2。將雞肉剁碎，去血，洗凈。
3。將雞肉放入鍋中加水(多加也沒關系。。嘻嘻)，先用大火煮壹下。
4。然後轉中火燉15-30分鐘。
5。然後把泡好的香菇全部放入鍋中，倒入1湯匙的酒，加入壹些姜。
6。小火燉1-2小時左右(看妳是不是急著吃)。。壹般我燉2-3個小時)
7。出鍋前加鹽調味，食用前拌勻。記得雞湯煮好之前不要加鹽，這樣雞肉才嫩，湯才鮮。
lilian Shu 6610-1622:13
呵呵``
我都是在網站上看菜譜，自己學的。
中國家常菜視頻教學/2005/04/13/000046237 . html
北鬥成功社區原創發布的《中國養生藥膳代代相傳》20VCD完整版。
2007/02/13/0000139738
實用家庭食譜大全
/books/bk.asp？Id=5343家庭實用食譜合集(第壹部分，第二部分)高清PDF圖書系列經典珍藏版
蘑菇燉雞
1。先把蘑菇洗幹凈，用清水泡軟。
2。將雞肉剁碎，去血，洗凈。
3。將雞肉放入鍋中，加水，先用大火煮開。
4。然後轉中火燉15-30分鐘。
5。然後把泡好的香菇全部放入鍋中，倒入1湯匙的酒，加入壹些姜。
6。小火燉1-2小時左右。
7。出鍋前加鹽調味，食用前拌勻。記得雞湯煮好之前不要加鹽，這樣雞肉才嫩，湯才鮮。
雞腿、蔥、姜、蒜、大料、鹽、雞精、幹辣椒、啤酒、糖、醬油、食用油。
1.雞腿洗凈，用開水紮緊。
2、蔥、姜、蒜、大料、幹辣椒、雞腿入鍋，加入熱水、啤酒(根據自己口味)，大火燉，加鹽、醬油。
3.另備壹鍋，加少許油，倒入白糖，翻炒糖色。將糖翻炒後倒入燉雞腿的鍋中。
4.鍋燒開後，用小火燉(燉出來會很硬)。
5、用筷子輕輕紮雞腿，能紮進雞腿，說明燉好了。洋蔥味雞腿
材料:兩個雞腿和壹個小洋蔥。
調料:兩個小紅椒，壹根姜，壹根蔥，油，鹽，醬油，雞精，豆豉，姜絲，辣椒粉，孜然粉，料酒，高湯。
練習:
1.雞腿洗凈，濾水，換花刀，抹醬油料酒腌制半小時左右；
2、多放油，熱至五成熟，再將腌制好的雞腿放入鍋中用中火慢燉三分鐘。
3.取出雞腿，用鍋內剩余的油將蒜末翻炒，放入姜絲和蔥絲，翻炒均勻，再放入蔥片/絲。
4.炒至洋蔥片/絲變透明，加入少許高湯。湯燒開後，放入雞腿、兩個切開的小紅辣椒和壹些辣椒粉，燉15分鐘。
5.十五分鐘後加入鹽和雞精調味，再加入孜然粉攪拌均勻後即可食用。
配料:雞肉
做法:將土雞洗凈，在炒勺裏放底油炒掉水汽，準備壹杯醬油、壹杯蔥姜蒜、大料和壹杯酒，倒入雞腿裏。煮10分鐘，將湯汁勾芡做成雞翅。呈現出葡萄酒、香料和雞肉的香味。這道菜味道很濃，肉很軟。
制作關鍵:多放調料，小火煨久壹點，註意收幹汁。
特點:雞肉性溫益，酒煮後增香。
燉雞要買活雞，現在就宰，不然不好吃。洗好後放在大砂鍋裏，加入蔥(整姜)、黃酒和足夠的水，就不會怕了。蓋上蓋子，大火燒開，小火雞肉悶脆。加點鹽就行了，有很濃的香味，千萬不要加雞精和味精。
如果真的想加點什麽，可以加點枸杞和幹貝。
土豆燉雞
食材:辣椒、姜(三至四片)、蔥、醬油、料酒、醋、糖、鹽、味精、油、土豆、雞精。
步驟:
1把雞放在開水裏輕輕煮壹下，去掉表面的血水，壹分鐘就好了。
2撈出雞肉
炒鍋燒熱，油五六成熱時放入花椒，然後撈出花椒。
4加入蔥、姜、辣椒。如果翻炒，香而不黑時加入雞肉。
加入適量的料酒，適量的醬油，壹點點醋和糖(增加風味)。
