黑木耳分為白木耳和黑木耳，味美、素、營養，是生活中常見的菜肴。黑木耳營養價值非常高，是人們健康不可缺少的蔬菜之壹。
營養價值
黑木耳含有蛋白質、脂肪、多糖、鈣、磷、鐵等元素，以及胡蘿蔔素、維生素B1、維生素B2、煙酸和磷脂、甾醇等營養成分。黑木耳營養豐富，被譽為“菌中之冠”。每100克幹黑木耳含蛋白質9.4克，碳水化合物65.5克，鈣357毫克，磷201毫克，鐵185毫克。
黑木耳能幫助消化系統溶解不能消化的異物，有效預防缺鐵性貧血、血栓形成、動脈硬化和冠心病，還具有防癌的作用。木耳粉有抗潰瘍、抗血崩的藥理作用。
黑木耳是著名的美味佳肴，既可食用，又可藥用和滋補。中國人長期吃也吃不膩，有“素肉”的美譽，在國際上被稱為“中餐中的黑寶”。黑木耳的栽培方法是世界農學、園藝、菌藝史上的壹絕。
黑木耳子實體呈膠狀，圓盤狀，穗狀，直徑3-12 cm。新鮮時柔軟，幹燥時角質。
口感細膩，風味獨特，是壹種營養豐富的著名食用菌。100克幹黑木耳含10.9克水、10.6克蛋白質、0.2克脂肪、65.5克碳水化合物、306千卡熱量、7.0克粗纖維、5.8克灰分、357毫克鈣、201毫克磷和65438+鐵。黑木耳的蛋白質極低，每100g含1.5g。具有補氣、充饑、益智、止血止痛、補血活血的功效。富含多糖膠體，具有良好的防滑效果，是礦山工人和紡織工人的重要保健食品。還具有壹定的抗癌和心血管疾病治療功能等等。
黑木耳的功效
1，抗凝血作用
口服300%黑木耳湯(1毫升/100克)20天。實驗結果表明，黑木耳能使白陶土部分凝血活酶時間延長65438±02.06s，提高血漿抗凝血酶ⅲ活性，具有明顯的抗凝血作用。黑木耳多糖50mg/kg對小鼠靜脈註射、腹腔註射和灌胃均有明顯的抗凝血作用。在體外實驗中，黑木耳多糖還具有很強的抗凝血活性。
2.抗血小板聚集
黑木耳磷酸鹽緩沖鹽水提取物在16μ mol/L以下能顯著抑制ADP誘導的體外血小板聚集，阻斷ADP激活的血小板釋放5-羥色胺。口服70g黑木耳後，血小板功能在3h內開始下降，並持續24h。黑木耳菌絲體酸提取物在體內(靜脈註射10g/kg或灌胃10g/kg持續15d)和體外(25mg/ml、50mg/ml和100mg(菌絲體)/ml)均能明顯抑制ADP誘導的大鼠血小板聚集。5g/kg，7g/kg的醇提物，***15d，能明顯縮短紅細胞電泳時間。小鼠腹腔註射黑木耳酸性雜多糖的結果表明，該多糖具有促進白細胞升高、抗凝和降低血小板的作用，其活性隨多糖分子量和糖醛酸含量的降低而升高，即其生物活性依賴於多糖在水中的溶解度。
3.抗血栓形成
家兔口服黑木耳多糖18.5mg/kg可明顯延長特異性血栓和纖維蛋白血栓形成時間，縮短血栓長度，降低血栓濕重和幹重，減少血小板數量，降低血小板粘附率和血液粘度，明顯縮短豚鼠優球蛋白溶解時間，降低血漿纖維蛋白原含量，提高纖溶酶活性。結果表明，黑木耳多糖具有明顯的抗血栓作用。
4.增強免疫功能
黑木耳多糖能提高小鼠脾指數、半數溶血值(HC50)和玫瑰花結形成率，促進巨噬細胞吞噬功能和淋巴細胞轉化。黑木耳菌絲體250mg/kg，對小鼠腹腔註射7天能顯著提高外周血T淋巴細胞百分率；皮下註射400mg/kg和800mg/kg * * * 7天，使環磷酰胺引起的半數溶血值HC50降低恢復正常。
5.促進生物合成
黑木耳多糖100μg能顯著促進人體淋巴細胞合成脫氧核糖核酸和核糖核酸。黑木耳多糖以100mg/kg腹腔註射小鼠4天，對小鼠血清蛋白亮氨酸摻入3小時有微弱的促進作用。
6、減少動脈硬化
