山藥大家都知道是作為壹種藥食兩用的食物，在我們的餐桌上是經常看到它，山藥的營養價值非常豐富，那麽妳知道在吃山藥的時候要註意什麽嗎?山藥有什麽食用禁忌呢?壹起跟隨小編壹起看看去吧!
山藥的做法有很多，營養價值也搞，那麽山藥到底有什麽功效呢?吃山藥好不好呢?
山藥的介紹及營養價值及功效與作用
山藥的介紹
山藥又稱薯蕷、土薯、山薯蕷、懷山藥、淮山、白山藥，是《中華本草》收載的草藥，藥用來源為薯蕷科植物山藥幹燥根莖。冬季莖葉枯萎後采挖，切去根頭，洗凈，除去外皮及須根，用硫黃熏後幹燥，也有選擇肥大順直的幹燥山藥，置清水中，浸至無幹心，悶透，用硫黃熏後，切齊兩端，用木板搓成圓柱狀，曬幹，打光，稱“光山藥”。
山藥的功效與作用
有滋養強壯，助消化，斂虛汗，止瀉之功效，主治脾虛腹瀉、肺虛咳嗽、糖尿病消渴、小便短頻、遺精、婦女帶下及消化不良的慢性腸炎。山藥在食品業和加工業上 大有發展前途。
山藥的營養成分
每100g山藥含水分75g左右，碳水化合物14.4-19.9g、蛋白質1.5-2.2g、脂肪0.1-0.2g、薯蕷皂苷50ug及B族維生素、維生素C、維生素E，碳水化合物以澱粉為主。山藥中的黏性物質由甘露聚糖與球蛋白結合而成的黏蛋白。
山藥去皮為什麽手發癢
山藥有壹層油脂，大多摸了的人都會有發癢的情況，所以需要盡力避免接觸。
生淮山去皮後，表面有壹層膠質，這些膠質裏含有壹些特殊物質，這些物質對壹些人是過敏原，會產生過敏反應，主要過敏癥狀是皮膚痕癢難受，壹些嚴重的情況會出現皮膚紅腫。洗山藥的時候，不可避免地接觸膠質，手癢後，需要根據過敏的原理和癥狀來處置。
山藥皮裏含有皂角素，去皮的時候會感覺手很黏很滑。很多人都不知道要戴手套去山藥皮，直接信手拈來就削皮。結果有的人把那種滑滑的粘液弄到滿手都是，甚至弄到臉上，引起皮膚過敏，臉、手紅癢不已。
禁忌
壹、山藥忌與鯉魚、甘遂同食，它們相克。
二、山藥與甘遂不要壹同食用;也不可與堿性藥物同服。
三、山藥與豬肝。山藥富維生素c，豬肝中含銅、鐵、鋅等金屬微量元素，維生素c遇金屬離子，則加速氧化而破壞，降低了營養價值，故食豬肝後，不宜食山藥。
四、山藥與黃瓜、南瓜、胡蘿蔔、筍瓜。黃瓜、南瓜、胡蘿蔔、筍瓜中皆含維生素c分解酶，若山藥同食，維生素c則被分解破壞。
五、山藥與海味。壹般海味(包括魚蝦藻類)除含鈣、鐵、磷、碘等礦物質外，都含有豐富的蛋白質，而山楂、石榴等水果，都含有鞣酸，若混合食用會化合成鞣酸蛋白，這種物質有收斂作用，會形成便秘，增加腸內毒物的吸收，引起腹痛、惡心、嘔吐等癥狀。
六、山藥中的薯蕷皂苷可以合成荷爾蒙，如睪丸激素和雌激素，因此，男性前列腺癌患者、女性乳腺癌患者都不宜食用。
七、消化性潰瘍和肝硬化患者，應選用蒸、燉等烹飪方法，忌爆炒和醋溜。
八、胃腸道不好的人吃山藥時，不要同時服用小蘇打片等堿性藥物，以免小蘇打使山藥中的澱粉酶失效。
通過上面的內容呢，我們大致了解了山藥的禁忌，今後我們在吃山藥的的時候壹定要休息。世間萬物是相生相克的，我們所接觸的食物種，有很多都是不能夠在壹起吃的。現在的人們都十分的註意養生，其實這是很好的現象，希望大家可以多看壹些養生類的節目，擴大自己的知識面。
洗切山藥和芋頭去皮時手發癢怎麽辦?
1、去皮的時候，戴上壹次性的手套或者可以套上塑料袋。這樣就可以避免了。
2、倒點醋在手中，搓壹搓再削皮，芋頭就傷不到妳了。不過如果手部有未愈的傷口，就不可以使用這個方法。
3、當雙手因刮芋頭、山藥皮而發癢時，若將雙手放在爐火上方略烤壹下，即可止癢。但使用此法時，須註意別灼傷手皮。
4、當雙手因刮芋頭、山藥皮而發癢時，用臉盆盛些清水，加入少許食醋，攪拌均勻後用來洗手，也可止癢。
5、因刮芋頭皮而雙手感到奇癢難耐時，可先用清水沖洗，然後抹幹水漬，搽上壹點風油精並加以輕輕擦拭，癢感即除。
6、用肥皂洗手，然後擦些白酒在手上，讓其自己揮發，揮發後再用肥皂洗手，即可止癢。
7、不小心接觸皮膚發癢時，塗抹生姜，可以止癢。
結語：以上就是今天小編為大家介紹的有關山藥的內容，上述山藥的功效與作用大家知道了嗎?對於山藥的飲食禁忌大家也都明白了吧，以後千萬不要和這些食物放在壹起吃，希望上述的內容可以幫助到大家。