主料：青魚三斤(做壹次時間較長，有點煩，所以壹次做了很多，剩下的放進冰箱裏)
註：青魚是壹種海魚，本身含油大，刺多味美，最適合做茄汁拉。
配料：番茄沙司(沒有用番茄醬壹袋也成，不過沒有這個味道好)、西紅柿二個，蔥姜蒜(不能太少，魚多)、啤酒壹瓶、花椒、大料、鹽、糖、老抽、香葉朝鮮盒裝辣醬(這兩樣沒有也罷)。
做法：青魚洗凈切段瀝幹，西紅柿切成小塊，姜拍扁、蔥切段、蒜切片。
點火炒鍋放上，用姜片擦鍋(防魚粘鍋)，放油，燒熱後放入大料、花椒烹出香味，放入青魚段，蔥姜蒜、四分之壹瓶啤酒(魚多，防止糊鍋)、西紅柿、番茄沙司(壹袋番茄醬那麽多)翻炒壹會兒，再倒入剩下的啤酒、糖、鹽、老抽(上色)、香葉、朝鮮辣醬。開鍋後，調好口味，連魚帶湯倒入高壓鍋裏，蓋鍋蓋、蓋閥，大火放氣二三分鐘後改小火，燜半個小時，中間會聞到香味飄出來(兒子說是螃蟹的味道，西西)。等高壓鍋冷卻不再放氣後，打開鍋蓋，壹鍋色香味俱全的茄汁青魚就做好了，連刺都酥透了，美味又營養，很適合給小朋友吃，剩下的魚湯也很美味哦，兒子用它來拌飯，蘸饅頭吃。
要點：壹、啤酒壹定要足，嫌少再加點也成，要沒過魚，不然的話，高壓鍋工作時間長，會糊鍋，而且上面的魚刺沒酥。二、時間壹定有半個小時，有幾次我著急，時間沒夠半個小時，結果刺沒酥，吃起來不過癮。三、鹽壹定要適量，不要太多，不然會鹹，影響健康。
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青魚燉土豆
先把魚兩面煎下，為了去腥味。然後加各作料等，放土豆翻炒，加適量水 大火燒開，換小火，燉15-20分鐘即可。
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青魚下巴甩水
菜系: 家常菜
時間:
食材類型: 魚類
味道: 鹹鮮
適宜季節: 無關
烹調類型: 燒煨
原料:
青魚下巴200克 青蒜絲0.5克
青魚甩水100克 麻油5克 味精1.5克 紹酒15克 蔥段1克 筍片25克 醬油30克 姜末1克
白糖15克 肉清湯200克 濕澱粉10克 熟豬油50克
做法:
1.
將青魚甩水放在盤子的中間，兩邊各放壹塊魚下巴，再把筍片放在上面。
2. 炒鍋置旺火上燒熱，用油滑鍋後，再下熟豬油25克，放入蔥段爆出香味，隨將青魚尾、下巴、筍片按原樣倒入鍋裏，邊煎邊晃動炒鍋四五秒鐘，即烹入料酒，加蓋燜下，再放入姜末、醬油、白糖、肉清湯
，燒開後，加蓋改用小火燒6分鐘左右。待魚下巴呈現青灰色。、魚眼珠發白凸出時，將炒鍋端回旺火豬油25克，再晃動炒鍋，顛翻壹下，接著淋入麻油，出鍋，按遙樣排在盤中，上面撒上青蒜絲即成
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酸菜青魚
原料：
青魚壹條，四川李記酸菜魚佐料壹包，花椒二十粒，幹辣椒十五根，野山椒十五顆，大蒜瓣十粒，姜壹塊，蔥五根，料酒，骨頭湯二斤，鹽少許，雞蛋清半個，澱粉少許，色拉油三兩，化豬油壹茶匙。
步驟： 1.把魚清洗幹凈，去頭尾，再將魚剖成兩半，然後，用刀斜著把魚片成半公分厚的魚片。 2.把姜拍破，和魚片壹起放入瓷盆倒入料酒、蛋清、蔥、澱粉用手抓勻，碼味。大蒜切成蒜米待用，幹辣椒去籽剪成段。 3.把炒鍋放在竈上點火，把色拉油倒入鍋中燒至五成熱，放入蒜米、酸菜過油，待酸菜、蒜米炒香，放入冷的骨頭湯、料酒壹茶匙、野山椒、花椒、幹辣椒，往碼好味的魚片中撒少許鹽抓勻，然後壹並倒入鍋中煮至湯色呈黃綠色，即可放入雞精、化豬油、胡椒粉，裝入湯碗中即大功告成。 註意： 1.魚片不能片得太厚,雞蛋清不能加壹個，澱粉也只能放壹茶匙，魚片碼味時以魚片不沾手為好，料酒也不要放太多，兩茶匙就夠了。2.煮魚壹定要用冷湯，冷水，這樣魚才沒有腥味，湯色才會發白。
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糟青魚幹
用料：糟青魚幹壹條
調料：原鹵、白糖、黃酒適量
．將糟制的青魚幹加原鹵汁、白糖、黃酒上籠蒸熟。
．魚幹切片裝盤，澆以蒸制時的原汁即可。
特點：魚片晶瑩鮮亮，肉質細密。
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菊花青魚
帶皮青魚肉1段（重約350克）。
調料：精鹽6克，白糖150克，番茄醬100克，香醋7.5克，蔥末10克，蒜末10克，幹澱粉80克，豬肉湯75克，水澱粉40克，芝麻油10克，熟豬油1500克（約耗200克）。
制作過程(1)將魚皮朝下，用刀斜片至魚皮，每片4刀切斷魚皮，***切成10塊，再將魚塊直割到魚皮（刀距約0.7厘米，不能破皮），粘上幹澱粉，抖去余粉，成菊花魚生坯。將醋、白糖、精鹽、番茄醬、豬肉湯、水澱粉壹起放入碗中，攪和成調味料。
(2)將鍋置旺火上燒熱，舀入熟豬油，燒至七成熱時，將菊花魚生坯抖散，皮朝下放入油鍋內，炸至黃色時，撈出裝盤。另取炒鍋置旺火上燒熱，舀入熟豬油25克，投入蔥、蒜末炒香後，倒入調味汁攪勻，在淋入熟豬油15克、芝麻油拌和，澆在菊花魚上即成