在這段時間裏，我做了很多次小米蛋糕。這個餅不是烤的，是蒸的小米餅。蒸糕和燒餅相比，吃起來比較滋潤，吃多了也不會上火。蒸餅不需要放那麽多油和糖，烤出來的餅味道濃郁，因為烤的時候會高溫加熱，放的油和糖多。老人和小孩更容易消化吸收蒸糕。蒸糕好吃，不用擔心上火。蒸糕不需要烤箱，用普通蒸鍋就可以做。
蒸小米餅不用面粉，而是用小米做的餅。小米常用來煮粥。小米是壹種經濟的滋補品。貧血患者常吃小米滋陰補血。剛生完孩子的女性也會吃小米促進產品恢復，調理身體，盡快恢復體力。小米在民間常用來調理腸胃，可以加快人體新陳代謝，促進腸胃蠕動，幫助消化。小米還有養胃的作用，小米可以預防慢性胃病。用小米做蛋糕，不僅口感松軟有彈性，還有小米的清香，也增加了蛋糕的營養價值。
我蒸了很多次小米餅。為了讓小米餅不加泡打粉依然松軟，我用了奇峰餅的制作方法，把蛋清和蛋黃分開，用打蛋器打蛋清，利用蛋白質的爆發力，讓蒸餅松軟有彈性。蛋白質本身是粘性的。當蛋白質被攪拌混合到空氣中時，會形成小氣泡，加熱時會膨脹凝固，從而形成蛋糕的蓬松組織。這裏特別提醒，蛋白質要放在無油無水的容器裏。
做小米餅要特別註意。小米壹定要提前泡至少2個小時。壹般來說，蒸小米餅都是早上做的，小米提前泡壹晚。小米吸水，用破壁機攪拌會更細膩。小米糊越細膩，蛋糕的口感越好。泡好的小米要瀝幹。小米本身已經吸水，攪動小米。不要排水。小米糊太稀，無法成型。
很多人在放入蒸籠的時候都會遇到蒸好的小米餅，會看到蒸好的餅膨脹了壹點，但是蒸完之後又塌了。我自己也試過這種情況。我覺得可能是受蒸的時候溫度的影響。把蛋糕糊放入蒸籠時蓋上蓋子，這樣蒸的時候可以保持溫度。關火後不要馬上開蓋，燉5分鐘。蒸完蛋糕不要急著切。把小米餅倒著切，涼了再切。
材料:雞蛋3個，小米120g，玉米油30g，糖30g，檸檬汁少許。
模具6寸圓形蛋糕模
工作方法
將1小米放入水中浸泡2小時以上，小米會吸水，水分充足的小米攪拌更細膩。
2裝蛋白質的容器不能有水或油。將雞蛋分離成蛋白和蛋黃，將蛋白放入容器中，將蛋黃放入破壁機中。
3將小米用篩子瀝幹水分，瀝幹後放入破壁機中，加入30克玉米油，用破壁機攪拌。
4將小米和雞蛋攪拌成細膩的小米蛋黃糊。
5.從蛋白中擠出幾滴檸檬汁，用電動打蛋器打成粗泡。
6加入30克糖，打成硬泡沫。可以看到打蛋器的攪拌棒，可以拉出壹個短而直立的尖角。
7取三分之壹蛋白霜，用橡膠刮刀切拌均勻，隨便攪拌消泡。
8取三分之壹蛋清奶油與小米蛋黃糊混合均勻，最後將小米蛋糕糊倒入三分之壹蛋清奶油中。
9將蛋白酥皮與小米蛋黃糊混合，制成有光澤的小米蛋糕糊。
10將小米餅糊倒入圓形餅糊中，用力搖晃。
11將蛋糕模放在蒸籠上，蓋上盤子，大火蒸30分鐘。
12蒸好後關火燜5分鐘，然後掀蓋。
13把小米餅翻過來晾涼，然後切成塊。
技巧
蒸出來的蛋糕不需要發酵粉，蛋糕的松軟程度完全取決於蛋白，要送去硬發泡。攪拌蛋白奶油時，小心不要消泡。
小米糕不用烤箱，不用揉面，不用發酵，蒸起來也不難。蒸小米餅更有營養，更美味。希望大家喜歡小米蛋糕。