竹蓀是怎麽做湯的？
竹蓀排骨湯
食材:排骨、姜、蔥、香菇、蘿蔔、辣椒。
練習:
1.排骨先飛。
2.加入到放有姜片和蔥段的清水中，燉40分鐘。
3.然後加入香菇、綠蘿、竹筍，燉半小時。
最後放點鹽和壹點黑胡椒。
二、竹蓀蓮子湯
材料:竹蓀幹25克，蓮子50克，竹筍50克，絲瓜500克，鹽3克，味精1克。
練習:
1.竹蓀用清水擦幹，切去兩端，切成斜塊，用清水浸泡；
2.將新鮮蓮子放入沸水鍋中焯5分鐘，去皮，洗凈，用清水浸泡；
3.刮去絲瓜皮，切成菱角片；
4.將湯鍋放在火上，倒入清水燒開，放入竹筍、蓮子、竹筍、絲瓜，煮半小時，取出放入湯碗中；
5.將精鹽、味精、素湯放入另壹鍋中，取出煮沸；
6.放入湯碗中，加入竹蓀、絲瓜、蓮子、竹筍。
第三，竹蓀本地雞湯
材料:雞腿2-3個，山藥1，竹蓀6個，小蔥4根，姜4片，料酒1大勺，鹽2小勺。
練習:
1.將新鮮雞腿洗凈，用姜片焯壹下，撈出。用清水沖洗掉雞塊表面的浮粉。
2.竹蓀用冷水浸泡10分鐘，山藥去皮切小塊。
3.在砂鍋中加入足夠的水，加入焯水的雞肉和山藥片。加入壹勺料酒，4根蔥，4片姜。煮沸後，轉小火。燉半小時。
4.煮湯時，將軟化的竹蓀浸泡，切去頭尾的網，用溫水焯20秒，去除竹蓀的生味。取出，用冷水稍微沖洗壹下，放入雞湯中繼續煮30分鐘以上。
烹飪前，根據自己的口味用鹽調味。
四、幹貝、竹筒湯和冬瓜湯
材料:扇貝50g，竹蓀10g，生姜10g，冬瓜300g，韭菜1，鹽1茶匙，紹興酒1湯匙，高湯500ml。
練習:
1.將小蔥和姜切片，和幹貝壹起放入碗中，加入紹興酒和少許水。
2.大火燒開蒸鍋裏的水，放入扇貝蒸30分鐘。取出，冷卻，切絲。
3.竹蓀用冷水浸泡10分鐘，直到變軟。洗凈後，切成寸。冬瓜去皮，切成1厘米厚，3厘米見方的塊。
4.將高湯倒入湯鍋，加入幹貝絲和筍絲，煮10分鐘，加入冬瓜煮至半透明，再加鹽。
五、壹品竹蓀湯
食材:火腿、竹筍、紅棗、枸杞、姜片、料酒、鹽。
練習:
1.火腿、竹筍、紅棗、枸杞、姜片、料酒和少許鹽。
2.火腿切片，放入砂鍋中，放入姜絲，加足水，大火燒開，倒入料酒，小火燉半小時。
3.加入竹筍和紅棗，蓋上蓋子，小火燉十分鐘。
竹筍怎麽泡？
1.泡竹蓀竹蓀時，先用淡鹽水泡十分鐘。等它變軟了，拿出來，剪掉它的帽子，然後去掉尾巴，只留下中間的部分。這時候用清水把裏面的沈澱物洗掉。
2.將清洗幹凈的竹蓀再次用清水浸泡，然後取出半小時，根據自己的需要進行烹制。泡竹蓀的時候壹定要註意保護它的菇裙，菇裙是它香味的主要來源。如果被破壞了，竹蓀的味道就變了。
竹蓀燉品壹般是竹蓀幹做的，超市裏可以買到袋裝的。很方便，做好泡發就行。感興趣的朋友去試試吧。
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