餃子餡分餃子餡、素餡、素餡。在買餃子餡之前，妳應該用少量的水將其混合，然後加入蔥，姜沫，胡椒粉或五香粉，雞精，鹽，少量的醬油和米酒。不太累的話可以加點食用油，但是餃子餡夠肥的話可以省著點，然後往壹個方向攪拌均勻再調。喜歡的話也可以加香油，看口味。過壹會兒就可以包餃子了。妳也可以用這種方法做牛羊肉餡。
最好用刀切肉餡，為什麽碎肉機磨出來的餃子餡比刀切的略差。因為肉類食物的風味物質保留在體細胞中，而肉是用手切的，由於反射性擠壓，所以肉並不對稱，肌肉細胞受損較少。餃子餡裏還混著或散著壹些汁液，而設備絞餃子餡，由於超強度和發熱產生的高溫，使肉翻了。體細胞中的風味物質，如碳水化合物和肌苷酸，隨血液流出。
素餡不能用壹排刀剁碎，但是用壹把刀，蔬菜水果的葉綠素都可以在案板上剁碎，但是刀切要低很多。壹般刀切下來，維生素保留壹半，刀切不夠25%。所以刀切不適合太細，比如莧菜0.5 cm以上。
餃子素餡壹般是用生的牛羊肉和魚肉，比較安全健康，有益身心。生餃子餡需要擴湯(或水)別名:抽水，為了使餃子餡嫩，餃身豐滿。有的人餃子不加水，煮出來的餃子有柴火味。肉的頂皮有些破，水的流量每斤3到500克，肥餡略少，餃子略薄。調料加完後要把水放出來，否則調料滲透不進味道，水也吸不進去。逐漸加入水，並朝壹個方向攪拌。做好了可以放冰箱冷凍壹個小時，敷的時候才放洋蔥。
餃子是我們平時經常品嘗的特色食品。餃子的餡有以下幾種
有很多蝦，魚餡，肉餡，牛肉餡。牛肉餡的餃子，如果餡拌好了是非常好吃的，牛羊肉有腥味。為了防止餡料裏的腥味，牛肉餡的餃子醬對於牛肉和餃子怎麽吃很重要。這裏詳細介紹如何在牛肉餡餃子裏做出好吃的。
牛肉餃子餡怎麽做出好吃的？
首先，清理牛羊肉。在做牛羊肉水餃的情況下，大家要註意。清理牛羊肉很有必要。很多人不把牛羊肉清理幹凈。如果他們不清理牛羊肉，它們會有非常強烈的魚腥味。他們可以用冷水清洗牛羊肉，去掉牛羊肉的血，然後把牛羊肉放入冷水中浸泡，也可以很好的去掉牛羊肉裏面的血。牛羊肉最好泡壹兩個小時。浸泡時間越長，實際效果越強。牛羊肉泡好後，等牛羊肉幹了，再把牛羊肉切成條切成片，放在碗裏備用。
第二，提前準備好姜水。將胡椒浸泡在沸水中約半小時。泡姜水主要是加在牛羊肉包子的餡料裏。如果在牛羊肉包子的餡料中加入姜水，可以去除牛羊肉餃子的腥味。姜水不僅能很好的去除魚腥味，還有助於提升香氣，讓牛羊肉水餃的餡更香。
第三，酸菜牛肉。從現在開始腌牛肉。在牛羊肉末中加入生抽、老抽、米酒、香油、黑胡椒，攪拌均勻。腌制半小時左右。時間到後，加入蔥、姜片、蒜末，攪拌混合，將準備好的姜水沿碗倒。註意如果再倒姜水，壹定要少量多餐。否則牛羊肉壹次不能加太多姜水。每次壹定要攪拌均勻，讓水分徹底消化吸收到牛羊肉裏。另外，需要註意的是，花椒不壹定要倒入牛羊肉中，可以提早丟棄。
第四，加火鍋配菜。還可以加入其他水果蔬菜來制作牛羊肉餃子餡，比如洋蔥，不僅可以去除牛羊肉的腥味，還可以使牛羊肉餃子餡更加美味營養。但需要註意的是，火鍋配菜加的時候，壹定不到最後關鍵時刻不能加，防止火鍋配菜出水。