牛肉湯的正確烹飪方法。相信大家對牛肉並不陌生。煮出來的牛肉湯很好喝，但是有壹些煮牛肉湯的小技巧。那麽我就帶大家了解壹下牛肉湯的正確做法和竅門的相關內容。
牛肉湯的正確做法Tip 1第壹個技巧:我們在煮牛肉湯的時候壹般會將牛肉焯壹下，這樣可以去除牛肉中的血水，也可以去除部分牛肉的腥味。其實牛肉嫩不嫩這壹步已經決定了，這樣做出來的牛肉更容易熟爛，讓妳壹次就忘不了。
第二個技巧:煮牛肉湯時，要用冷水煮牛肉，不能用開水，更不能用熱水。這樣可以保證肉質軟嫩，也可以把血從牛肉裏擠出來。焯水後，取出肉，用熱水沖洗血沫。冷水煮的目的是防止肉中的營養成分在煮的時候流失，保持肉的鮮美。
第三招:牛肉煮開後，不蓋鍋蓋燜15分鐘，去掉腥味和異味，再蓋上鍋蓋。這時候用文火，讓面湯上的油在壹定的溫度下保持覆蓋，可以起到燉的效果。壹次加足冷水。如果中途加水，煮出來的牛肉會很差，沒有味道。
第四招:煮牛肉之前千萬不要放鹽，因為放了鹽之後，妳會發現牛肉特別難煮。正確的做法是等牛肉出鍋後再加入鹽等調料。如果想讓牛肉裏的調料味道更濃，可以在加入調料後再煮壹會兒，大概需要30分鐘的時間，調料才能完全進入牛肉，這樣味道會更好。
小貼士:
1.最後說壹下做飯的問題。如果是從市場上買的老牛肉，可以提前壹個晚上在牛肉的外表塗上芥末粉，煮的時候把牛肉洗幹凈，把料酒和醋壹起放進鍋裏。雖然這樣有點麻煩，但是煮出來的牛肉熟的快，肉質嫩，味道純正。
2.煮牛肉的時候，放壹些茶葉、橘子皮、核桃、山楂等。在紗布袋裏。(紗布袋裏這些材料的作用是去除魚腥味和異味，讓牛肉快速煮熟。)紮好袋口，和牛肉壹起放入鍋中，這樣就可以燉了。牛肉煮得快，可以讓牛肉味道鮮美，充滿醬香。
3.註意不要把牛肉塊切得太小，因為牛肉在焯水時會收縮。如果切得太小，過壹會兒就會變小。
牛肉湯的正確做法Tip 2怎麽做好牛肉湯？
1，牛腩洗凈後寫成2厘米左右的大塊，然後用清水浸泡半天去血水，中間加水兩次1-2次。胡蘿蔔和土豆去皮，切成小塊。將洋蔥切絲備用。
2.將牛腩、八角、花椒、蔥、姜片、黃酒、醬油、水(水量小於牛肉)依次放入鍋中，大火燒開後撈出血粉，小火煨15分鐘，將湯汁和肉倒出備用。
3.鍋中加入少許橄欖油拌入奶油，放入小蔥和胡蘿蔔，放入番茄醬翻炒出紅油和香味，放入牛肉翻炒，放入黑胡椒和牛至幹葉，放入少許紅酒繼續翻炒1分鐘，放入牛肉高湯燒開，放入土豆和迷叠香煨60分鐘，然後倒入少許鹽，出鍋。
用熱水代替冷水。熱水可以快速凝固牛肉表面的蛋白質，防止氨基酸從肉中浸出，保持肉的鮮美；大火燒開後，去掉鍋蓋燜20分鐘，去除異味，然後蓋上鍋蓋，轉小火，讓油浮在面湯上保持溫度，起到燜的作用；在煮的過程中，後期放鹽，壹次加足水。如果發現水少了，就要加開水。燉肉前壹天，在肉面上擦芥末。燉肉前用冷水洗幹凈，不僅煮得快，還能讓肉鮮嫩。用紗布包壹點茶葉，放在鍋裏和牛肉壹起燉。肉熟得快，吃起來香。加點酒或醋(1斤牛肉加2-3湯匙酒或1-2湯匙醋)燉牛肉，也能使肉軟爛；在肉鍋裏放幾個山楂或者蘿蔔，可以快速煮熟，去除異味。
