現在廣州的“白雲豬手”制作精良，由原來的土法烹飪改為燒、刮、剁、煮、泡、腌五道工序。據說最精致的“白雲豬手”是泡在白雲山九龍泉裏的。
？天氣越來越熱，味道淡了，胃口也不好。最好吃點酸甜的。前天，端午小長假第壹天，我買了三只豬手，在家自釀“白雲豬手”。
什麽是豬手？老廣說，前蹄是豬手，後蹄是豬腳。據說豬蹄富含膠原蛋白，可以防止皮膚幹燥起皺，增強皮膚彈性和韌性，延緩衰老。是女性絕佳的“美容食品”。真實情況是否如此還有待研究。反正端午節前後天氣悶熱，吃壹口白雲豬手也是壹件極好的事情。
言歸正傳。買豬手燒的步驟，大大降低了難度。賣豬肉的老板已經用噴槍把豬毛全燒光了。只需沖洗幹凈，放入水中煮沸，然後刮掉即可。
稍微煮壹下，倒出來刮幹凈，然後再往鍋裏加水煮壹分鐘，再倒掉。如果是三次，鍋裏沒有血沫。然後加入料酒，姜片，鹽煮10分鐘，讓豬手有點香味。豬手煮好後，我在水裏泡了十分鐘。這樣做的目的是為了讓豬的手變白，賣得好。餐廳的白雲豬手都是雪白的，估計用了化學藥品。反正我做了20多年的菜，始終做不出餐廳的效果。
嗯，那是最後壹次沖洗後的效果。
忘了說清楚，泡豬蹄的醋要放冰箱冷藏才能涼。我用的是蘋果醋和白醋，個人覺得味道更好。如果只是壹種醋也沒關系。提前冰鎮過的醋，會讓豬手在冷的時候收縮毛孔，吃起來更爽口。
我用了三瓶醋和500毫升冷開水做了泡醋。加入100克以上冰糖。蘋果醋是甜的，所以我會減少糖的攝入量。這個看個人口味了。
配菜:當季姜，酥嫩，豬手的絕佳搭檔。將切片用鹽腌壹會，瀝幹水分，稍後用醋浸泡。
豬手和姜壹起放在醋裏。為了更好的味道，加壹點青紅椒。
獨家秘方:為了讓味道清新自然，我還加了檸檬汁。還有溫馨提醒:檸檬片不要泡。之前試過，發現泡久了會有壹點檸檬皮的苦味。
放冰箱裏泡24小時。憋24小時不偷！不然我不夠品味就是不負責任。經過漫長的等待，我們終於可以吃飯了！咬壹口豬手，很清爽，酸酸甜甜的還帶點辣味，讓人神清氣爽。嘗壹嘗姜，又脆又有口水。目前，繁雜的工作程序和漫長的等待食物都變得如此微不足道！
我不太在乎美顏豬蹄的效果。我就是喜歡這個味道，這個味道，我就是喜歡。吃的感覺就像大熱天吹來的涼風。還有，其實更多時候，我只吃姜不吃肉，因為我腰間越來越大的脂肪堆無時無刻不在提醒我:閉嘴，邁開妳的腿！