配料:牛雜、土豆、胡蘿蔔。
做法:將牛雜洗凈後放入電瓦罐中，加入適量清水，加入胡蘿蔔、陳皮、姜片、蔥段、豆瓣醬腌制半小時，調味即可。加入土豆，煮15分鐘。
牛雜湯材料:
2斤牛頭、1牛腳、1膝蓋骨、1腔、500g牛排骨肉、20L水、4根蔥、1蒜、1姜、適量鹽、胡椒面、胡椒面。
做法:(1)將牛的頭、腳、腔、膝蓋骨切成塊，用冷水浸泡約1小時後取出。把牛排、肉等整塊肉洗幹凈做湯，拿出來。
(2)大鍋中放入壹定量的水，將牛的頭、腳、腔骨、膝蓋骨放入，燒開後，關小火，撈出上面的油和泡沫，煮的時候將蔥、姜、蒜切成大塊放入。
(3)當肉半熟時，將牛筋和整塊肉放進去，然後取出。湯涼了以後，把油撈出來。
(4)把骨頭上的肉刮下來，然後切成小塊，把排骨拿出來切成薄片。
(5)將肉片放入海碗中，加熱湯汁，倒入。加入切碎的洋蔥和鹽，胡椒面和辣椒面。
牛雜火鍋材料:
牛雜500克，大白菜1，黃油200克，姜末70克，洋蔥段80克，a .辣椒15克，麻辣豆瓣2茶匙，幹辣椒50克，豆豉10克，豆豉50克，冰糖65438+65438。
做法:1。將牛雜放入鍋中，加入已淹沒食材表面的水，大火煮10分鐘，取出洗凈備用。
2.將黃油、姜末、胡椒和辣豆瓣菜放入鍋中，小火翻炒5分鐘。加入幹辣椒和豆豉，小火翻炒3分鐘。
3.用1的方法加入調料B和牛雜，小火煮2小時，最後加入白菜絲和蔥絲。
燉牛雜材料:
1蘿蔔，1斤牛雜，1/2胡蘿蔔，2根洋蔥，1辣椒，3片姜，1包鹽水，1/3湯匙鹽，1/2湯匙糖。
做法:(1)白蘿蔔、胡蘿蔔去皮洗凈，切塊，洋蔥切段，辣椒去頭尾備用。
(2)將牛雜洗凈，用熱水焯壹下血，撈起，用清水洗凈，瀝幹水分，然後切成5塊。6?56 cm段備用。
(3)取壹個湯鍋，加水燒開，先放入腌制好的包子和牛雜煮20分鐘，再放入白蘿蔔、胡蘿蔔塊、蔥、辣椒、姜片和所有調料壹起，燒開後改中火煮30？6?540分鐘，最後去掉蔥、辣椒、姜片，把湯盛到碗裏吃。
桔梗牛雜湯材料:
金錢肚200g，桔梗100g，蘿蔔80g，蕨菜黃豆芽30g，蔥姜末少許。調料胡椒粉適量，醬油1小勺，蒜泥1/2小勺，色拉油2小勺。
做法:1。錢肚洗凈切塊，用開水輕輕焯壹下，撈出洗個澡備用。
2.桔梗洗凈，放入容器中浸泡至軟身。
3、蘿蔔去皮切塊，蕨菜去老根洗凈切段。
4.鍋內熱2湯匙色拉油，放入蔥姜末、料酒、醬油、桔梗、金錢肚，炒至顏色最高，然後倒入8杯清水，放入蕨菜、豆芽、蘿蔔煮10分鐘，再放入胡椒粉拌勻即可入味。
石泉大埔牛雜材料:
牛肚700克，牛肚700克，牛筋700克，姜片50克，藥材:6克，熟地黃6克，川芎6克，白芍6克，甘草6克，枸杞子6克，黃芪6克，紅棗6克，桂枝6克，山藥6克，米酒半瓶。
做法:1。牛雜用開水焯5分鐘，然後用冷水洗凈，瀝幹備用。
2.取壹個燉鍋加水煮八分鐘左右，然後放入牛雜和1方法加工的所有中藥材、米酒、姜片，蓋上鍋蓋燉60分鐘左右。
3.時間到了之後，打開鍋蓋，加入鹽和雞粉繼續煮30分鐘左右。
南瓜燉牛雜:
熟牛雜500g(牛筋、牛筋、牛腩各150g，牛肉面50g)，南瓜幹100g，番茄80g，香菜5g，花卷8個。調味鹽10g，味精8g，糖5g，番茄醬8g，醬油3g，蔥姜片10g，大豆油40g，豬骨湯800g。
做法:1，南瓜幹用開水浸泡50分鐘，番茄切成長5厘米，寬1厘米的塊。
2.鍋中加入大豆油，加熱至四成熱。放入蔥、姜片翻炒出香味。加入番茄醬翻炒。加入豬骨湯煮沸。加入牛雜、南瓜幹、番茄。加入鹽、糖和醬油。煨10分鐘後，加入味精，出鍋。加入芫荽葉和卷。
牛雜粉絲湯材料:
牛雜、粗粉絲、香菜、蔥姜、咖喱粉、料酒、鹽、八角、胡椒粉、雞精。
做法:1。將牛雜剁碎，放入鍋中，加入料酒、蔥姜、八角，加水煮至軟身。
2.用溫水煮粉絲。
3.鍋裏熱油。翻炒牛雜，瀝幹油，加水燒開，放入粉條，加入少許咖喱粉、鹽、雞精、料酒、蔥姜、胡椒粉，最後撒上香菜。