燉牛肉壹定要放鹽(煮前30分鐘)，因為先放鹽會讓牛肉變硬，死掉。不用擔心加鹽不能讓牛肉好吃。其實只要牛肉不硬不死，只需要15分鐘左右就可以入味。記住這個。
如何挑選牛肉
1，顏色識別
鮮肉——肌肉甚至呈紅色有光澤，脂肪呈白色或乳黃色。次鮮肉——肌肉顏色變得略暗，切面仍有光澤，但脂肪無光澤。變質的肉——肌肉顏色暗紅無光澤，脂肪呈深色直至綠色。
2、氣味識別
鮮肉——具有新鮮牛肉特有的正常氣味。亞鮮肉-略帶氨或酸味。變質的肉-有腐爛的氣味。
3.粘度鑒定
鮮肉——表面略幹或有風幹膜，摸上去不粘手。次鮮肉——表面幹燥或粘稠，新切表面潮濕。變質的肉——表面極幹或發粘，新切的面也發粘。
4、彈性識別
鮮肉——手指按壓後的凹陷可以馬上恢復。次鮮肉——指壓後凹陷恢復緩慢，無法完全恢復。變質肉——指壓榨後無法恢復的凹陷，留有明顯痕跡。
5、肉湯鑒定
質量好的冷凍牛肉(解凍肉)——肉湯透明清澈，脂肪聚集體浮在表面，有壹定的風味。次質凍牛肉(解凍後)——湯汁略渾濁，脂肪呈液滴狀浮在表面，風味差，鮮味。變質的冷凍牛肉(解凍後)——肉湯渾濁，有黃色或白色絮狀物，表面漂浮著少許脂肪，有異味。
產婦牛肉湯的做法做法1:
燉牛肉湯
原料:牛肋排300克，香菇20克，姜10克，蔥10克。
調料:鹽8克，雞粉3克，黃酒3克，胡椒粉少許。
生產流程:
1.牛肋排切塊，香菇洗凈，生姜去皮切塊，蔥切段。
2.把鍋裏的水燒開。水開後放入牛肉塊，中火煮血，倒出備用。
3.取壹份燉肉，放入牛肉塊、香菇、姜、蔥，加鹽、雞粉、胡椒粉，註入適量水，蓋上蓋子，燉2小時左右，撈出姜、蔥。
操作要點:這種湯燉的牛肉要精挑細選，這樣燉出來的湯才會又香又好吃。
結論:這種美味的食物可以增強孕媽媽的體質和胎兒的健康發育。孕媽媽們不妨嘗試壹下，給自己煮壹碗美味的牛肉湯。
練習2:
食譜配料:
嫩瘦牛肉250克，水發香菇70克，香油3克，醬油6克，精鹽4克，胡椒粉1克，料酒20克，蔥10克，姜10克。
工藝做法:燉。
配菜區:坐月子食譜；熱菜；肉類菜肴。
菜譜屬於粵菜。
生產方法:
1.將牛肉切成2厘米見方的塊，洗凈，放入冷水鍋中，用大火煮開，然後倒入漏勺中洗去血漬；將洋蔥切成段；生姜切塊，拍松；泡過水的蘑菇去蒂，洗凈，切片。
2.將牛肉放入鍋中，加入1000g水，放入蔥、姜、料酒，小火煨至牛肉酥爛，加入醬油、精鹽、香菇，再煨10分鐘，放入大碗中，撒上胡椒粉，淋上香油。
健康貼士:
牛肉營養價值高，富含優質蛋白質，具有益氣血、補脾胃、暖腰膝、強筋骨的功效。食譜美味又營養。