涼菜的制作方法有很多。如何讓它們好吃，如何讓它們有創意？下面，我給大家分享壹下最有創意的涼菜。快來學習吧！
酸辣雞柳
原材料:
雞裏脊400g，蒜20g，蔥18g，蔥5g，姜片4g。
調料:
材料A(鹽3克，味精4克，料酒5克，花椒粉2克)
材料B(陳醋400g，美味汁100g，麻辣鮮露米醋50g，紅油50g，糖20g，味精15g，雞湯500g，料酒5g，花椒3g，鹽2g，蒜120g，蔥60g)。
制作:
1.將雞裏脊肉解凍，用流水沖洗幹凈，控制水分，加入材料A腌制半小時，放入開水鍋中焯壹下，放入白鹽水中浸泡3小時。
2.取菜時，將雞裏脊肉取出，放入玻璃杯中，倒入B料制成的酸辣醬，即可上桌。
關鍵:
雞裏脊有腥味，壹定要洗凈腌制，可以很好的去除腥味。
特點:
這個原料是進口雞裏脊肉，很大，成本很低。原料價格約為12元/500g。這種雞裏脊很嫩，壹口就能碎。有滋補作用，特別受中老年男性食客歡迎。非常適合作為領導餐介紹。
麻辣順風兒
原材料:
兔耳10斤。
調料:
材料A(豆腐排骨醬150g，海鮮醬80g)，自制辣油1kg。
制作:
1.將30公斤的原料和材料A壹起倒入桶中。
2.將兔耳洗凈，用流水洗去血漬，倒入桶中，腌制，撈出，換刀裝盤。
自制辣油:
將色拉油20公斤、菜籽油8公斤加熱，加入茴香100克、香葉60克、肉桂90克、草果80克、八角150克、豆蔻各150克、汽巴椒4公斤、郫縣豆瓣、香蔥、小蔥。
關鍵:
油壹定要蓋住主料，油封好，調好，兔耳可以鹵熟。
特點:
用兔耳做涼菜，味道很脆，作者在調味上下了些功夫，麻辣味十足。這道菜是將兔耳腌制後直接食用。菜上得很快，後期不用花精力調味。
長白山鮮香雪菇
原材料:
長白山雪菇300g，黃椒、紅椒10g，香菇切片5g。
調料:
1公斤自制香辣鹵汁，10克蔥油，5克美味汁，3克白糖，2克味精。
制作:
1.將自制鮮香辣鹵汁燒開，加入原料燒開，停止原料，關火浸泡15分鐘，取出控幹水分。
2.將原料混合，加入蔥油、鮮汁、白糖、味精調味，放入玻璃杯中。
自制的新鮮辛辣鹵汁:
加入鮮湯1斤、明治鮮麻辣汁150克、明治鮮味汁50克、清蒸魚黑豆油45克、普通白鹵水500克，拌勻，加入味精100克、鹽50克調味，大火燒開。
關鍵:
因為蘑菇腌制後會收縮，看起來比較少，所以在烹飪中可以多用。
特點:
蘑菇做的涼菜很多，但是蘑菇菜很少好吃。這道涼菜味道十足，鹵汁的醬香很好的搭配了蘑菇的鮮味。長白山雪菇是筆者最近發現的壹種原料，特別適合鹵制後食用，味道很好。而且立體托盤的使用，視覺效果也很不錯。
五香豆腐海腸絲
原材料:
五香豆腐250克，海香腸300克，香椿苗5克。
調料:
海鮮醬油、米醋、調味豆豉各4g、自制紅油2g、香菜5g、黑芝麻1g、青紅椒絲各3g、蒜末2g。
制作:
1.將海腸宰殺洗凈，取出海腸皮，放入沸水鍋中焯水5秒，撈出，放入冷水中快速冷卻，撈出切段；將五香豆腐切成絲。
2.將五香豆腐絲和海腸段放入盆中，加入調味料，攪拌均勻，放入圓柱形模具中，將圓柱形模具抽出，菜肴呈圓柱形，即可上桌。
關鍵:
海腸的煮制時間不宜超過10秒，以免其質地變老，失去鮮味。不要用太多的調味豆豉，也不要帶走原料的鮮味。可以加點新鮮的小米辣增加鮮味，這樣會突出海香腸的鮮味。
特點:
味道出眾，造型鮮明，是不可多得的能讓海鮮立起來的壹道菜。五香豆腐腦和海腸作為主料時，加入香椿苗作為配料，其清香的口感可以使前兩種主料的口感更加圓潤。
秋葵拌遼參
原材料:
黃秋葵200克，野山參2支。
調料:
花生醬15g，芝麻醬20g，美味汁4g，姜末4g，陳醋5g，糖2g，蔥油3g，辣椒油6g，香菜粉7g。
制作:
1，將秋葵放入沸水鍋中短時間焯壹下，撈出控水；將泡好的遼參從冰箱中取出，清洗幹凈，切成條狀。
2.把海參秋葵放在盤子裏，把調料拌均勻，澆在食材上，上桌，再拌均勻，上桌。
特點:
軟糯的海參和秋葵脆脆的，菜脆糯。用秘制花生芝麻醬調味，味道鮮美，突出了芝麻醬的香味，滿足了大多數人的口味需求。
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