主料
土豆450克
面粉300克
不爛子的做法
不爛子本名“拌子”是壹種山西地方面食，山西方言裏，把“拌”這個字拆成bu和lan兩個音來讀，諧音就成了“不爛子”。是用土豆做的。因為山西人管土豆叫“山藥蛋”所以呂梁地區也叫“山藥蛋丸子”。制作原料和程序都很簡單，它是將土豆擦成絲，再拌以幹面粉，使每壹根絲上都均勻地裹上壹層面衣，然後上屜蒸熟。
吃的方法有兩種：壹種可以蘸醬吃，醬料可以用番茄雞蛋醬（蘸醬做法點這裏），也可以用油醋汁（油醋汁做法）；第二種方法是炒著吃，肉炒素炒都可以。每種吃法都各有風味。記得小時候，每當媽媽做好後，我尤其喜歡什麽都不蘸，就吃那原味的不爛子，品味土豆絲那種淡淡的清香！
A、不爛子制作方法：
1.中等大小土豆兩個洗凈去皮
2.去皮的土豆用清水沖洗壹下，泡在冷水中
3.用時瀝幹水分
4.用擦子（山西人對擦菜器的壹種叫法）將瀝幹水分的土豆擦成絲
5.往土豆絲上先撒壹點面粉（不要太多）
6.將面粉和土豆絲拌勻後，再撒壹地點面粉在拌勻，邊撒邊拌。直到既沒有多余的面粉，又要讓每根土豆絲的各個面都沾滿面粉，且土豆絲彼此之間不粘連，壹根壹根支棱著（像我手上的土豆絲那樣），這樣土豆絲就拌好了
B、不爛子的蒸制方法：（我用的是電飯鍋，用其他蒸鍋也可以）
1.蒸屜上鋪好蒸籠布，將制好的不爛子放入蒸屜裏
2.蒸鍋內水燒開，放入蒸屜，用筷子將不爛子中間紮壹個洞
3.蓋蓋蒸10分鐘就可以了
4.找壹個無水幹凈的盆，趁熱將蒸好的不爛子倒在盆裏，用筷子將聚在壹起的不爛子抖散劃開
5.吃的時候蘸上蘸醬就可以吃了。當然也可以炒著來吃，肉炒素炒都可以。每種吃法都各有風味
烹飪技巧
1、土豆去皮後要先泡在冷水中，使之與空氣隔絕（但從保存土豆中營養成分的角度來說，也不要泡太久）。因為土豆中有酚類物質，維持其呼吸作用的結果。當土豆削皮後，植物細胞中的酚類物質便在酚酶的作用下，與空氣中的氧化合，產生大量的醌類物質。新生的醌類物質能使植物細胞迅速的變成褐色，這種變化稱為食物的酶促核變。
2、土豆擦絲時，擦菜器的選擇很重要，擦出來的絲不要太細。
3、往土豆絲上撒面粉時，要先觀察壹下盆裏是否有多余的水分。如果沒有就可以撒面粉了，如果有要先把水分處理壹下，瀝幹水分在撒面粉。
4、壹般面粉與土豆絲的比例為1：1.5。每次撒面粉的量不要太多，要邊撒邊加面粉，這樣在拌土豆絲時更容易操作。拌土豆絲時遇到有粘在壹起的，可以在上面少撒點面粉，用手將土豆絲搓開。
5、面粉與土豆絲拌勻是個技術活，這壹步很重要。拌好的土豆絲中，要既沒有多余的面粉，又要讓每根土豆絲的各個面都沾滿面粉，且土豆絲彼此之間不粘連，壹根壹根支棱著。
6、蒸制時用筷子在中間紮壹個洞，是為了使熱氣能流通到上面，使上下受熱均勻。
7、蒸制時間壹般與所用材料的多少是成正比的。如果食材多可以適當延長點時間。
8、蒸好的不爛子要立即倒出，千萬不可像蒸饅頭似的在鍋裏燜。而且壹定要趁熱抖散，不然涼了就更難抖開，都坨在壹起了。
9、抖散時基本抖開就可以了，不壹定每個小團都壹點壹點散開。炒制的時候有些小團自然而然就散開了。
10、抖散的不爛子中間也要挖個小洞，以便撒熱。炒制時最好等不爛子冷卻後再炒，如果是蘸醬吃，趁熱就可以吃了。