廣西人對米粉情有獨鐘，各地還有各地不同的吃法，南寧有老友粉、邕寧生榨粉、卷筒粉、賓陽酸粉、八仙粉、炒粉，桂林有桂林米粉、辣雞粉、馬肉米粉 ，柳州有螺螄粉，玉林有牛腩粉，桂平有羅秀米粉，北海有海鮮粉，欽州有豬腳粉，百色有羊肉粉，梧州有牛雜粉。還有金江煮粉，全州紅油粉，貴港脆皮豬腳粉……各地米粉各具風格，各有特色，形成了別具壹格的廣西“米粉文化”。 柳州螺螄粉 有些食客吃螺螄粉的時候會抱怨：“怎麽沒有螺螄肉？”事實上正宗的螺螄粉是不放螺螄肉的。螺螄粉之所以叫做螺螄粉，是因為它的湯是用螺螄熬成的緣故。外地人不習慣螺螄粉湯辣和腥的味道，恰恰是螺螄粉最大的特色。在柳州，壹碗湯淡而無味的螺螄粉是不會有人吃的。螺螄粉的味美是因為它有著獨特的湯料，這湯料是由螺螄肉、三奈、八角、丁香等13種天然香料和味素、蔗糖配制而成的，至於13種香料放多少又有著嚴格的比例。有了這麽多精細的湯料，它能不鮮嗎？壹碗好的螺螄粉，好的配料也是不可缺少的。酸筍不能太酸，蘿蔔幹不能太甜，腐竹和花生要炸得恰到好處。 爽口肉螺螄粉，是把五花肉酥炸至金黃色，整齊地平鋪在螺螄粉上，配以極嫩的時蔬，淋上香麻油和辣椒油，趕快拿起筷子，開動吧！嘗壹口，爽口肉甘香松脆，螺螄粉米氣濃重，軟滑爽口，酸、辣、鮮、燙頓時在口裏交融。記住，螺螄粉的精華在於湯中，妳壹定要細品其中的滋味。 桂林米粉 桂林米粉，歷史悠久。遠在清宣統年間，桂林市就出現了壹家名震全城的米粉店，名叫“軒茶齋”。這間店的米粉具有滋味的是“炒片”。所謂“炒片”就是把新鮮的牛肉蒙在竹罩上焙幹，再放到鍋內用水燜，燜好後切片再炒。這樣既保持了牛肉鮮甜的本味，又具有松軟並有嚼頭的特點，加上燜炒片的鹵水味中帶甜，這就使“軒茶齋”的米粉具有自己的特色。另外還有壹有家名噪壹時的米粉店，叫“會仙齋”。它的米粉有個名堂，叫“碗底見白”。就是說，每壹碗米粉，放鹵水的份量正好拌完米粉，恰到好處，壹滴不剩。原來，“會仙齋”把功夫下在鹵水上。它的鹵水，加入羅漢果作調料，使鹵水別有滋味，吃過之後，余味生津，耐人回味。 桂林米粉的鮮美可口，不盡在米粉本身，而在於精制鹵水上。說道桂林米粉的鹵水，其用料也不盡相同。米粉本身就可以列出原湯米粉、冒熱米粉、生菜米粉、牛腩米粉、馬肉米粉等十數種。其實面粉分類更普遍的是：素粉、鹵菜粉（分豬菜、牛菜）、湯粉、和炒粉。桂林米粉制作工藝獨特，色、香、味俱全，是桂林傳統地方風味的壹絕。桂林無論清晨，還是深夜，當妳漫步桂林大街小巷，壹陣陣米粉清香會撲鼻而來。無論是桂林人，還是在桂林工作、生活、出 差的外地人，都會被絲絲縷縷的米粉纏繞，產生“米粉情結”。桂林的男女老幼，幾乎不可壹日不吃米粉，哪怕是到外地出差，回家後，首先要吃桂林米粉。 