1，顏色。
殼背墨綠色，壹般厚實，黃色，多為薄殼。當螃蟹放在陽光下或燈光下，蟹蓋邊緣不透明，說明螃蟹脂肪飽滿。如果能看到明亮的缺口，說明螃蟹比較空。
2、看腹部。
肚臍突出的壹般都是肥肉飽滿，凹陷的則是膏體不足。肚臍越黑，螃蟹越肥。還不如輕輕打開肚子肚臍，隱約看到黃色。對於河蟹來說，有？九月(農歷)十月吃公母？據說母蟹肚臍是圓的，公蟹肚臍是尖的。
3.稱體重。
當妳把螃蟹拿在手裏的時候，感覺重的是肥壯的好蟹，感覺輕的多是幹的肉少的壞蟹。螃蟹倒扣的時候，可以用蟹腳快速翻回來，健康又新鮮。
4.檢查妳的腳。
螃蟹的腳是剛毛的，倒數第二只腳可以拿起來看看是否吃飽。腿硬、難捏的螃蟹最胖。
螃蟹買回家最好及時煮熟。如果儲存時間過長，它們的新鮮度和豐富度都會受到影響。如果妳真的買得太多，在螃蟹死之前把它們冷凍起來。
蒸鹽水先用肚子朝上泡。
螃蟹的吃法有很多種，最常見的是清蒸。清蒸螃蟹看似簡單，其實隱藏著很多技巧。
首先，清洗活蟹，去除它們的鰓、胃和心臟。蟹腮在蟹身兩側呈條狀排列，形似眉毛，上面有病菌和汙垢；蟹胃位於蟹體的前半部分，有汙泥和病菌；蟹心靠近蟹胃，位於蟹黃中間，吃起來澀澀的。在淡鹽水中浸泡壹段時間後，可以殺滅病毒，味道也不錯。最好不要直接在鍋裏蒸活蟹。壹是殘忍，二是掙紮時蟹腳會脫落。
接下來大火將水燒開，直到殼朝下，將螃蟹放在蒸籠上蒸，這樣既不會損失裏面的湯汁，又能保持新鮮。也可以放幾片姜或者幾粒花椒進去，去除異味和魚腥味。有些人會在水裏加壹點啤酒來提提神。之後轉中火蒸7？8分鐘後，螃蟹變紅，熟了。怕火候不夠，就用手敲敲蟹蓋，發出空洞的聲音關火。
螃蟹的原味在蒸的時候最明顯。螃蟹蒸熟後取出，蟹殼呈橙黃色。打開蟹蓋，螃蟹呈金黃色，潔白如玉。用姜末、鮮醬油、陳醋和少許糖蘸醬，妳就可以享受美味的蒸螃蟹了。
除了清蒸，還可以做蔥姜炒蟹。將新鮮幹凈的螃蟹切塊，用蔥、姜、料酒浸泡幾分鐘，拖粉入油鍋炸至金黃，放入姜、蔥、鹽、醬油翻炒。也可以根據口味做成香辣蟹、咖喱蟹、年糕炒蟹等等。
用姜汁、黃酒殺菌驅寒
螃蟹很好吃，但是不能隨便吃。螃蟹性鹹性寒，是食腐動物，必須蘸姜末醋才能祛寒殺菌。尤其是平時怕冷，容易頭疼的人，吃螃蟹的時候可以多放點姜。
黃酒壹直是螃蟹的最佳搭檔。吃螃蟹時，喝白酒或黃酒可以驅寒消毒，但不要喝冰鎮飲料。吃螃蟹時和吃螃蟹後1小時內避免喝茶水，否則胃寒的情況會加重。
此外，螃蟹不宜與梨、石榴、西紅柿、柿子同食，否則可能發生食物中毒。通常脾胃虛寒或風寒感冒的人少吃，痛經和懷孕的女性最好不要吃。