翻炒壹會兒，出香味後加水，放入土豆，蓋上鍋蓋煨。
其間記得翻炒，不要粘鍋。
等土豆差不多了，開大火收汁，加鹽和味精，就可以出鍋了。
無醬油燉雞
壹只雞，把刀換成塊(或者整雞)，放在開水裏泡壹下，去除腥味。
鍋中加水，放入雞塊，燒開後撇去浮沫。
加入幾片姜，兩瓣大料，鹽，雞精，料酒。
轉大火燉壹個半小時，煮的時候放香油，根據自己口味放香菜。
燉的時候用高壓鍋的話，曝氣25分鐘後停火，40分鐘後再吃。
椰子是典型的熱帶作物，也是熱帶地區的景觀植物之壹。海南的椰子遍布全島，栽培已有2000多年，尤其是東南沿海地區，其中文昌縣享有“文昌椰子半個海南”的美譽。
椰樹四季，花開花落，果實不斷。壹棵樹同時有花、幼果、嫩果、老果，可謂“四世同堂”。椰肉和椰汁比老的更嫩更好吃。還不如喝現場采摘的新鮮椰子汁。椰子用途廣泛。椰子肉可以加工成各種食品燉雞，成為海南的美食之壹。
材料:嫩雞腿肉、火腿、鮮蘑菇、鮮奶和壹個嫩椰子。
調料:味精、精鹽、澱粉、湯、蛋清、生油、姜。
椰子燉雞的制作方法:
先將雞腿去骨，切成丸子，放入碗中，加入精鹽、味精、蛋清、澱粉拌勻；火腿和蘑菇切件；鍋裏放壹點油，放入姜和蔥，炒透，加水燒開，把鍋裏的雞球滾透，然後撈起洗凈備用。然後切掉椰子的外皮，刮幹凈，在椰子頂部約3厘米處鋸掉頂蓋，倒出椰汁，將湯汁加入椰子殼，加入雞球、火腿、香菇、味精、鹽，蓋上原蓋，將椰子放入燉鍋中，放入籠中燉2小時左右，加入鮮奶，燉10分鐘，取出。
椰子燉雞的特點:
乳白色，香軟。
客家糯米酒的做法
1.先切雞肉。
2.切壹些姜片。(妳可以有更多)
30.鍋裏放適量的油。如果雞肉比較肥，(就不需要那麽多油了。)然後放姜在油裏稍微炒壹下。
4.在鍋裏翻炒雞塊。可以炒很久。然後，把酒放進去。如果雞塊和酒應該是1:1。如果妳老婆喝酒，可以多喝壹點。但是，如果她不喜歡喝酒，可以少喝。
最後只要壹起煮，煮到肉可以吃了。
6.有壹點很重要，沒必要放鹽！！！！！！
海帶燜雞
炎熱的夏季，持續的高溫加速了人的新陳代謝，增加了排汗，帶走了人體大量的熱量，也使人失去了大量的水分和無機鹽。同時，超強的紫外線對皮膚和頭發也有很大的威脅，不僅使皮膚角化無彈性，還會引起早衰；還會引起黃褐斑、日光疹等皮膚病。這時候黑發保濕就成了夏季飲食的重點。下壹代推薦的這款“海帶燜雞”，經常吃可以解決妳夏天惱人的皮膚問題。
原材料:
幹凈雞1只(約1，500g)，海苔400g，料酒、精鹽、味精、蔥花、姜片、花椒、胡椒粉、花生油適量。
方法:
(1)將雞宰殺、去毛、去內臟、剁碎；海帶洗凈，切成菱形塊。
(2)鍋內放清水，將雞塊放入鍋中，燒開後撇去浮沫，加入花生油、蔥花、姜片、花椒、料酒、海帶塊，燉燒至雞肉熟，加入精鹽、味精，燒至雞肉入味，即出鍋放入湯鍋。
海帶燉雞具有補虛益氣、軟堅散結、潤膚烏發的作用，還可以治療淋巴結和甲狀腺的彌漫性腫大。所以這道菜是潤膚烏發的健美食品。
燉雞如果先加鹽，會直接影響雞肉和雞湯的口感、特色和營養保存。
這是因為雞肉水分含量很高，有的高達65%到90%。但是，鹽有脫水作用。如果在燜之前放鹽，會使雞肉浸泡在鹽水和鹹湯中，使組織中的細胞水分向外滲透，蛋白質凝固，雞肉組織明顯收縮、繃緊，影響營養物質向湯中的溶出，阻礙湯的濃縮和質量，使燉雞又硬又老，湯無味。