從營養成分上來看，土豆富含澱粉和蛋白質，可與白米飯相媲美，但在質量方面，土豆中必需氨基酸的比例與雞蛋相近，高於各種豆類蛋白質，非常符合人體需求，可以視為優質蛋白。
此外，土豆還含有豐富的維生素C，高於蘋果、梨和桃子等常見水果，土豆品種不同，維生素C的含量不同，有些品種土豆的維生素C含量堪比柑橘類水果，甚至獼猴桃，是維生素C的良好來源。
土豆代替壹部分主食，有壹定的營養優勢土豆代替壹部分主食，有壹定的營養優勢，但是和普通的蔬菜相比，也還有不足。土豆屬於淺色蔬菜，其中的鈣、葉酸、維生素K、類胡蘿蔔素以及抗氧化物質含量都比深色蔬菜少，因此在預防心腦血管疾病方面要遜色壹些。
土豆有營養，是抗衰老的食物。它含有豐富的維生素B1、B2、B6和泛酸等B群維生素及大量的優質纖維素，還含有微量元素、氨基酸、蛋白質、脂肪和優質澱粉等營養元素。經常吃土豆的人身體健康，老的慢。
土豆因為保存時間長，耐儲存被人們所喜愛土豆因為保存時間長，耐儲存被人們所喜愛，由於它本身含大量不能消化的澱粉，說以必須烹食，烹制後澱粉會轉化成糖。土豆的烹飪方法很多，蒸、煮、烘、炒、炸、或碾壓成泥都可以。它還可以與肉、禽、各類蔬菜壹起做湯或燉食等。
土豆中膳食纖維含量也非常豐富，食用土豆後，停留在腸道中的時間比長，可以增加飽腹感，同時可以促進腸胃蠕動，促進機體毒素垃圾的排出；土豆中含鉀含量同樣非常豐富，是典型的高鉀低鈉食物，它的含鉀量幾乎是蔬菜中最高的，鉀元素可以平衡酸堿，調節細胞滲透壓，降低血壓，所以土豆很適合水腫型肥胖者和高血壓患者食用。
土豆能供給人體大量有特殊保護作用的黏液蛋白土豆能供給人體大量有特殊保護作用的黏液蛋白。能促持消化道、呼吸道以及關節腔、漿膜腔的潤滑，預防心血管和系統的脂肪沈積，保持血管的彈性，有利於預防動脈粥樣硬化的發生。土豆同時又是壹種堿性蔬菜，有利於體內酸堿平衡，中和體內代謝後產生的酸性物質，從而有壹定的美容、抗衰老作用。
土豆含有豐富的維生素及鈣、鉀等微量元素，且易於消化吸收，營養豐富，在歐美國家特別是北美，土豆早就成為第二主食。土豆所含的鉀能取代體內的鈉，同時能將鈉排出體外，有利於高血壓和腎炎水腫患者的康復。
土豆中的抗性澱粉比較不好吸收，飽腹感強土豆中的抗性澱粉比較不好吸收，飽腹感強，使人不容易饑餓。而且，土豆中幾乎不含脂肪。總的來說，相比其他主食，土豆所含熱量更低，更有利於減肥、控制體重。常常有人將馬鈴薯和米飯放在壹起比較，從營養價值的角度來講，馬鈴薯是比大米更為不錯的選擇。
因為米飯多為精米，在制作過程中膳食纖維、礦物質、維生素等大量損失，所以大部分都是澱粉，能夠為我們提供碳水化合物，但是升糖速度比較快，不利於維持血糖；而土豆則保留上面的營養物質較好，而且澱粉含量少，升糖速度慢。所以總體來說營養價值也相對高壹些。