高良姜:
別名:江。無論入藥還是食用，壹般都用根莖部分。高良姜有強烈的刺激性氣味。
另外，高良姜磨成粉後，是“五香粉”的主要原料之壹。其他作用:具有溫脾胃、祛風散寒、行氣止痛的作用。
白芷:
可食用的部分是根。白芷能有效緩解感冒、頭痛、鼻塞等癥狀。同時還能祛風散寒、止痛消腫、排膿。
撥號:
也叫鼠尾。常伴有高良姜。荸薺聞起來像胡椒。此外，外敷也治療牙痛。
曹寇:
又名草豆蔻、草豆蔻仁。它是砂仁的幹種子球，是壹種香料調味料。砂仁具有去除異味、增加菜肴風味的作用。
另外，有人認為草果就是草果，這是不正確的。草果黑而有光澤，外殼堅硬，內有細籽，又名草果果仁。它們屬於不同的香料。
豆蔻:
又名豆蔻、紫豆蔻、豆蔻仁。其性辛溫，入肺、脾、胃經，有祛濕、溫中、行氣止嘔之功。常用於治療脾胃濕熱、氣機失調或脾胃虛弱者。
香沙:
香砂壹般用作藥材，對治療胃病非常有效。
其他調味品，如八角、桂皮、丁香、幹辣椒、茴香、香葉等。，基本上是每個家庭常見的調味品，用途廣泛。需要註意的是，茴香和孜然在外觀上是相似的，但是只要聞壹下就能立刻辨別出來。
鹽水的其他調味料:
蔥、姜、醬油(醬油)、紅糖(冰糖)、白酒、陳皮等。這些調料我們都很熟悉，就不壹壹介紹了。需要特別說明的是，生姜和紅糖有暖胃散寒的功效。可以適量多放，對體質弱的人有好處。
老抽和紅糖的上色比較重，可以根據食材上色的難易程度來使用。例如，肉和蔬菜在顏色上有很大的不同。前者可以用深醬油，後者適合淺色。如果鹵要隔夜吃，鹵的顏色不能太重，否則會影響口感和外觀。
壹般來說，鹵水腌制的食物越多，香味越濃。這就是所謂的千年鹵水的意思。但是如何保存鹽水也是壹個關鍵問題:
鹵水冷卻後，最好存放在瓷罐或玻璃容器中，不要長期存放在塑料盒或不銹鋼鍋中，這樣不利於保存。
壹般鹽水在冰箱裏可以保存5-7天，但下次使用前壹定要提前燒開消毒，這樣才安全。也可以把凍好的鹽水冷凍起來，時間會更長。每次用完鹵水，壹定要仔細過濾掉蔥、姜等雜質，然後可以冷藏保存，否則容易變質。
腌制羊肉、豆腐等酸味食物時，最好取出壹部分鹵水，單獨煮。不要把它放在鹽水裏，否則鹽水過幾天就會變壞。
鹵制肉蛋時，可以先焯水除去表面的血漬，再用鹽水燉，這樣食物的口感更好，鹵汁的味道也不會受到魚腥味的影響。
簡單壹鍋鹵水的大概比例是:醬油40ml，紅糖100g，鹽30鹽，蔥1根，姜片6-8片，香葉4-5片，桂皮壹段(長約4cm)，八角1，幹辣椒3個，高良姜1片，丁香3個，桂皮3片。
將幹香料裝入紗布袋中，紮緊。在湯鍋中加入500克左右的水。大火燒開後，轉小火，煮出香味。在以後的鹵水使用中，可以根據口味隨時添加香料，香味會越來越濃郁。