南寧老友粉 南寧“老友粉”的由來，有壹個傳奇的故事：壹位老翁每天都光顧南寧周記茶館喝茶，有壹天因感冒沒有去茶館，周記老板便以精制面條，佐以爆香的蒜末、豆豉、辣椒、酸筍、牛肉末、胡椒粉等，煮成熱面條壹碗，送給這位老友吃。老翁吃後出了壹身汗，病狀減輕，故由此而得“老友面”之名。由於南方人喜好米粉，則又有人以米粉取代面條而烹制，便產生了現在的老友粉。 老友粉又酸又辣，先要將酸筍、豆鼓、辣椒放到起火的油鍋裏爆。那味道可以飄散到很遠的地方，牽著妳的鼻子，把妳拖到老友粉店裏來。在壹間店裏吃老友粉，大家都吃得橫流鼻涕豎流汗的，沒了貴賤、內外之分，好似老朋友們歡聚壹堂。那味道，那氣氛，我壹保妳終生難忘。 羅秀米粉 1985年，中央電視臺播出了大型專題片《中國壹絕之——羅秀米粉》——《粉絲吊人的神話》，在節目中，有這樣壹組鏡頭:在壹根單杠上掛著壹把重約200克、八成幹的羅秀米粉，壹個13歲的少年拉著粉條打秋千，爾後又有壹個重70公斤的壯漢也上去拉著粉條打秋幹，粉條絲完整末斷。羅秀米粉這壹超凡脫俗的優良品質，博得圍觀者異口同聲的喝彩“真不愧為中國壹絕!” 因產於桂平市羅秀鎮壹帶而得名。羅秀米粉以條細均稱，質地柔潤，爽脆耐煮，細膩潤滑而聞名遐邇。米粉可煮可炒，可根據不同口味來烹制調配。其制作工藝獨特，整個生產流程包括選米、浸米、磨漿、蒸粉、曬粉、以及摺粉皮、切粉絲、曬粉絲、紮米粉等。是桂平最著名的特產之壹，被譽為“中國壹絕”。 邕寧生榨粉 邕寧縣城是邕江河畔壹個小小的古鎮。數百年前，小鎮人的勤勞智慧創造出了生榨米粉這可口美食。每年農歷九月初九和九月十五，是附近各壯族鄉村的大節，各家各戶除了準備大魚大肉，大排筵席外，做榨粉是必不可少的“保留節目”。米漿提前磨好，滴幹水份，用布包起來，放進火膛中，用草木灰埋上兩三天的時間，讓米漿微微地發酵，帶壹點點酸味，會客節當天，支起大鍋燒熱水，榨粉，另壹頭熬上壹大鍋的骨頭湯，半肥瘦的豬肉剁碎，加上切成末的頭菜，壹起炒香，榨好米粉，裝碗，澆上壹大勺頭菜肉末，撒上蔥花，加點油豆腐，澆上壹勺湯，開吃！榨出來的米粉吃不完，放幹凈的竹桿上壹掛，晾曬幹後收起來，隨吃隨煮。實際上，不少城裏人到鄉下趕節，大都是沖著這散發著濃濃的新米芳香的新鮮榨粉而來的，他們回去的時候，好客的主人還會每人壹大包給客人帶上沈甸甸的榨米粉，以便讓更多的人能分享到壯家的淳樸和熱情。 在方圓不過十余裏的蒲廟鎮，大街小巷，榨米粉攤檔遍地開花，每日應接不暇的景象不難讓人感受到本地人對自家“特產”的鐘愛程度。鎮上賣的榨粉比鄉下做的更講究配料。村裏吃榨粉壹般只用豬肉、蔥花做佐料，而城裏的除了上述幾樣，還有油豆腐、大頭菜、胡椒粉、味精等輾成的細末，然後壹道拌到滾燙的粉裏。榨粉要求使用剁碎的鮮肉，這樣味道才更美。