細節決定成敗，就是這個意思。對於沒有接觸過餐飲的新手來說，最難把握的就是火候的控制。溫度高，油溫高，板織物就會沸騰；低溫，油溫低，板織物口感清淡。但是很多老師傅在炒菜的時候，對油溫的判斷並沒有準確的依據，只是憑感覺和經驗。這種情況下，沒有經驗的新手是不可能學會的。我做飯的時候，用的任何材料都是用電子秤精確稱重的。我用壹個油溫表來測量油溫，我應該保持多少時間，多少油溫。用油溫表測量壹目了然。即使我沒有經驗，我也能很好的控制油溫。
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我有壹個朋友。他的叔叔在董事會工作了20多年，經驗豐富。他跟他叔叔學了半個月。結果他自己煮材料的時候，根本聞不到味道，就是鹹的辣的，沒有板的味道。為什麽？因為體驗式的教學根本不適合初學者，後來這個朋友又來我店裏學習，三天就全學會了，因為我煮料的時候不是憑經驗，而是靠我煮多久，油溫多高，放多少料。有嚴格的比例。只要我按要求壹步壹步做，味道肯定和我的壹樣。現在這個朋友在石家莊賣板面，生意很紅火。去年他回家過年，也是開著大眾朗逸回來的，幹得不錯。