秋風送爽時，正是脂糊紅的日子。這個時期的螃蟹最肉質多汁，鮮嫩可口，比以前更能讓美食愛好者“著迷”。秋季吃螃蟹既要節氣，又要滋補調養。螃蟹味道鮮美，營養豐富，含有大量的蛋白質、鈣和鋅，以及更多的鐵和維生素。
河蟹和海蟹在營養上各有優勢。在相同體重下，河蟹的維生素A2和維生素E含量高於海蟹，但鈣、鉀、鎂含量低於海蟹。就膽固醇而言，河蟹的含量是海蟹的兩倍多。螃蟹雖然好吃，但是吃的時候也有禁忌。
螃蟹的哪些部位不能吃？
買了生蟹後，可以根據個人喜好選擇合適的烹飪方式。無論哪種吃法，烹飪前除了洗凈去汙外，都不能吃內臟。螃蟹的哪些部位不能吃？蟹的體表、鰓和胃腸道布滿細菌、病毒和其他微生物。所以吃的時候壹定要把蟹腮、腸、心(俗稱六角盤)、胃(也就是裏面有沈澱物的三角形骨包)去掉。下面是壹些螃蟹不能吃的部位。
1，蟹胃
蟹胃是蟹蓋內的三角形骨包。打開蟹殼，可以看到殼上有壹些蟹黃，蟹胃藏在殼的蟹黃裏。用勺子打開蟹黃，輕輕吮吸包裹在上面的蟹黃，露出的三角袋就是蟹胃。螃蟹以水生生物、水生植物和腐爛動物為食，所以螃蟹的胃比較臟，不建議食用。
先吃蟹蓋，用勺子取出中間的蟹胃，輕輕吮吸外面包裹的蟹黃。註意，不要通過中間有三角錐的螃蟹的胃來吸。裏面有臟沙子，應該扔掉。
2、蟹心
中醫常說，蟹性極寒，蟹心最冷。吃螃蟹的時候記得摘下來。蟹心為白色六邊形，壹般位於蟹心的壹層黑色膜下。連接兩個蟹腮的白色物質是蟹心。
吃完蟹蓋，輪到螃蟹了。首先，用剪刀剪掉多余的蟹腳和蟹嘴。用勺柄挑出螃蟹中間的壹片六角形，這是螃蟹的心臟，應該丟棄。
3.蟹腸
蟹腸位於蟹下腹可打開的面罩內。打開這個面具，妳可以看到壹條黑線在它的頂部連接著螃蟹的身體。就是蟹腸。蟹腸也屬於螃蟹的消化系統，建議拿出來不要吃。
4、蟹腮
蟹腮是最明顯的。打開蟹殼後，蟹身上是兩排灰色的扇形軟組織。蟹腮屬於螃蟹，也是不能食用的。
專家提醒，海鮮的內臟、呼吸器官、排泄器官都屬於真菌、微生物聚集的地方，說“不能吃”是有道理的。海關在對進口魚進行檢驗檢疫時，往往會檢查魚體器官的鰓。壹般魚鰓的代謝物、汙染物、細菌都比較多，但是如果檢查魚本身，微生物指標是達標的。大量的細菌和毒素很容易在動物的內臟中積累。對於海鮮中的這些“死角”，並沒有什麽特別可以吃的。能扔就扔吧。
以上介紹了螃蟹的哪些部位不能吃，那麽妳對大閘蟹的吃法了解多少呢？吃螃蟹有很多飲食禁忌。下面給大家介紹壹下大閘蟹的吃法和飲食禁忌。
大閘蟹怎麽吃
1.切掉八尺大閘蟹，包括兩把鉗子。冷卻後，它們裏面的肉會自動與蟹殼分離，容易被戳出來甚至吸出來，所以要留到最後。
2.取下蟹蓋(即蟹肚臍上的壹個小蓋，公蟹和母蟹形狀不同)，方便揭開蟹蓋。
3.先吃蟹蓋，用小勺挖出中間的蟹胃，輕輕吸出外面包裹的蟹黃。註意:不要通過中間有三角錐的蟹胃吸，棄之不用。
4.吃完蟹蓋，輪到螃蟹了。首先用剪刀把多余的蟹腳、嘴、肺剪掉。
5.用勺柄在大閘蟹中間挑出壹塊六角形的，就是蟹心部分，丟棄。
6.用小勺在螃蟹上倒點醋，然後吃蟹膏。
7.將蟹身掰成兩半，此時可以看到絲狀的蟹肉。只要沿著蟹腳撕開，就能去掉蟹肉。吃幹凈的蟹殼是完整的，半透明的。
8.用剪刀把蟹腿剪成三段，最後壹個蟹趾可以作為工具。先用細腳趾把蟹腿中間的肉戳出來，再用粗腳趾把蟹腿前面的肉戳出來。
