精制面粉500克，豬肉250克，大蔥125克，酵母200克，醬油50克，食用油100克，大白菜700克，鹽，堿面，調味面，姜末，清水。
***17張
做煎餃需要的材料
生產方法
練習1
紀錄片煎包純享版:正宗福建煎包，“哢嚓”壹口果汁。
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(1)將面粉和酵母混合，加入溫水和成面團，然後用堿水揉成團，放在桌子上，掰成40小塊，壹張壹張地搟成小圓片。
正宗河南開封水煎包
(2)將肉剁碎，加入醬油和精鹽煨熟，然後將切好的姜末、蔥段和調味面加入肉中拌勻，再加入切好的大白菜和香油，拌勻做餡。
(3)用皮袋盛壹個大圓餃子，俗稱扁食，形似相公帽，放在均勻塗油的深底米果仁(特制米果仁)上，至飽滿，倒入50克食油，蓋好炸5分鐘，然後倒入800克白面湯水加少許面粉攪拌成面湯，再蓋好燜，使其變成蒸汽傳熱，再倒入50克食油。底部呈棕色時，用鏟子將外圍與煙草底部分開，翻過來，離火。底色金黃，酥脆，餡香可口，色香味俱佳。吃的時候用小鏟子鏟到壹個人的盤子裏。
練習2
1酵母加入少量溫水靜置10分鐘，然後加入面粉、適量溫水形成面團，蓋上保鮮膜發酵；
2蔥姜剁碎成豬肉餡，加入料酒和醬油腌制15分鐘；
3將粉條放入熱水鍋中煮至軟，然後取出晾涼，切碎，白菜葉洗凈切碎；
4在白菜粉絲和肉餡中加入香油、胡椒粉、鹽和雞粉拌勻；
5包好的包子10分鐘，鍋中加入少許油，加熱包子至六成熱；
6煎壹分鐘後倒入面粉水(面條:水= 1: 5)，加入面粉水至包子2/5；
7蓋上鍋蓋，燒開。轉小火，直到面粉和水幹透，包子底部酥脆。撒上芝麻和蔥花。
練習3
煎包
(約35)
面部:
普通面粉600g
發酵粉7g
糖40克
幹酵母15g
冷水150克
開水200克
餡料:
大頭菜600克
鹽5g
肉餡300克
鹽5g
清水、醬油、香油、白胡椒、蔥花和姜末。
裝飾:
蔥花適量，白芝麻適量
工作方法
將1面團材料中的幹酵母與清水混合，直到酵母溶解；
2面團中的面粉、糖、泡打粉稍微攪拌後，加入步驟1中的酵母水，攪拌均勻，加入開水，揉成粗面團，蓋上保鮮膜靜置5分鐘；
3繼續揉至表面光滑，蓋上保鮮膜15分鐘；
4將餡中的大頭菜切碎，加入5g鹽，拌勻，腌制20min，水出來後擠出大頭菜的水；
5將調料加入肉餡中，單向攪拌，加入大頭菜，攪拌均勻；
6將面團分成30g~35g，搟開，不要太薄，0.5cm左右厚；
7中間放入餡料，包好，口部捏緊，蓋上保鮮膜30分鐘；
8平底不粘鍋小火加熱，倒入少許油，放入饅頭小火，炸底加水至饅頭8分高；
9.蓋上鍋蓋，煮到水開。轉小火繼續燒；
10水開時，聽到鍋裏油劈啪作響即可關火，繼續加蓋燜3-5分鐘；
11煮之前在包子表面撒壹點芝麻和蔥花。
小貼士:
●餡料可以換成任何壹種喜歡的食材。
●饅頭面團調和後，幾下搓還是表面粗糙，過壹會兒揉到表面光滑會比較容易。
●盡量用平底鍋，加熱均勻。
●包子可以挨著放，不留空格。