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這道菜裏有許多香料。如果可以的話，盡量讓他們都聚在壹起。如果妳真的沒有他們，缺1-2也沒問題！鹵好的湯過濾後可以冷凍保存，就是老鹵了。鹵煮的牛頭肉也可以用豬腿骨代替。同時還可以壹起腌制壹些雞爪和雞翅，非常棒！
材料
牛柳4-5斤
鹽40-50克(用於腌制)
壹根牛骨
壹把蔥
生姜15g
紅燒牛肉配料:
桂皮2號成員
生姜2片
3草果
羅漢果半個(可以留著)
八角形5
4片香葉
2瓣丁香
花椒30-50。
幹辣椒(不放)隨意。
甘草2片
2片陳皮
白芷2片
3片豆蔻
壹把茴香
生姜15g
壹把韭菜
50克醬油
醬油120g
冰糖適量
適量的鹽
50克芝麻油
雞精適量與否
紅燒牛肉的步驟
將練習保存到您的手機中。
步驟1
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第壹步要註意:牛肉不要洗，不要洗，不要洗！！！直接用鹽腌，壹斤肉10g鹽，壹分都不能少。我試過很多次，如果太多了，我會感覺到臘肉的鹹味，然後我會在上面壓重物，就像腌制鹹菜壹樣。
第二步
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壹般腌制2-3天，24小時翻壹次，壹直壓！溫度高的時候放冰箱，冬天放陰涼處(著急的朋友可以早上腌制，晚上腌制，但是牛肉的味道會差壹點)
第三步
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臘肉結束的前壹天，我們可以準備紅燒肉的湯。去市場晚了，沒買到牛骨。我們下次為什麽不在這裏重新拍照呢？操作方法:將牛腿骨洗凈，放入有冷水的鍋中，大火燒開。大量浮沫冒出後關火。將牛腿骨用溫水洗凈，然後砂鍋放水，將骨頭放入姜片中，大火燒開，再次撇去浮沫，再放入蔥結，小火煨4-5小時至湯變白。關火晾涼，然後冷藏備用。
第四步
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牛肉腌制當天，準備好調料，放在紗布裏做成紅燒肉包！
第五步
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取出冷藏好的牛肉湯，將表面的白油和部分湯汁放入準備紅燒肉的鍋中(剩下的湯不要浪費，做咖喱土豆牛肉湯很受歡迎)，然後將水加入紅燒肉鍋中。這裏妳要了解自己，就是可以壹次性把牛肉全部放進去，不要放在紅燒肉中間，然後把紅燒牛肉除了雞精、香油、鹽以外的所有配料都放入鍋中。
第六步
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把腌制好的肉拿出來，用清水快速沖洗壹下，只要表面沖洗幹凈就行，然後放入涼水的鍋裏，煮開後稍微翻壹下轉小火煮8分鐘，這樣血沫去除的更幹凈。
第七步
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取出來，把每壹塊肉都沖洗壹遍。這壹次，洗幹凈備用。
第八步
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把剛煮好的鹵汁再煮壹遍，放入牛肉，大火煮開後放入香油，自己品嘗，加鹽，再小火燉60-90分鐘左右。筷子可以很方便的插進去然後關火。喜歡雞精就放。
第九步
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我壹般都是關火後燉20分鐘左右，不然肉太爛不喜歡，大家可以根據自己的喜好操作。
步驟10
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這次還把牛腩放了鹵汁，肥瘦搭配都很棒。
步驟11
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入口即化的酥肉牛腩？
步驟12
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如果喜歡切片，吃的時候可以自己蘸壹下:小米椒，香菜，香油，醋，醬油，糖，小蔥，芝麻。嘗嘗吧，很好吃！