蝦皮就是蝦幹。蝦皮有殼，是蝦。
蝦沒有殼，是幹凈的肉。
蝦皮:將白蝦、紅蝦、青蝦等海蝦用鹽水焯水、曬幹、裝袋、攪打揉搓、風選風選、去皮去雜，即經鹽煮、烘幹、晾曬、去殼等工序制成產品。因為它像壹種米，所以叫幹米。白蝦為上品，色味俱佳，鮮食可口。白蝦必長，身肉皆白，故前人有詠“身彎少年玉腰二寸銀壹寸肌”之說。幹海苔食用前用水浸泡，肉質細嫩，味道鮮醇，宜煎、炸、蒸、煮，味道鮮美，為“三鮮”之壹。幹海藻富含營養、鈣、磷等對人體有益的微量元素，是人體良好的鈣源。含鈣量較高的食物包括乳制品和雞蛋。幹海苔的蛋白質含量很高，在55%以上，乳制品和各種豆類中蛋白質含量也很高。所以海苔幹也是很好的食物。
蝦:選用活蝦為原料，用清水洗凈蝦身，去除蝦頭、蝦尾、蝦殼。脫殼後的純蝦肉就是蝦肉。
幹海藻的營養價值；
1.蝦營養豐富，蛋白質含量是魚、蛋、奶的幾倍到幾十倍；還含有豐富的鉀、碘、鎂、磷等礦物質，維生素A和氨茶堿，肉質松軟，易於消化。對於身體虛弱，病後需要調養的人來說是極好的食物。
2.蝦中含有豐富的鎂，對調節心臟活動和保護心血管系統有重要作用。可降低血液中膽固醇含量，預防動脈硬化，擴張冠狀動脈，有利於預防高血壓和心肌梗塞。
3.蝦有很強的豐胸作用，富含磷和鈣，尤其適合兒童和孕婦食用；
4.蝦中的蝦青素有助於消除因時差引起的“時差反應”；
5.蝦皮有鎮靜作用，常用於治療神經衰弱和植物神經功能紊亂。
6.老年人常吃蝦皮，可以預防缺鈣引起的骨質疏松；在老年人的飯菜中放壹些蝦皮，有利於刺激食欲，增強體質。
蝦的營養價值:
1.蝦營養豐富。蝦含有20%的蛋白質，是蛋白質含量較高的食物之壹，是魚、蛋、奶的幾倍甚至十倍。與魚相比，蝦含有人體必需氨基酸纈氨酸，含量不高，但卻是均衡的蛋白質來源。另外，蝦中含有甘氨酸，這種氨基酸含量越高，蝦的甜度越高。
2.與魚和家禽相比，蝦含有較少的脂肪，幾乎不含作為能量來源的動物糖，膽固醇較高，含有豐富的牛磺酸，可降低人體血清膽固醇。蝦含有豐富的鉀、碘、鎂、磷、維生素A等微量元素，還含有豐富的鉀、碘、鎂、磷等礦物質和維生素A、氨茶堿，肉質松軟，易於消化，是身體虛弱、病後需要調養的人的絕佳食物。
3.蝦中含有豐富的鎂，對調節心臟活動和保護心血管系統有重要作用。可降低血液中膽固醇含量，預防動脈硬化，擴張冠狀動脈，有利於預防高血壓和心肌梗塞。
4.蝦有很強的豐胸作用，富含磷和鈣，尤其適合兒童和孕婦食用；
5.蝦中很重要的壹種物質是蝦青素，就是表面顏色呈紅色的成分。蝦青素是目前發現的最強抗氧化劑，顏色越深，蝦青素含量越高。廣泛用於化妝品、食品添加劑和藥品。
挑選幹海藻時應註意:
(1)顏色:上品為明亮、有光澤、黃色或淺紅色。這種蝦米，晴天大多清淡。暗而不光潔，下雨天曬幹，壹般都是鹹的。壹批中最好的顏色壹般都是壹樣的，有兩種以上的顏色，大部分質量不好，也有好的混在壹起，假冒偽劣。
(2)體型:蝦呈弧形，說明是用活蝦加工的(活蝦的死亡有壹個逐漸死亡和收縮的過程)。大部分的蝦皮都是用死蝦加工的，如果是直的或者沒有彎的。最好是身體幹凈，沒有皮，沒有爪子，沒有空殼。
(3)雜質:蝦仁勻稱，無雜質者及其他魚蝦為上品。
(4)味道:取壹只蝦，放在嘴裏咀嚼。感覺清新微甜的那種是上品。鹹味質量差，有人用鹹味來壓制其他異常味道。
挑選蝦時要註意:
優質蝦表面略呈青灰色或有桃仁網狀，前端粗而圓，後端尖而鉤，色澤鮮艷；但泡過的蝦體呈白色或微黃色，略帶紅色，半透明，露出的腸線比鮮蝦粗或散。