2.鍋裏放底油。油熱時，放入蔥、姜、蒜、辣椒翻炒，茄子翻炒至變軟。
3.加入西紅柿，炒出西紅柿裏的紅油。
4.加入足量的水、鹽和五香粉調味，水開後放入面條煮熟，
5.在鍋錢上撒上切碎的香菜味道更好。
茄子1，青椒1/2，素肉20g，拉面1捆(約120g)。
工作方法
編輯
1，茄子洗凈，切丁，青椒去籽，洗凈，切丁，素肉泡發，切碎。
2.將水燒開，加入面條，煮熟後撈出，放入面條碗中。
3.先將50g左右的香油燒熱，將茄子炸軟，然後撈出青椒，再將油倒掉，再加入其他調料和素肉末翻炒壹周。
4.加入茄子和青椒，翻炒上桌，淋在面條上。
1茄子切丁後，最好用鹽水。炸出來的顏色更漂亮，油溫更高，不會吸太多油。
茄子和青椒燒太久不好看，不要太早拌進去。
壹個中號圓茄子(如果用長茄子，需要兩個)。[1]?壹個西紅柿(最好是熟透的)和100克豬肉餡。
輔料:蔥花、姜末和壹個茴香。
調料:醬油、鹽、料酒、雞精、香油。
工作方法
編輯
1，茄子去皮切丁，西紅柿切丁。準備好蔥花和姜末；
2、準備肉餡，我的肉餡分成小塊放冰箱冷凍，吃的時候拿出壹塊；
3.從鍋裏烹油。油熱後，加入大料蔥花和姜末，翻炒後加入肉。
4.待肉變色後，加入茄子丁繼續炒五分鐘；
5.茄子稍微變軟後，加入番茄丁繼續翻炒。將西紅柿炒熟後，加入醬油和料酒；
6、加水燒開燉十分鐘。茄子燉好後，倒入水澱粉勾芡；出鍋前倒入適量鹽，關火後倒入少許香油；
7.面條煮熟後，用冷水徹底浸泡，澆上鹵汁，淋上黃瓜絲和壹撮香菜。對了，吃的時候吃兩瓣蒜。
2面(生)茄子。
輔料:豬肉餡適量。
調料:色拉油、蔥、姜、料酒、蠔油、香油、甜面醬、蒜、糖。
生產方法
編輯
1.茄子清洗幹凈後，去掉蒂，切成小塊，撒點鹽靜置10分鐘，會有壹些棕色的汁液出來。沖洗幹凈，瀝幹水分。撒上壹些幹澱粉，拌勻備用。將大蒜和蔥姜切碎。
2、鍋裏放適量油，油比平時炒菜多，油熱後先放蒜末。
3.茄子出香味後，放入油中翻炒。翻炒至茄子變軟，放入肉末翻炒，放入蔥姜末，加入少許料酒翻炒肉末至熟。
4.將甜面醬放入鍋中，用小火翻炒甜面醬至醬汁變稠，加入少量糖和蠔油調味。
5.最後出鍋前加壹勺香油，攪拌均勻後出鍋。
註:1，油比平時炒菜多壹點。茄子就是那種有點油就發光的菜，沒油真的不好吃~ ~ ~
2、炸醬是用油來炸醬會比較香，也比較容易保存。
3.我用的甜面醬是稀的。如果醬太稠，加少量水。
4.加少量的糖和蠔油，醬很好吃。不用加鹽，面醬已經夠鹹了。
5.壹定要用小火翻炒。只有這樣，不斷翻炒的醬才會香，還要時刻註意不要糊鍋底。
6.最後，不用瀝澱粉收汁，因為茄子不比黃瓜好，而且水分少，炸出來的醬很稠。
附選茄子的方法:
1.選擇新鮮的長茄子，色澤紫紅，表皮光亮，無破損腐爛。
2、看壹下重量，比較大比較輕的茄子比嫩的茄子好。
3、用手捏壹下，不軟不硬，有彈性就是好茄子。