西班牙火腿是什麽動物的腿？
是豬腿，壹般用伊比利亞白豬。
西班牙人愛吃生火腿，檔次當然差別很大。所謂“火腿Jamón”指的是後腿，而“前腿Paletta”的肉較少，肉質較硬。常見的是“Jamón Serrano”，由常見的白色豬腿制成，然後風幹。經過壹年多的風幹和陳釀，更高級的山地火腿濃郁可口。西班牙的生火腿幾乎都是用粗鹽調味，而且只是自然風幹，熏火腿很少，非常簡單自然。
西班牙火腿制作工藝
1.原料選擇:伊比利亞豬體長中等，骨骼中等，腰直，臀部豐滿。它們壹般以橡子為食，其中高含量的直鏈澱粉被豬吸收產生大量脂肪。幾個月後，肉質最豐滿，適合屠宰。
2.火腿整理預冷:取出豬大腿，保持肌肉表面油膜完整，預冷24小時，稱重挑選合格樣品。
3.腌制:這是關鍵技術，將火腿用當地的細鹽和粗鹽揉制，然後用鏟子蓋上粗鹽，在2-4℃、濕度85-95℃的條件下腌制。
4.清洗和自然風幹:將火腿表面除附著鹽以外的物質清洗幹凈，然後自然滴水風幹。
5.沖壓成型:通過拍打火腿，可以促進脂肪層與肌肉組織的融合，減少肉與脂肪的分離，使火腿更加美觀。然後蓋章。(壹般印章有兩項內容:衛生許可證印章和生產日期)。
6.預腌制:逐漸降低濕度，對火腿進行2-3個月的預腌制，主要是讓鹽分逐漸滲入肌肉組織層，水分逐漸減少。
7.固化:從2-4℃逐步升溫到23℃大約需要10~11個月。
8.浸油:上油前將模具清洗幹凈，在油溫120℃-150℃下風幹。快速短暫的浸泡油，可以用固化的脂肪填充開裂的部位。這個過程的主要作用是殺滅表面的微生物和害蟲。最後上架發酵。
9.窖藏:經驗豐富的技術後，將火腿插入並檢驗，然後進入地窖窖藏。壹般他們用的棍子是牛的股骨做的，插入骨頭附近的部分，用余味來鑒別火腿的好壞。
如何吃西班牙火腿
1.現在切了吃
現在最好吃西班牙火腿。如果是直接吃，最好切成薄片。
第二步:配紅酒食用
如果妳喜歡喝紅酒，妳可以把西班牙火腿切片作為開胃菜來吃。
韭菜
將西班牙火腿切片，然後在鍋裏煎。熱的時候，加入韭菜。
炒菜
把西班牙火腿切片，放在熱鍋裏炸，會有香味，味道更好。
西班牙火腿的營養價值
最新研究表明，西班牙火腿不僅含有豐富的蛋白質和人體組織所需的維生素B1、B6和B12，還含有對人體神經系統和大腦有益的葉酸以及對骨骼有益的銅、鐵、磷等礦物質。
因為黑蹄豬是吃橡子長大的，所以伊比利亞火腿中幾乎壹半的脂肪都含有天然油酸，對治療心血管疾病有壹定作用。此外，伊比利亞火腿還富含維生素E(抗氧化劑)。如果和西紅柿壹起吃，抗氧化效果加倍。每100克伊比利亞火腿含熱量300卡，適合低熱量飲食。