五花豬肉 1000克 (選豬腿肉或是五花肉最佳）
腌制料：
粗鹽 30 克，白砂糖15克，高度白酒30克，海天生抽30克，花椒20顆，八角1顆，幹桔皮1大塊
煙薰料：
白米1杯，紅茶1小包，幹桔皮1大塊，白砂糖2小匙
制作方法：
1. 準備好腌制的調味料，豬肉切成細條狀用涼開水洗凈，瀝幹水份備用。
2. 將粗鹽在豬肉上塗抹均勻，並用手揉制2分鐘。
3. 將白砂糖，白酒，生抽，花椒，八角（掰開成小塊），幹桔皮（掰開成小塊）放入壹大盆內。
4. 將豬肉放入盆內，翻動幾下，讓其裹上腌制料。
5. 將豬肉連同腌制料壹起倒入壹個厚、結實不易破的塑料食品袋中，排出空氣，密封起來。
移入0度冰箱層，腌制5-7天（壹般腌3天就能入味了，但是腌的時間越長越香。具體腌的時間要看當時的氣溫，必須要低於15度以下，這樣肉類才不會壞）
6. 腌好的臘肉取出，用手把上面的腌料撥幹凈，用粗棉繩在頂部穿過，打個結。
7. 將腌肉曬在幹凈，通風，陰涼的地方，曬5-7天（具體曬的時間要看
當時的氣溫，必須要低於15度以下，這樣肉類才不會壞）
8. 曬好的臘肉可以收回來了，這時的臘肉表面很幹了，但肉的內部捏起來還是軟的。
（不要曬的太幹了，太幹也不好吃）
9. 舍不得用我的新鍋子做煙薰，我用的是烤箱來煙薰，先在烤盤上鋪墊壹張錫紙，倒上大米，
紅茶1小包，幹桔皮1大塊（掰開成小塊），白砂糖2小匙，混合均勻即可。
10. 烤箱單開下火，250度，烤盤放最底層，豬肉放倒數第二層，再在豬肉上蓋壹張錫紙，
250度單下火，烤25分鐘。（這時妳就可以看到底下的米被燒成黑色的了，烤箱裏也直冒黑煙了。）
11. 如果沒有烤箱的，用廢舊的炒菜鍋吧，在炒鍋裏面鋪上壹層錫紙，倒上大米，紅茶，桔皮，砂糖 再在上面放個架子，放上豬肉塊，在豬肉上蓋壹張報紙或錫紙，蓋上鍋蓋，用中小火薰，
壹般薰10-20分鐘，要看到鍋子直往外冒黑煙，豬肉變褐色即可。
12. 煙薰過的臘肉，放到自然涼，然後用塑料袋包起來，放冰箱冷藏或冷凍保存即可。
制作心得：
1.老人們的做法是只放鹽和白酒，我因為來廣東太長時間，做菜愛加點糖，我朋友吃了說有點像
廣東皇上皇的臘味，不喜歡有點甜的朋友可以不放糖。
2.曬肉的時侯在地上鋪上報紙，因為豬肉會滴油下來的。
3.做臘肉最好的季節是臘月，這時天氣寒冷，湖南的天氣已到零下2-3度了，所以腌制肉和曬肉的時間長壹點都不用擔心長黴。可是我在廣東天氣不穩定，壹會25度，壹會15度，天氣又潮濕，曬不容易幹。如果在北方的朋友只要曬幾天就行了，捏著裏面肉還有點軟就行，不要曬太幹了。
4.煙薰臘肉時會有很大的煙和氣味，建議先把小孩子趕出去外面玩，不要吸到這種煙霧。
把屋裏的門窗，排氣扇都要打開。
5.臘肉在曬制過程中，容易吸收灰塵，所以在食用前最好放在淘米水中用牙刷刷洗幹凈。在切片炒制前下水煮10分鐘，或是上鍋蒸20分鐘讓其變軟。