9.把蟹爪分成三段。前兩段可以直接把蟹殼切開，用勺子把肉舀出來。最後壹把鉗子的竅門是把兩邊都切開，然後用手把兩個鉗腳反方向掰開，這樣鉗子殼就完全分開了。
10.這樣吃出來的蟹殼雖然不壹定能完全放回螃蟹的形狀，但也是布局很好，沒有留絲。吃完蟹殼洗手，喝壹杯溫熱的姜茶，壹頓吃壹只大閘蟹，有飽腹感。
吃螃蟹要註意“六不”
1，螃蟹不能生吃。
螃蟹通常以動物屍體或腐殖質為食，所以螃蟹的體表、鰓和胃腸道布滿了各種細菌和汙泥。螃蟹經常攜帶肺吸蟲病和副溶血弧菌的包囊。如果不經過高溫消毒，肺吸蟲病進入人體後會造成肺部損傷。如果副溶血弧菌大量侵入人體，就會發生感染性中毒，表現為腸道炎癥、水腫、充血等癥狀。所以螃蟹要蒸透煮透，壹般煮開後再加熱，起到消毒作用。
2.不要吃死螃蟹
螃蟹富含組氨酸，螃蟹死亡後，僵直期和自溶期大大縮短。螃蟹體內的細菌會迅速繁殖，擴散到蟹肉上。在弱酸條件下，細菌會分解螃蟹中的氨基酸，產生大量對人體有毒的組胺和組胺樣物質。螃蟹死的時間越長，體內積累的組胺和組胺樣物質就越多。人食用死蟹後，組胺可引起過敏性食物中毒，類組胺可引起嘔吐、腹痛、腹瀉等。，這對我們的健康有害。
3.不要吃存放過久的熟螃蟹。
存放的熟螃蟹容易被細菌汙染，所以螃蟹應該現燒現吃，不宜存放。萬壹吃不完，剩下的壹定要放在幹凈陰涼通風的地方，再吃的時候壹定要回鍋徹底煮熟。
4、不能用茶和啤酒壹起吃。
吃螃蟹時和吃螃蟹後1小時內忌喝茶水。因為開水會稀釋胃酸，茶會凝固螃蟹的壹些成分，不利於它，還可能引起腹痛腹瀉。蟹肥是柿子剛熟的時候，但柿子是涼的，註意不要混著吃，因為柿子中的鞣酸等成分會使蟹肉蛋白凝固，凝固的物質在腸內長時間發酵腐爛，會對胃黏膜造成損傷。引起惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等癥狀。啤酒是涼的。如果用啤酒配螃蟹，寒性會增加，容易引起腹瀉。所以最好選擇黃酒或白酒等溫性酒搭配螃蟹。
5.有些人不能吃。
感冒、發燒、肚子疼、腹瀉的患者吃螃蟹會加重病情。膽囊炎、膽結石、活動性肝炎患者最好不要吃螃蟹，以免加重病情。蟹黃中膽固醇含量高。患有冠心病、高血壓、動脈硬化、高血脂的人應少吃或不吃蟹黃，否則會加重病情。身體過敏的人，如果吃螃蟹，很容易引起惡心、嘔吐、出疹子。脾胃虛寒的人要少吃或不吃螃蟹，因為吃了容易引起腹痛腹瀉。如果出現這種情況，可將紫蘇15g、生姜5片煎服，止痛止瀉。
6、不能吃螃蟹
螃蟹雖然味道鮮美，但性寒，有活血化瘀的作用，尤其是蟹爪，吃了會引起早孕出血、流產。
用蒸的方法來煮螃蟹更好，因為蒸比煮高，可以縮短煮的時間，最大限度的保持新鮮螃蟹的原味，味道鮮美，營養豐富。同時可以殺死螃蟹體內的寄生蟲，減少螃蟹腸胃內容物汙染肌肉的機會，保證肉質幹凈鮮美。
需要提醒的是，螃蟹生活在水底，是雜食性的。它們主要吃水生植物、小魚小蝦等。，所以螃蟹會感染某些細菌，尤其是富營養化水體養殖的河蟹。螃蟹壹旦死亡，體內被感染的細菌就會大量繁殖，有些細菌還可能產生毒素。這樣的“問題蟹”容易食物中毒。所以買蟹壹定要註意是否新鮮，尤其是河蟹，吃的時候壹定要煮熟，蒸透。