材料:
1塊巴沙魚(草魚也可以)兩勺郫縣豆瓣醬、20多把幹辣椒、兩小把花椒、1塊姜、幾個蒜、五根香蔥、1小勺白胡椒、四顆冰糖、適量花生油、兩勺辣椒油、四顆八角、650顆草果。
練習:
(1)帶骨的魚，頭尾，帶皮的魚片。
(2)用斜刀法將魚片切成極薄的魚片，越薄越好。斜刀是為了讓魚更大，味道更好。將魚片用適量鹽腌壹會兒。準備紅薯澱粉和蛋清(兩個雞蛋的量)。姜蒜切片，取幾瓣蒜瓣剁成蒜末(不要剁得太細)，蔥切段備用。
(3)將紅薯澱粉用少量水打濕，然後和蛋清壹起加入腌制好的魚片中，用手揉勻，手部動作要輕柔，否則容易破壞魚組織。
(4)鍋裏燒油，油多壹點。油溫八成熱時，將郫縣豆瓣、姜片、蒜片、草果、八角、花椒混合，中火翻炒。
(5)加水燒開，再煮壹會兒，中途加入料酒、白胡椒、醬油、冰糖，根據口味適當調鹽。
(6)配菜煮熟，然後用濾勺撈出放入盆底。
(7)鍋裏剩湯，轉小火，滑入魚片，先讓魚片凝固，再轉大火煮開。註意不要長時間做飯。魚片壹變色就關火。這個過程兩分鐘內完成，否則魚片就老了。
(8)將煮好的魚片和湯倒入裝有配菜的盆中。均勻撒上蒜末和洋蔥。
(9)另起鍋放入花生油和辣椒油的混合油，四成熱時放入切好的幹辣椒和花椒，炒壹會兒，迅速將油倒入盤中。
2.水煮魚。
材料:
草魚壹條，豆芽300g，郫縣豆瓣醬壹大勺，蒜末適量，蒜5片，姜5片，幹辣椒30g，青椒、白辣椒各壹把，花椒面壹勺，料酒適量。
練習:
(1)先把魚處理壹下，洗幹凈，去頭去尾，用平刀把兩邊的魚沿著魚尾切掉，留下中間的魚骨，把魚骨剁碎。
(2)準備調料，姜蒜切片，幹辣椒切絲，花椒壹把，辣椒面壹勺，郫縣豆瓣醬壹勺。
(3)接下來，去掉魚身上的大刺。
(4)像這樣把它切下來。
(5)魚片切片，不要太薄，均勻切片。
(6)將魚片和魚骨洗凈。
(7)用廚房紙吸幹水分，加入鹽、料酒和胡椒粉拌勻。
(8)加入蛋清，然後單向攪拌。
(9)加入澱粉，拌勻，腌制30分鐘。
(10)先用熱水把豆芽煮熟，鋪在碗底。
(11)熱油出鍋，加入上述食材，小火翻炒。
(12)加入魚骨，炒熟。
(13)倒入開水，煮5分鐘，撈出魚刺。
(14)開小火，把魚片壹個個放進去，再把水燒開，魚片變色就熟了。
(15)水再次沸騰。
(16)將湯汁倒入碗中，加入豆芽和魚骨。
(17)撒上蒜末、辣椒面、幹辣椒段、胡椒粉。
(18)加熱鍋裏的熱油，直到油剛剛開始冒煙。關火，倒在水煮魚表面。
(19)壹碗麻辣鮮香的水煮魚就可以了，可以撒點蔥花。
3.水煮魚。
材料:
龍利魚兩條，豆芽壹斤，郫縣豆瓣醬50g，蔥絲50g，姜絲20根。g、蒜沫15g、料酒20ml、姜粉5g、白胡椒粉5g、澱粉20g、幹胡椒粉10、胡椒粉15、油適量。
練習:
(1)龍裏平刀切片。
(2)切成塊，放入盆中備用。
(3)將白胡椒粉、澱粉、姜粉、料酒放入魚片中，抓勻，腌制15分鐘。
(4)準備郫縣豆瓣醬和蔥姜蒜切絲。
(5)將豆芽在鍋中炒熟，放入盆中待用。
(6)鍋中加少許油，爆香蔥、姜、蒜，再加入豆瓣醬、幹辣椒，炒芝麻辣椒。
(7)加水煮沸。
(8)加入鹹魚。
(9)加入魚片後，不需要攪拌至沸騰，攪拌即可。
(10)煮好後將魚煮熟，放入剛剛放豆芽的鍋裏，表面撒上蒜沫。把花椒油燒開，澆上去。