鯰魚燉茄子是東北燉菜中的名菜，是根據遼寧的民族特色、地域特色、飲食習慣和烹飪工藝而創造的地方美食。新鮮的鯰魚和茄子壹起燉，魚和茄子混在壹起，讓鯰魚肥而不膩。茄子鮮香，肉菜相得益彰。茄子粘著鯰魚的香味，鯰魚有茄子的味道。鯰魚性溫味甘，常食有益氣養陰、通乳開胃、利尿的功效。
主要成分
鯰魚，茄子
某人的品味
新鮮美味
中文名
鯰魚燜茄子
特性
味道醇厚
分類
遼菜，北方菜
1.鯰魚去內臟和鰓，洗凈，切成5厘米寬的段；
2.在沸水中焯壹會兒以去除魚腥味。
3.泡發後的幹香菇洗凈，瀝幹水分備用。
4.洋蔥切段，長茄子洗凈去蒂，切成大小適中的滾刀塊。
5.放入適合微波爐的盤中，移入微波爐，大火加熱2分鐘，至茄子片變軟後取出。
6.大火翻炒鍋裏的油，放入蒜瓣，翻炒姜片出香味。
7.加入切好的鯰魚段，翻炒至魚塊變成金黃色。
8.放入茄子塊，加入熱水(水量不要超過魚塊和茄子塊)，大火燒開後撇去浮沫，放入洋蔥塊，轉小火繼續燉15分鐘。
9.加入處理好的香菇和枸杞，加鹽，繼續燉10分鐘。
醬油蒸鯰魚
制作時間:20分鐘制作簡單:★味道:鹹，微甜。
材料:1鯰魚(400g)、10g豆豉(20片左右)、2片姜(10g)、3瓣蒜(10g)、2根香蔥、1g鮮紅辣椒。
調料:生抽1湯匙、清水1湯匙、糖1湯匙、雞精1/4湯匙、白胡椒粉1/16湯匙、香油1/2湯匙。
工作方法
1姜、蒜、紅辣椒切碎，蔥分別切碎，豆豉切碎。
2.用kopis剪掉鯰魚頭側的尖刺，很容易傷手。
3.將鯰魚切成厚1.5CM的塊。
4.炒鍋燒熱，放入油和冷油，放入姜、蒜、蔥、紅辣椒炒香。
5.加入豆豉，小火翻炒。
6、加入生抽、水、糖、雞精、胡椒粉小火煮至糖溶解，即為生抽。
7.將熟醬油倒入碗中，加入鯰魚塊，拌勻，腌制15分鐘。
8.腌制好的鯰魚放在平板裏，和腌制好的醬油壹起，然後淋上香油。
9.蒸鍋燒開水，放壹個魚碟在上面，蓋上大火蒸12分鐘。
10，蒸魚，表面撒蔥花。
食物小貼士
1，豆豉和醬油都是鹹的，不用加鹽。加點糖可以讓菜不那麽鹹。
2、蒸魚塊要拌勻，這樣盤底的湯汁會更好。
剁椒粉蒸鯰魚
材料:壹條重約2公斤的鯰魚，水煮蔬菜粉100克，鹽2湯匙，醋15克，料酒15克，姜末10克，雞精和胡椒粉。
剁椒汁:剁椒醬25g，醋15g，清水100g，油30g，水澱粉15g，蔥花10g。
剁椒粉蒸鯰魚
1.將鯰魚活殺，去腸去腮，分成四段，放上花刀，洗凈瀝幹；
2.將處理好的鯰魚放入大鍋中，加入鹽、料酒、姜末、醋、雞精、胡椒粉，拌勻，腌制15-20分鐘(這個過程忘記拍照了)，將蒸菜粉鋪在盤子上，將蒸菜粉拍在腌制好的魚的兩側(蒸菜粉的制作方法請參考此處)；
3.把裹了粉的魚塊裝在蓋了錫紙的蒸籠裏，放入已經燒過水的蒸籠裏；
4.蓋上鍋蓋蒸20分鐘。
5.將剁椒醬25g、醋15g、清水100g、油30g混合，放入鍋中燒開，用水澱粉勾芡，待湯汁粘稠時關火；
6.蒸鍋下面加壹個托盤，把剁椒汁倒在蒸好的魚上，最後撒上蔥花。
技巧
大棗和鯰魚不能壹起吃:鯰魚和大棗壹起吃，會導致脫發，可以用螃蟹排毒。
荊芥和鯰魚不能同食:荊芥含揮發油，辛香，魚腥味。用醬油中的鹹、冷調料烹調，必然會削弱其藥性。
望采納！！！