這類面點有壹個雅名，叫“銀包金”，在咱們家鄉別名“包皮過長試卷”。就是通過壹多半的“乳白色小麥面粉”，包囊壹小半的“金黃棒子面”，制成的饃饃試卷，品牌形象的被稱為“銀包金”饃饃。口味盡管不如全精糧的精面饃饃，可是，相比純棒子面的雜糧又精湛了很多，卻又是難能可貴的美食，是壹個年代真實寫照。今日，把兒時吃過的這類面點分享給朋友們，壹起來回憶過去的時光。這壹款面點制作倒沒什麽特別大的難題，重點就是小麥面粉與玉米粉的比例問題，壹般按照小麥面粉比棒子面2比1比例開展包制。小麥面粉減少了，非常容易包不住棒子面而露出馬腳。
銀包金饃饃制作流程1、先醒面：稱量冷水300克，放入酵母粉6克，拌和成均勻酵母水。和洗臉盆內倒進小麥面粉600克，把酵母水倒進，拿筷子拌和成糙面絮狀物，合成勻稱細致面團。發醇盆表層蓋保鮮袋，依據室內溫度多少、季節變換，室內溫度壹次發醇1-1.5鐘頭，發醇至2倍的大小，面糊就發醇好啦。發酵好的面團蓬發圓潤，用手指蘸少量面粉，從面糊核心插壹個洞，洞邊即不收縮、亦不坍塌，面糊就發醇到恰到十分。
2、純粹添加棒子面，蒸出來的饃饃味道不好，此次加入壹小部分黑豆面，那個時代，是完全吃不到豆面的。可不要小看了那少許黑豆面，可讓蒸出來的饃饃提高多個級別，無論是口味，或是味兒，都可以稱之為香氣擔任。稱取精子棒子面150克、黑豆面50克。
3、類似面糊也有30min發醇好啦，逐漸配制苞米黑豆面。燒好沸水120克，淋入棒子面內，壹邊澆淋壹邊拿筷子拌和，使棒子面遇熱勻稱。那樣燙直的棒子面尤其香甜軟軟糯糯，這是壹個很好用的烹制小竅門。經手人後，把黑豆面放入棒子面內，合成勻稱細膩苞米大黑豆面糊，表層蓋保鮮袋，室內溫度醒發30分鐘左右。
4、砧板撒少許小麥面粉防粘，把發酵好的面團取下，挪到砧板。依據自己家小麥面粉的勁道與吸水能力尺寸，分4-5次戧入面粉50-100克。每次都會面粉徹底融入面糊後，再戧入下壹次小麥面粉，軟硬度保持在鼻頭強度，稍硬粒吃著很有嚼勁。
5、把戧好面團和面勻稱，攤成壹個大厚餅，像包“肉包子”壹樣，把苞米大黑豆面糊包進。壹定要註意包緊包實，沒留間隙。然後把挽回的“銀包金”面糊壹邊搟薄、壹邊整產生厚約1cm、寬約20公分、約長60公分的長方型面糊。
6、把面糊用切面刀切割成寬約5公分的條形，把壹頭稍微壓薄壹點，從另壹頭折起來，壹個生“銀包金”饃饃胚就完成了。棉籠布淋濕甩幹，鋪平在籠屜底端，把自己的生饃饃胚裝進籠屜，留意保存充足間隙，避免煮熟後粘連在壹起。
7、鍋內提早倒進壹定量冷水，火燒至有較多熱流出現，停戰待鍋。把籠屜直接用鍋，冒上來的熱流，正巧產生二次發酵所必須的標準：38度以上溫度、85%左右環境濕度。蓋上籠屜蓋，二次發酵10min。開走紅，足氣燒開後記時，煮制20min，就蒸熟了。
8、蒸好的銀包金饃饃先不要著急掀鍋，稍微閑置1-2min，等熱流飄散壹部分再掀鍋。掀鍋後，應立即把蒸好的饅頭取下，避免饃饃粘籠布而殘底。蒸出來的“銀包金”饃饃，就算無需就菜，咬壹口，純天然的谷味混合著大黑豆、苞米的濃香香醇，幹吃全是十足的美食。這中式點心叫“銀包金”，萃取了壹個年代印記，吃過的最少40歲。