材料
材料:糯米25000g綠豆25000g豬肉1花生1碗芋頭500g鹹鴨蛋黃500g臘肉1豬排500g。
調料:色拉油、五香粉、精鹽。
包蒸餃的做法
準備好所有材料，糯米、綠豆洗凈，加少許油、鹽調味，花生煮熟，五香粉炒豬肉，煮熟後洗冬葉、涼席。
準備壹個模具(沒有這個模具，可以用碗代替)，放入至少三片冬葉，放入壹湯匙糯米和壹湯匙綠豆，再放入自己喜歡的花生、芋頭、豬肉等餡料。
倒入壹勺綠豆，最後鋪壹層糯米(兩勺)在四角壓實。表面將被熨燙。不平的話會錯開或者棱角不清。
向四個方向對折，壓緊，脫模。
用席子綁好，上桌。
包好所有袋子後，放入大鐵鍋內，用明火煮約12小時。
烹飪技巧
1，挑當年的新鮮綠豆，不是不夠香的新鮮。
2.將洗好的綠豆洗至水清不渾濁。水不夠清，煮好的粽子就不放了。如果洗好的綠豆夠幹凈，粽子放壹個月都是問題！
菜肴百科全書
肇慶的粽子不叫粽子，我們叫蒸的，也叫蒸粽子！
據說蒸曾經是古代帝王的貢品。
蒸歷史悠久，南北朝時已成為壹種地域習俗。許多史書和古詩都有記載或描述。
《南史》曾經記載了壹個南北朝時期齊明帝吃饅頭的有趣故事:太公入禦食。有蒸的，皇帝橫著說:可以破，以後可以吃。這說明蒸在當時已經成為貢品和皇家食品，皇帝對它的喜愛和珍惜也說明蒸在當時已經相當值錢了。
唐代著名詩人杜甫的《十月壹日》詩說:冬歇不難；夜郎溪漸暖，白帝峽漸涼。裹蒸，似千寶，混之幸，南方重，舊俗相喜。學者推斷，秋後吃蒸食的民俗在雲貴高原由來已久。漢代的古端州和雲貴高原同屬蠻夷之地，風俗習慣有很多相似之處。後來少數民族和漢族在這裏和睦相處，肇慶吃包子的習俗大概就是從那個時候開始的。
蒸餃有四個特別之處:
1，外形巨大，棱角明顯，金字塔形狀，重量至少壹公斤！
2.選擇冬葉，色澤翠綠，葉香，防腐，肇慶特有！普通粽子太小，包不住！
3.最好的去皮綠豆是壹種獨特的水果蒸配方。綠豆和糯米的比例是1: 1，即1: 2。
4.明火烹飪時間長，10個小時以上，12個小時左右，直到糯米、綠豆、豬肉完全融為壹體，味道香醇，有清熱解毒的作用。
這裏端午節包粽子，過年包大粽子蒸，用肇慶產的冬葉蒸水果。這種葉子又大又香，和普通的粽子葉不壹樣！肇慶很多地方的農民會自己種餃子，就是為了等過年。(當然現在肇慶有很多專門做蒸餃的店，所以也需要愛心常年供應冬葉！)肇慶人過年送禮。壹般情況下會有蒸的，兩三個到十幾個都有！所以肇慶人過年都會包起來蒸！蒸餃的量大多和過年回家拜訪的親戚成正比。今年家裏包的不多，80包左右，普通三角餃50包左右，長餃30包左右。數量不算多，分量卻不少！所有過程加起來超過24小時！