連續服用黑木耳湯(30g/kg)和黑木耳多糖(28mg/kg)20天和8天，可明顯降低血清甘油三酯和血清總膽固醇(TC)含量，提高血清高密度脂蛋白膽固醇(HDL-C)與總膽固醇的比值，具有降膽固醇作用。黑木耳多糖1.80mg/k·g可預防高膽固醇血癥引起的小鼠高膽固醇血癥的形成。每天餵膽固醇的同時餵黑木耳2.5g/兔* * 90d，可降低家兔血漿膽固醇、脂質過氧化物(LPO)和血栓烷a 2(TXA2)含量，提高前列環素與血栓烷A2的比值(PGI2/TXA2)，減輕動脈粥樣硬化。
7、延緩衰老
家兔每日服用黑木耳90天，可降低氧自由基、肝、心、腦組織脂褐素、血漿過氧化脂質和血漿膽固醇含量，減輕家兔動脈粥樣硬化病變2.5g/只。提示黑木耳可能通過降低血漿膽固醇，減少脂質過氧化產物脂褐素的形成，從而維持細胞的正常代謝，顯示抗衰老作用。采用化學發光分析法，研究了50μl、800μ l和1000μ l的2.5%黑木耳水提物對酶體系和非酶體系產生的H2O2或超氧陰離子自由基(O-2)的清除作用，清除能力與劑量呈量效關系，表明黑木耳水提物中含有抗氧化成分。
8.抗輻射消炎
小鼠腹腔註射黑木耳多糖(100mg/kg)7天，對60Coγ射線照射有拮抗作用，使小鼠存活率提高1.56倍，腹腔註射60mg/只對蛋清致大鼠足爪腫脹有壹定的抗炎作用。
9.抗潰瘍作用
黑木耳多糖每日70mg/kg灌胃2天，能明顯抑制大鼠應激性潰瘍的形成。每日165mg/kg洗胃12d可促進乙酸性胃潰瘍愈合，但對胃酸分泌和胃蛋白酶活性無明顯影響。
10，降血糖作用
口服黑木耳多糖33mg/kg或100mg/kg能顯著降低四氧嘧啶糖尿病小鼠的血糖水平，口服多糖4 ~ 7小時後效果最顯著。還能減少糖尿病小鼠的飲水量。
11，影響生育
小鼠腹腔註射黑木耳多糖8.25mg/kg時，抗著床和抗早孕效果最明顯，終止中期妊娠效果略差，但對運輸孕卵無效。
12，抗癌和抗誘變
黑木耳熱水提取物對瑞士小鼠肉瘤S180的抑制率為42.5% ~ 70%，對艾氏腹水癌的抑制率為80%。黑木耳多糖200mg/(kg·d)連續65438±00d天具有對抗環磷酰胺引起的小鼠骨髓微核率升高的作用。
13，抗菌效果
從黑木耳中分離的棘白菌素具有抗真菌作用。
14，去除黑點
取黑木耳30克，紅棗20枚。木耳洗凈，紅棗去核，加適量水，煮半小時左右。每天早上和晚飯後。如果經常服用，可以駐顏祛斑，強身健體，豐富肌肉，用來治療面部黑斑和消瘦。本方黑木耳在《本草綱目》中有記載。黑木耳可以滋潤皮膚，防止皮膚老化，健脾潤膚，幫助黑木耳消除黑斑。
15，清腸胃防輻射
黑木耳中的膠質能吸附殘留在人體消化系統中的灰塵、雜質和放射性物質，使其濃縮並排出體外，從而起到清胃、洗腸、防輻射的作用。
16，膽結石和腎結石的溶解功能。
因為它含有能促進消化道和泌尿道各種腺體分泌的植物生物堿，植物生物堿能與這些分泌物協同催化結石，潤滑腸道。
食用指南
為了省事，很多人幹脆用水沖著吃。其實黑木耳需要在水裏泡壹段時間，然後用自來水洗幾次。流動的水可以避免農藥滲入。
不要用普通的洗滌劑清洗真菌。洗潔精中含有的化學成分容易殘留在真菌上，對人體健康不利。最好的方法是用鹽水洗。但是，千萬不要在水中浸泡太久，否則木耳中的維生素會全部流失，降低營養價值，溶解在水中的農藥還可能重新滲入木耳中。
合適的人群
壹般人群都可以吃。
1，適用於心腦血管疾病和結石病患者，尤其適用於缺鐵人群、礦工、冶金工、紡織工、理發師；
2、有出血性疾病。
3、孕婦不宜多吃。
4、吃鮮木耳會中毒。新鮮的木耳中含有壹種特殊的物質，化學名稱為“卟啉”。由於這種物質，人們食用鮮木耳後，受陽光照射後會發生植物日光性皮炎，引起皮膚瘙癢，使皮膚裸露部分出現紅、癢、痛，從而出現皮疹、水皰、水腫。相比較而言，幹木耳更安全。因為幹黑木耳在暴曬後是新鮮的黑木耳，暴曬時大部分卟啉會分解。食用前，幹木耳要用清水浸泡，這樣會溶解水中殘留的毒素，使幹木耳最終無毒，但要註意，泡幹木耳時最好換兩三次水，最大限度地去除有害物質。