在我們北方的深秋初冬，白菜大量上市，家家戶戶或多或少都要囤積壹些白菜。壹、酸菜，也就是南方人口中的“酸菜”，在我們北方統稱為“酸菜”。其次是囤積儲存，冬天吃新鮮蔬菜。早些年冬天沒有新鮮的蔬菜，但是北方冬天儲存了大白菜、蘿蔔、土豆等蔬菜，雖然我們現在冬天可以吃到各種各樣的新鮮蔬菜。北方人還是會儲存壹些，這已經成為了壹種習慣，或者說是北方的“習俗”。
在北方的冬天，大白菜是餐桌上的常客，所以有“大白菜美如冬筍”的說法。大白菜營養價值很高，所以有“百菜不如壹白菜”的說法。大白菜購買後，放在通風向陽的地方晾幹，用報紙包好，放在廚房陰涼處。在農村，家家都有地窖，大白菜、土豆、蘿蔔、胡蘿蔔壹起存放在壹個很深的地窖裏，冬天吃新鮮的。
酸菜是用大白菜腌制的。去掉黃葉，放在大桶裏，壹層白菜，壹層鹽。裝滿大桶後，稱壹下石頭的重量。腌制酸菜的大桶壹般放在廚房的角落，溫度十幾二十天就會發酸。完全發酵了就可以吃了！腌制的酸菜，尤其是酸菜心，可以空著嘴吃。那種酸酸爽口的叫酥。炒點雞蛋醬，弄點酸菜心做醬菜。
大白菜，酸菜心，凍蘿蔔，羊角面包，煎蛋醬，讓我口水直流。這是東北最經典的醬菜。
說到酸菜，吃法就多了。菜譜裏有個學名叫“泡菜粉”。相信很多人都吃過這道菜。好吃嗎？答案肯定是好吃！
酸菜除了炒面，還可以和五花肉壹起燉在“酸菜燴面”裏，絕對好吃！妳可以吃到妳有壹個大蛋糕！半湯半菜，湯又酸又香，菜又酸又開胃，壹大碗湯都不剩。
烹飪的方式可以以“舉壹反三”的酸菜燉五花肉粉條為基礎，加入壹些心、胃、血腸，就成了全國知名的“東北殺豬菜”。燉好的五花肉久而不膩，油被酸菜吸收。這道名菜好吃不膩。北方人流口水，南方人想早點嘗試。這就是殺豬菜的獨特魅力。
大白菜的酸菜可以做成很多好吃的，比如白肉羊肉。所謂“燜”，分為“入”和“水”兩個字，就是把食物放入水中。切壹根酸菜，放在水裏煮。加入壹些蝦米，鹽，味精和胡椒粉煮開。加入煮熟的五花肉或羊肉片，煮開後撇去泡沫。撒點香菜。它是美味的。
這是酸菜的壹些吃法，還有很多，酸菜炒土豆絲，酸菜炒豬肉絲，面條？酸菜等等。
拋開酸菜不談，來說說“大白菜”的各種吃法，比如大白菜燉土豆、大白菜燉粉條、大白菜燉豆腐。
等等，有意思的是，這些燉菜也可以混合在壹起燉。學名是“白菜豆腐土豆燴面”加壹些五花肉或者排骨。這道以大白菜為食材的燉菜就更完美了！
除了燉白菜，還有很多炒白菜，比如秋木耳炒白菜。這道菜還有個學名叫“黑白菜”，容易引起食欲。刀魚炒白菜是中國東北農民創造的壹道美味菜肴，後來被推廣到餐館，成為餐館裏的壹道流行菜。刀魚燜白菜是壹種另類的混合菜，以紅燒為烹飪手法，使這道菜出乎意料地美味。
先說幾個比較受歡迎的大白菜菜，比如洋芋片炒大白菜片，黃蘑炒大白菜片，酸辣大白菜，醋白菜。這些菜是東北最接地氣的美食。看來東北人入冬後幾天不吃大白菜感覺就少了，所以對大白菜情有獨鐘。
除了以上東北大白菜的吃法，還有常見的涼菜，涼拌白菜絲，苦菜絲，酸辣白菜絲等。看到這裏，大家壹定對東北冬天怎麽吃“大白菜”有所了解！大白菜是壹種王中王蔬菜。經常吃大白菜既健康又有營養。為什麽北方人這麽強？應該有答案！