雖然所有的做法和配料基本壹樣，而在選料上，如大米的優劣，打料的精粗，手壓榨粉時用力的均勻程度以及煮粉火候的控制等等各道工序都有可能直接影響到最後成品的質量。好的榨粉，色白嫩、有韌性、斷條碎條少，吃起來口感滑溜。 卷筒粉 卷筒粉，廣東人叫做腸粉。原先那卷筒粉是邊蒸邊切邊出售的，流水作業。大家排隊擠著等，只在乎那份鮮燙和那份熱鬧勁兒。南寧的卷筒粉味道可和廣東腸粉大不壹樣，因為廣東人技術欠佳。 卷筒粉是將米漿攤成的薄餅撒上餡料（餡有很多種，看個人的喜好。壹般有蝦仁，豬肉等，當然還有素的。）蒸熟後再卷起來即成,佐以醬料、香油等醮食,特點是鮮香軟滑。 賓陽酸粉 賓陽酸粉作為爽口消暑的夏日食品，以其特有的嫩滑、酸甜可口、香脆誘人而聞名遐邇。酸粉是壹種涼拌粉，把酸甜的醬水拌到蒸粉托裏，加以紅燒肉、臘牛肉巴、油炸肉、酸豆芽、花生米、蒜末、生辣椒等佐料，壹碗色、香、味俱全的酸粉便呈現在妳的眼前。酸粉的可口與否關鍵在於蒸粉、調醬水和臘牛肉巴這三項絕活上。蒸粉時把用大米磨成的米漿均勻地鋪在蒸托上，將蒸托置於蒸籠中，蒸熟，開托將粉條翻出，晾疊。米漿要磨得不稠不稀，鋪托時要鋪得均勻且不厚不薄，起托時把整塊粉條從托翻出，晾於竹稈上，待冷卻才疊成長形卷條，若不經晾幹，切出來的粉條就失去了它的爽滑口感。 醬水是酸粉的主味，酸粉特有的酸甜滋味全在醬水中。用糖醋、白糖、蒜末調壹鍋可口的醬水，全仗師傅的經驗。畫龍要點睛，牛肉巴便是酸粉的點睛之筆。把牛肉切成薄片，加入鹽、糖、丁香等煮熟，然後烘幹，再加入芝麻油用溫火燴，直到瀝去八成水分，才算做好了。這半透明的牛肉巴的香甜酥韌更襯托出了酸粉的爽滑。 瞧，看著壹大碗由橙紅的醬汁、嫩白的粉條、透紅的牛肉巴、金色的炸肉、翠青的酸黃瓜、米白的辣椒組成的色香味俱全的賓陽酸粉，妳能不垂涎三尺嗎？ 八珍粉 放有豬肉、雞肉、鵪鶉蛋、魷魚、蝦等，口感鮮美，特別是湯。 雞塊粉，在南寧清真粉店就有賣，不過還有另外三家連鎖店也有雞塊粉賣,雞肉粉沒什麽特色,味道看煮粉人的手藝各不相同。 雞肉香菇粉 很好吃的。 八仙粉 放有豬肉、雞肉、豬粉腸所以叫八仙。 紅腸粉 金江煮粉 全州紅油粉 貴港脆皮豬腳粉 牛雜粉 用牛雜好湯水做的粉 貴州有牛肉粉、羊肉粉、黔粉、貴州炒米粉。 牛肉粉有花溪王牛肉粉，三品王牛肉粉。確實好吃，但是料太少了，很容易做成。在貴陽或說整個貴州都很出名，但是經營得最好的卻在南寧。所以在南寧賣得死貴！ 四川和重慶的也不錯，因為川菜很辣很好吃，做菜手藝好，做粉自然也不賴。 海南的海南粉，有人說比桂林米粉好吃，但是太臟了，不衛生，選料不好等限制了發展，所以沒有多少人知道。 湖南津市米粉，聽說不錯。但是只在津市出名。 綜合以上，所以最好的是廣西的米粉