原材料:
壹個白蘿蔔，白蘿蔔和胡蘿蔔絲/條混合在壹起更好看；
兩三片姜，酸甜適量，主要看妳用的蘿蔔大小。酸甜比例差不多是2: 1。加入兩三勺水，稍微稀釋這種酸甜汁。鹽
練習:
白蘿蔔切條，想當天吃就切絲，否則蘿蔔條的粗細完全看個人喜好和刀法，沒有壹定的規律；
將切好的蘿蔔條/絲放入大鍋中，撒上鹽腌制20分鐘左右。切片越細，腌制時間越短。期間翻了幾次；
腌制完成後，用手抓壹把蘿蔔絲/條，像餃子餡壹樣把蘿蔔絲裏的水擠出來，把擠出來的蘿蔔絲/條放在玻璃瓶裏，姜葉把它們壹起放在瓶子裏，塞緊；
將水、糖和醋混合在壹個小鍋裏，煮沸，邊煮邊攪拌，使糖完全融化。這時候妳就可以品嘗壹下是太酸還是太甜了。燒開後趁熱把這個糖醋汁倒進蘿蔔瓶裏(這是我家秘方的關鍵)。糖醋汁不會流過蘿蔔條，放涼後蓋上瓶蓋室溫放置壹天，就可以吃了。蘿蔔的筷子要保持幹凈，不能有油星。
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酸胡椒
壹、生產工具:
舊榨菜缸、稻葉柄或稻草柄、小石頭、勺子、鍋等。
二、工藝配方:
以泡椒壇子加工泡椒為標準，鮮辣椒10 kg，甘草10 g，花椒10 g，糖果250 g，鹽500 g..
三、工藝流程:
1.將鹹菜缸、稻葉柄或稻草柄、小石子等洗凈。並幹燥它們以備後用。
2.把有蟲洞或爛洞的辣椒挑出來，然後把好的鮮辣椒的柄剪掉，洗幹凈，再充分晾幹。
3.將半罐冷水倒入榨菜罐中，然後加入胡蘿蔔、胡椒、糖果和鹽，充分攪拌，靜置幾天。
4.當缸裏的水微酸時，可以加入鮮辣椒。註意辣椒要全部淹沒在水中，辣椒不能露出水面。把辣椒壓緊後，用棕葉或稻草蓋好，再用小石頭壓。
超過5.10天後，辣椒可以撈出上市或包裝後出售。辣椒撈出後，可以再加入新鮮辣椒，這樣可以回收加工，不浪費原料。
四、註意事項:
1.洗凈後的辣椒、蘿蔔、豆角等。壹定要充分幹燥，千萬不要帶任何水分放入罐中，否則會影響保質期和產品質量。
2.新鮮辣椒放入壇子後，把手伸進壇子裏，不規則地攪拌。如果罐子口出現壹些白色泡沫，及時撈出來。
剁椒。
1.紅辣椒洗凈控制水分，壇子消毒洗凈控制水分。
2.辣椒切碎，按照1斤辣椒1的比例放鹽，放1左右的蒜(？這個我不知道。相反，我覺得人家2斤放兩個辣椒，我就舉這個例子。)這個蒜要剁碎，然後放點酒進去。我家裏有壹瓶紅星二鍋頭，但是我都只放了半瓶。我的辣椒才1.5斤左右~
3.拌勻，放缸。
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腌青豆
配料:豆角、胡椒粉、鹽、肉末、蒜末。
練習:1，鍋中放水，加入胡椒粉和鹽燒開，放涼。豆子適量，洗凈切段，用廚巾浸濕或完全晾幹(如果有大壇子，可以把整個豆子淹掉)。
2.將泡菜壇子洗凈晾幹。把辣椒鹽水和豆子放進罐子裏。水不要流過豆子，但是不要灌滿。盡量占據3/4的壇子空間，然後加點高度白酒，喜歡辣的可以放點幹辣椒。最後用清水封住壇口，放在陰涼通風處4-5天。
3.這是鹹的。吃的時候加入肉末和蒜末，翻炒後再吃。因為是夏天，泡菜還是短時間腌制比較好，時間長了會爛掉。